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[面食面点] 男人下厨房（生煎包 49楼附赠手工水饺，第四页更新） [复制链接]

路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 13:59 |显示全部楼层

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本帖最后由路天涯于 2014-5-30 09:45 编辑

上海人把包子叫馒头，生煎包也叫做生煎馒头。

俺小时候吃的多是锅贴，包的像大饺子一样在铁锅了煎熟，像是自己这么做倒是第一次。

朋友的妈妈跟我说过几个要点，面皮要半发酵，锅要铁锅，皮冻不能省，只是我一样都没照做。

锅用的30口径的不粘锅，皮冻没时间熬，肉馅里加了很多的鸡汤，面皮半发酵不得要领，只是正常发酵用了一点烫面，和面的时候活的死一些，肉馅就是肥瘦肉加葱。

35克的面皮+25克的馅料，小包子包好，一会翻个身摆个造型。

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路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 14:03 |显示全部楼层

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锅底油，小包子翻身锅里摆整齐，加水过腰身，水干了，基本也就熟了。

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路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 14:05 |显示全部楼层

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传统的生煎是在快出锅的时候撒上香葱和芝麻，俺又多加了一样，味道更好。
生煎好不好吃，先要看这个底儿，我喜欢这个底好过肉馅。

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lo@syd

铜靴族

发表于 2012-8-31 14:07 |显示全部楼层

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侬特节棍了

楼主在哪个城市？

请问你做的这个外卖么？

tm_nicole

布鞋族

发表于 2012-8-31 14:20 |显示全部楼层

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不错，用mixer和面？你就显摆吧，我的mixer还在不知道那里漂着。

sisi912

铜靴族

发表于 2012-8-31 14:22 |显示全部楼层

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侬特节棍了

路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 14:31 |显示全部楼层

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tm_nicole 发表于 2012-8-31 13:20
不错，用mixer和面？你就显摆吧，我的mixer还在不知道那里漂着。

这个是手揉的，前几日机器还没有到。你也订啦？

路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 14:31 |显示全部楼层

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lo@syd 发表于 2012-8-31 13:07
侬特节棍了

楼主在哪个城市？

悉尼的:)

路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 14:33 |显示全部楼层

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sisi912 发表于 2012-8-31 13:22
侬特节棍了

这个跟包包子没啥区别，侬会包包子就能整这个。

sisi912

铜靴族

发表于 2012-8-31 14:36 |显示全部楼层

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阿拉伐会包包子阿拉就会吃包子

tm_nicole

布鞋族

发表于 2012-8-31 14:43 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2012-8-31 13:31
这个是手揉的，前几日机器还没有到。你也订啦？

订了，不过不是M8＂是M5

OC616

皮靴族

发表于 2012-8-31 14:44 |显示全部楼层

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路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 15:19 |显示全部楼层

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tm_nicole 发表于 2012-8-31 13:43
订了，不过不是M8＂是M5

M5也够用了

erni

银靴族

发表于 2012-8-31 15:22 |显示全部楼层

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像额，友联商鸡

路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 15:26 |显示全部楼层

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erni 发表于 2012-8-31 14:22
像额，友联商鸡

友联商鸡，我咋看着像是大壶春滴呢:)

路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 15:46 |显示全部楼层

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sisi912 发表于 2012-8-31 13:36
阿拉伐会包包子阿拉就会吃包子

能吃会吃是福气

sisi912

铜靴族

发表于 2012-8-31 15:53 |显示全部楼层

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sisi912

铜靴族

发表于 2012-8-31 15:56 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2012-8-31 14:46
能吃会吃是福气

可惜吃不到好吃的

lo@syd

铜靴族

发表于 2012-8-31 17:09 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2012-8-31 13:33
这个跟包包子没啥区别，侬会包包子就能整这个。

不会弄皮子

你这几天应该开始做鲜肉月饼，快中秋了

2015，ready for take-off

无语的猫

铜靴族

发表于 2012-8-31 17:50 |显示全部楼层

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啊，救教怎么和面啊

路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 18:18 |显示全部楼层

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lo@syd 发表于 2012-8-31 16:09
不会弄皮子

你这几天应该开始做鲜肉月饼，快中秋了

去年做了皮太酥了，掉渣满地都是，不高兴弄了。

zuzururu007

皮靴族

发表于 2012-8-31 18:23 |显示全部楼层

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不带这样诱惑人的。比店里卖的看起来还诱人呀

路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 18:25 |显示全部楼层

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无语的猫发表于 2012-8-31 16:50
啊，救教怎么和面啊

我只能说个大概，包子的配比是500克粉300克水5克酵母，生煎用半发酵面团，若是全发酵的面团，组织太松软会吸附太多的汤汁，这样生煎的口感会不好。这个半发酵有说酵母减半，也有说发酵时间减半，我用自己的理解开水烫一部分面，发酵后再揉的死一些，反正吃口不错，皮的韧性很好。

cczz

铜靴族

发表于 2012-8-31 18:28 |显示全部楼层

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萨宁膏农额？

石墨朱

银靴族

发表于 2012-8-31 18:51 |显示全部楼层

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确实不错，卖相很好。

路天涯

金靴族

发表于 2012-8-31 18:55 |显示全部楼层

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cczz 发表于 2012-8-31 17:28
萨宁膏农额？

窝自己瞎琢磨的，小包子扣过来，对会包包子的不难。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-8-31 19:11 |显示全部楼层

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马像伐初吗

cczz

铜靴族

发表于 2012-8-31 19:42 |显示全部楼层

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费兹几或森光？

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-8-31 19:45 |显示全部楼层

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有才呀学习了

无语的猫

铜靴族

发表于 2012-8-31 19:50 |显示全部楼层

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楼上的这些人，你们叫不是上海的怎么看的懂啊。服药嘎吧外啊！

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