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[厨房窍门] 请教，越南米粉汤里的甜味是哪儿来的？自己家里做的出来吗？ [复制链接]

hibounce

铜靴族

发表于 2012-8-2 21:38 |显示全部楼层

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很喜欢越南米粉，但是老公不喜欢，所以一般只有我自己一个人出去吃。最主要喜欢越南米粉汤里的甜味，但是这个味道怎么出来的呢?不是加白砂糖吧？

PACIFIC

圣靴族

发表于 2012-8-2 21:39 |显示全部楼层

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不是糖是什么

hibounce

铜靴族

发表于 2012-8-2 21:41 |显示全部楼层

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只要熬一锅骨头汤，加盐，再多加点糖，就是这个味道？我一直以为有什么专门的调味呢。。。谢谢哈

Dragonbaby

木屐族

发表于 2012-8-2 21:43 |显示全部楼层

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是加鱼露了吧

happyowner

木屐族

发表于 2012-8-2 21:43 |显示全部楼层

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有汤料卖，味儿差不多。

jhua4597

银靴族

发表于 2012-8-2 21:45 |显示全部楼层

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是熬牛汤的时候放很多的洋葱。

豆宝宝

金靴族

发表于 2012-8-2 22:01 |显示全部楼层

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那个甜味儿前几口有，吃到后面就没了，不知道为什么。我们家也是我爱吃，老公不爱吃，觉得一大碗都吃不饱，每次都是他陪我去，看着我吃，然后我再陪他去吃别的。(paopaobing(107))

火狗之子

布鞋族

发表于 2012-8-2 22:27 |显示全部楼层

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我晕啊，求粉友啊
我很也喜欢越南米粉，但是老婆不喜欢啊，所以一般只有我自己一个人出去吃。。。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-8-2 22:29 |显示全部楼层

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汤好喝

grayz

铜靴族

发表于 2012-8-2 22:31 |显示全部楼层

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是靠烤过的洋葱，还有甘草和草果

hughcy0827

铜靴族

发表于 2012-8-2 23:06 |显示全部楼层

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我看到越南街有这汤料包卖的

ausox

白金靴族

发表于 2012-8-2 23:13 |显示全部楼层

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是超多的鱼露............鲜甜鲜甜的

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-8-2 23:14 |显示全部楼层

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粉友路过

aznYJ

皮靴族

发表于 2012-8-2 23:21 |显示全部楼层

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汤要老鸡，猪脊骨和牛骨棒，加上几个整洋葱熬几个小时
功夫活

seth_chen

银靴族

发表于 2012-8-3 08:58 |显示全部楼层

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lz看看这个luke nyuyen的视频就知道越南粉就知道怎么做的了
http://www.youtube.com/v/NbpyfYGA-nw

hibounce

铜靴族

发表于 2012-8-3 10:05 |显示全部楼层

回复 seth_chen 15# 帖子

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原来汤里没有洋葱没有糖

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
seth_chen	+ 2	那么几大坨冰糖你就无视啦

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cannysh

皮靴族

发表于 2012-8-3 10:06 |显示全部楼层

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我觉得是洋葱

fujiakai

布鞋族

发表于 2012-8-3 10:47 |显示全部楼层

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原帖由 aznYJ 于 2012-8-2 23:21 发表
汤要老鸡，猪脊骨和牛骨棒，加上几个整洋葱熬几个小时
功夫活

That`s the way. Too save cost, i use 2 whole chicken bone, 2kg Niu-bone, 2kg Zhu-bone, 2 whole onion. A lot of sugar. Ginger. you need add Xiangliang as well, I use Xiang guo, gui pi, ba jia. No need add salt, as in this way the soup could keep for a week in the fridge. after slow boiling for three hours, the only thing you want is soup. Filter out all the stuff.
once the soup is done, 90% work done. Beef i use hot-pot purpose Xue hua beef, available in Chinese grocery shop.
Actually i think it is a very easy dish and absolute healthy. And the taste is better than any PHO in the town.