鲜肉月饼 - 酥是很酥，就是不会收口和整形。。。

vichybaby

方子：
是跟着wwwjs的方子做的http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=541666，不过把黄油改成了猪油，就是超市现成卖的lard。谢谢wwwjs耐心的回答我的小白问题！

过程：
没有面包机只好手工和面，做水油皮的时候感觉不累，就是觉得面团稍微有点干
油皮很好做，稍微活一活就完工了
等到后面擀面的时候，每个月饼皮都要擀4次，一次比一次难擀，累得我两条胳膊都要罢工了
最最糟糕的是，最后包的时候，我不会收口，因为皮子里有油，根本粘不起来。我用包包子的办法收一收，立刻把面团反过来，眼不见心不烦，纯粹鸵鸟心理，结果月饼反面很难看，而且有露馅。

成果：
酥皮很成功，少说也有20层
皮太厚，主要是水油皮太多了，我已经觉得多，扔掉了一小团，如果下次再做，按照2/3的分量做差不多；油皮我觉得分量差不多，或者也可以少一点
肉馅太少，像后妈做的。我用了250g肉馅
令人遗憾的是，烤的时候，我闻到了难闻的猪骚味。令人抓狂啊抓狂，澳洲的猪猪们，难得本小姐心情好，要思一回乡，为什么你们那么不配合呢？

nesta2008

楼。。。。。楼主。。。好兄弟讲义气。。。。。

能赏几个尝尝不。。。。。

无语的猫

做的不错啊

无语的猫

做的真漂亮啊。
请问现成的猪油在哪里买啊？

美丽人生续

诱人啊！

jessica_chn

无语的猫 发表于 2012-9-2 15:47
做的真漂亮啊。
请问现成的猪油在哪里买啊？

coles有吧？叫Lard, 在黄油附近卖。

无语的猫

我觉得最难掌握的是陷的调味。味道咸淡怎么掌握啊？

wwwjs

月饼看上去真不错，对于猪肉如果你对这味特敏感那真是没办法，我觉得coles的猪肉还是不错的，至于肉包的少只要多实践就会包的多的，

WS---兔宝宝

做的真不错

vichybaby

wwwjs 发表于 2012-9-2 17:51
月饼看上去真不错，对于猪肉如果你对这味特敏感那真是没办法，我觉得coles的猪肉还是不错的，至于肉包的少 ...

猪肉骚味大，但是感觉还好，因为肉馅太小，一口就吞下去了，呵呵，我成了猪八戒吃人参果了。

肉馅我只买了250g，才开始就觉得少，没办法了，只能匀着匀着包了20个

还要谢谢美眉的房子！

vichybaby

无语的猫 发表于 2012-9-2 16:56
我觉得最难掌握的是陷的调味。味道咸淡怎么掌握啊？

我也拿不准，苏式的馅就要多放糖，甜了才有那个味

wwwjs

vichybaby 发表于 2012-9-2 18:20
猪肉骚味大，但是感觉还好，因为肉馅太小，一口就吞下去了，呵呵，我成了猪八戒吃人参果了。

肉馅我只买 ...

你包了20个怎么可能馅不够呢，你的馅里面加水了吗，250g可以加100g的水，这样肉不会很干，而且有弹性。

vichybaby

wwwjs 发表于 2012-9-2 18:31
你包了20个怎么可能馅不够呢，你的馅里面加水了吗，250g可以加100g的水，这样肉不会很干，而且有弹性。 ...

我家那口子说，正宗的鲜肉肉馅很原生态，不像肉丸那样Q，不许我加水什么的。所以我的250g是实实在在的250g+一点作料

wwwjs

vichybaby 发表于 2012-9-2 19:22
我家那口子说，正宗的鲜肉肉馅很原生态，不像肉丸那样Q，不许我加水什么的。所以我的250g是实实在在的250 ...

再原生态都要放调味了啊，(monkey06)

lavender_z

巧手

无语的猫

vichybaby 发表于 2012-9-2 19:22
我家那口子说，正宗的鲜肉肉馅很原生态，不像肉丸那样Q，不许我加水什么的。所以我的250g是实实在在的250 ...

那吃上去不是会很硬很硬的么？