苏式鲜肉月饼。。终于酥到掉渣了！(再说说关于熬猪油这事儿)

nicekrissy

废话不多说，方子是找篱笆上的容容做的。。用料做法如下

材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程：
　　1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
　　2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
　　3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
　　4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。

nicekrissy

中式点心不可缺少的就是猪油！
那我就来说说关于熬猪油这事情。。
往日读过一篇关于不同部位的肥肉熬出来的猪油的用法。 网油（就是包裹在内脏上的肥肉）比较适宜用在鱼类，可以包裹住鱼类一起清蒸，味道据说不同凡响。。西厨也会使用网油来煎鹅肝等来增添风味。可是网油不是非常容易买到。。特别是澳村，故弃之~~

最常用的就是猪板油。。就是肚腩上的肥油，此油价格便宜出油快而多，是各类师奶的首选。但是猪板油熬出来的猪油不够想，炒个青菜什么的尚可，但是要在汤底里调味增添香气就不够底气了。。
可惜在澳村里，这是最容易买到的，但是如果运气不好，买到的可能一阵猪骚气。。用来做中式点心还行，但是入汤就真的是omg!

再来说说最后一种，就是肉油。。肉油就是猪背上的肥肉，比如平时买的大排骨上的那些肥肉就是。。如果有心人想要熬这个肉油，可以每次买肥点的大排骨，把肥肉切下积少成多。。来熬。。肉油熬出来的猪油入汤美味。。江浙地区的童鞋们一定不能忘了那路边摊的一碗柴爿小馄饨 或者苏式面馆里的一碗阳春面。。里面汤底里的那一勺猪油。。就是画龙点睛之作。。

好了言归正传。。大家都知道澳村的猪比较人道，不给阉割，同时被享用时也有一猪骚味儿~瘦肉还尚能接受，但是肥肉的话味道就更浓了。lz很不幸得买到了有骚味的猪板油。。熬油的过程中 骚味蔓延全屋。。但是还是没有打击到lz想吃鲜肉月饼的热情，还好猪油入面烤了之后，骚味儿全无。。那层皮酥的不停掉渣。。我家少爷只能拿着老戴跟着我屁股后面吸尘。。娃哈哈哈 ~~~爽！

imbonnie

可以再压扁一点

无语的猫

看着真香啊。

nicekrissy

imbonnie 发表于 2012-8-30 12:33
可以再压扁一点

话说~~lz不会包包子之类的。。只怪手笨。。
所以鲜肉月饼是按照包饺子的方法，半圆按紧了 然后再滚圆。。
的确得再扁点。。最好再敲个红章什么的。。(monkey23)

甜豆浆

要流口水了～～～

imbonnie

nicekrissy 发表于 2012-8-30 12:35
话说~~lz不会包包子之类的。。只怪手笨。。
所以鲜肉月饼是按照包饺子的方法，半圆按紧了 然后再滚圆。。 ...

哈哈~~有自己的特色好，要向LZ学习，自己动手丰衣足食阿~~

会变兔子的猫

在你微博里看到了！过来撒花喽

nicekrissy

会变兔子的猫 发表于 2012-8-30 12:42
在你微博里看到了！过来撒花喽

我们什么时候聚会拉！！！！！

nicekrissy

imbonnie 发表于 2012-8-30 12:41
哈哈~~有自己的特色好，要向LZ学习，自己动手丰衣足食阿~~

这都是澳村被逼得！吃货只能自己动手了法！

会变兔子的猫

最近老爸老妈在，我忙死了！不是在外面晃就是在家烧大餐累的我都感冒了！等过了这阵吧！

sop0760

好吃的。我吃了4个

nicekrissy

sop0760 发表于 2012-8-30 12:50
好吃的。我吃了4个

哈哈哈。。。。。。。。小可住我家隔壁。。近水楼台了~~~

sop0760

nicekrissy 发表于 2012-8-30 12:51
哈哈哈。。。。。。。。小可住我家隔壁。。近水楼台了~~~

(paopaobing(79)) 要是当时吃的话肯定更好吃的。只是肚子太饱了……

茫然的茫然

漂亮

彩云追月

喜欢！收藏了。谢谢！

娜椒妹

好香哦!

七朵花

看上去好香啊。。

live111

猪油可用黄油代替吗？

rongerchen

好厉害 好香啊

nicekrissy

live111 发表于 2012-8-30 16:27
猪油可用黄油代替吗？

可以的。。但是风味不同哈。。
还有个偷懒的办法就是用超市里现成的puff pastry做

karaoke_oz

楼主, 猪肥肉没臊味,只有瘦肉有.
我现在就光吃肥肉.

大胃

搅拌机怎么没出手？ 用它或肉馅很给力

nicekrissy

大胃 发表于 2012-8-30 23:11
搅拌机怎么没出手？ 用它或肉馅很给力

肉馅就是mixer和的！非常给力。。一会儿就搅上劲了！

nicekrissy

karaoke_oz 发表于 2012-8-30 17:01
楼主, 猪肥肉没臊味,只有瘦肉有.
我现在就光吃肥肉.

难道我rp不好。。。。。。。。。要不我把这兜熬好的猪油给你咯！

karaoke_oz

nicekrissy 发表于 2012-8-31 09:17
难道我rp不好。。。。。。。。。要不我把这兜熬好的猪油给你咯！

胆固醇太高了:)
只想要炼猪油的油渣，那个太.....太好吃了:)

nicekrissy

karaoke_oz 发表于 2012-8-31 09:40
胆固醇太高了
只想要炼猪油的油渣，那个太.....太好吃了

吃了一个。。罪恶感太强。。被我全扔了。。

davidzhuang

好厉害哦~

cannysh

看着很诱人