ｂａｋｉｎｇ ｐｏｗｄｅｒ和ｙｅａｓｔ有啥区别啊？

x88

要是蒸馒头花卷的话以前买过华人店的“安琪”牌的发酵粉，但是在ｗｗｓ和ｃｏｌｓｅ里面哪个是啊？是那个ｙｅａｓｔ么？那么ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ又是干什么的呢？

Y叔

Yeast 是酵母菌，活的。ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ是碳酸氢钠，化学制品。

x88

那ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ是用来干嘛的呀？你的糖葫芦吃完了？把山楂核留给我们吧。

飞跑的猪

泡打粉

飞跑的猪

做 cup cake 用的

飞跑的猪

yeast 是发酵粉，蒸馒头，包子发面用的。

Yapping

还能做面包

x88

哦，谢谢啦．那做馒头买ｗｗｓ的酵母粉和华人店的效果一样么？

云淡风轻

学习

mickeymickey

yeast 常用于湿性烹调方式 例如蒸
baking power 常用于干性烹调方式 例如烤

苏苏

yeast是活性发酵，所以一般温水和面吧，要放置一段时间，让酵母菌成长；
baking power是化学发酵，应该是化学反应后产生气泡从而发酵的，具体哪条化学公式就不知道啦。

放了一下狗，搜到如下：
泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 所以做蛋糕用的是这个，蛋糕需要比cookie更加蓬松柔软。
但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。

苏打粉（baking soda)
就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。所以cookie酥酥脆脆的，用的就是这个啦。

多啦王

原帖由 x88 于 2012-7-27 16:27 发表
哦，谢谢啦．那做馒头买ｗｗｓ的酵母粉和华人店的效果一样么？

一样的，我都是用超市买的YEAST，买一罐会用很久呢，平时要放在冰箱冷藏。

happyeric

原帖由 苏苏 于 2012-7-27 19:21 发表
yeast是活性发酵，所以一般温水和面吧，要放置一段时间，让酵母菌成长；
baking power是化学发酵，应该是化学反应后产生气泡从而发酵的，具体哪条化学公式就不知道啦。

放了一下狗，搜到如下：
泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合 ...

学习

cannysh

yeast是活性的，对温度要求很高，一般40度左右，太高会死，太低发不起来。

baking powder+ plain flour就是self raising flour,鬼佬一般都用，简单省事。

但是做馒头面包用yeast, 蛋糕用baking powder.

我的理解是需要等待发酵的用yeast,可是直接进烤箱的用baking powder.

tingnishuo

yeast和baking powder 都用来使面团蓬松发泡。

只是，yeast是生物性的，baking powder是化学性的。

生物性的，就有活性，所以要有一定的温度和时间条件生存成长，会带来比较好的口感。
化学性的，就比较简单了，可以即刻发生反应，但是口感上要差些。

两者都可以用来烤面包或者蒸馒头。

大花猫

学习了