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[地方特色] 东北人手把手教你自制酸菜-----附送酸菜猪肉水饺,猪肉虾仁煎饺 [复制链接]

发表于 2013-7-31 16:16 |显示全部楼层
此文章由 WISDOM1993 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 WISDOM1993 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 WISDOM1993 于 2013-8-1 13:33 编辑

      在自制血肠的帖子里,很多TX对酸菜的制作感兴趣,现在为了答谢大家,把制作过程奉上,希望对大家有帮助哦!
    《 东北人自制血肠与酸菜‘晕血者慎入’------血肠酸菜砂锅》链接
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &fromuid=130416


    准备工作:准备一个大一点的锅和腌酸菜的坛子,菜板,菜刀,笊篱(这几样东西一定要刷干净,不能有油)

    准备的原材料:白菜,粗盐(rock salt)。


    制作过程:
    第一步:锅里装上3分之2的水, 我家是10L的汤锅,水是7L,我加了不到100克的粗盐(ROCK  SALT)。一定要粗盐,细盐会让成品很咸,颜色也不好。

    第二步:将备好的白菜,不要水洗啊,这点很重要。大颗的切成两半,小颗的整棵。白菜不要选太实心的,用手按一下,觉的有蓬松感的比较好。


  第三步:水开后,先将白菜头朝下放到沸水中,因为白菜帮不容易软。两分钟后,整棵白菜进入沸水中。

  第四步,白菜里外基本变色后,用笊篱捞出,放到坛子里。

     
第五步,注意,锅里剩余的水一定不要倒掉。锅里的水和坛子里水都凉透后,将锅里的水倒进坛子里,水一定要没过白菜,如果锅里的水不够,就加一点凉水。只有凉透,腌好的酸菜颜色才漂亮,否则卖相相当难看。最后在上面加个重物压住,否则,白菜会在第二天浮上来,露出水面,容易腐烂。


最后,等着时间的推移,来迎接白菜与盐以及发酵带给我们的特殊味道吧。
大约30---40天左右,酸菜就可以食用了。

渍好的酸菜捞出洗净,用保鲜袋装好,放到冷冻里,什么时候想吃,拿出来解冻即可。可保存一年



秀一下我家的猪肉酸菜水饺:


因为少爷不吃酸菜,另外包点猪肉大葱虾仁水饺,煎的。







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发表于 2013-7-31 16:18 |显示全部楼层
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好东西

发表于 2013-7-31 16:53 |显示全部楼层
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发表于 2013-7-31 17:00 |显示全部楼层
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实在没分了 白条

好东西 顶起

发表于 2013-7-31 17:07 |显示全部楼层
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酸菜啊,必须顶~~

发表于 2013-7-31 17:08 |显示全部楼层
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酸菜猪肉水饺,各种馋啊~
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发表于 2013-7-31 17:14 |显示全部楼层
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饺子好漂亮

发表于 2013-7-31 17:16 |显示全部楼层
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最喜欢吃饺子了

发表于 2013-7-31 17:21 |显示全部楼层
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馋S人啊
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-7-31 17:22 |显示全部楼层
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so so so nice,

发表于 2013-7-31 17:24 |显示全部楼层
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你太有才了
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发表于 2013-7-31 17:25 |显示全部楼层
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酸菜

从小就吃啊

想家了

发表于 2013-7-31 17:25 |显示全部楼层
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我还没吃过酸菜肉饺,看起来不错

发表于 2013-7-31 17:28 |显示全部楼层
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饺子好漂亮

发表于 2013-7-31 17:48 |显示全部楼层
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哇哇,太东北了,太正宗了!好馋呀

退役斑竹

发表于 2013-7-31 17:50 |显示全部楼层
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哪里有自制血肠?流口水呀……
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禁止发言

2020年度勋章

发表于 2013-7-31 17:52 |显示全部楼层
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这个要顶啊!

发表于 2013-7-31 17:59 |显示全部楼层
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馋,懒得动手

发表于 2013-7-31 18:02 |显示全部楼层
此文章由 w303557629 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 w303557629 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark

发表于 2013-7-31 18:05 |显示全部楼层
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爱吃酸菜,饺子包得真漂亮

发表于 2013-7-31 18:06 |显示全部楼层
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想家了。
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发表于 2013-7-31 18:07 |显示全部楼层
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真象样

发表于 2013-7-31 18:11 |显示全部楼层
此文章由 yuxing 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuxing 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-7-31 18:38 |显示全部楼层
此文章由 catties 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 catties 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-7-31 18:42 |显示全部楼层
此文章由 angelfish121 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 angelfish121 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
全是口水~~~

发表于 2013-7-31 18:52 |显示全部楼层
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酸菜水饺看到都流口水
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发表于 2013-7-31 19:05 |显示全部楼层
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发表于 2013-7-31 19:13 |显示全部楼层
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太谗人啦

发表于 2013-7-31 19:22 |显示全部楼层
此文章由 细雨漫步 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 细雨漫步 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
,步骤详细,饺子包的好漂亮。

发表于 2013-7-31 19:28 |显示全部楼层
此文章由 many 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 many 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
饺子包的漂亮

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