上海人爱吃的荠菜馅馄饨怎么做？

日升清洁

今天在华人超市买了一包速冻的荠菜，绿色的，买了馄饨皮，想包馄饨吃，所以想来问问看，上海人是怎么弄馅的，用什么肉，什么调料？

日升清洁

banzhiyan

帮顶

微风细雨

原帖由 日升清洁 于 2012-7-24 15:20 发表
今天在华人超市买了一包速冻的荠菜，绿色的，买了馄饨皮，想包馄饨吃，所以想来问问看，上海人是怎么弄馅的，用什么肉，什么调料？

很容易.
荠菜还没有完全解冻时切细末,猪肉馅放点酒调,再放一个鸡蛋调和,放点糖,放点盐,再把荠菜细末放进去拌匀.
调好的馅要放置半小时后,才包馄饨.

日升清洁

原帖由 微风细雨 于 2012-7-24 15:33 发表

很容易.
荠菜还没有完全解冻时切细末,猪肉馅放点酒调,再放一个鸡蛋调和,放点糖,放点盐,再把荠菜细末放进去拌匀.
调好的馅要放置半小时后,才包馄饨.

非常感谢

jjin066

一定要加一点青菜,不干.

先锋

最好馅里加一些虾米

微风细雨

原帖由 jjin066 于 2012-7-24 16:36 发表
一定要加一点青菜,不干.

不用,已经加了鸡蛋调和.
最好是2包菜,半斤肉馅.

荠菜还没有完全解冻时切细末,一是容易切,二还是带有水份.

[ 本帖最后由 微风细雨 于 2012-7-24 16:47 编辑 ]

微风细雨

原帖由 先锋 于 2012-7-24 16:41 发表
最好馅里加一些虾米

这就不是上海荠菜馄饨的味道了:)

日升清洁

原帖由 微风细雨 于 2012-7-24 16:45 发表

不用,已经加了鸡蛋调和.
最好是2包菜,半斤肉馅.

荠菜还没有完全解冻时切细末,一是容易切,二还是带有水份.

太感谢了

cczz

上海人不放虾米的

肉馅里要放 葱，姜，酒，生抽。盐适量，我从不放糖。

下好的馄饨要盛在酱油汤里，酱油汤里还要有麻油和大蒜末

[ 本帖最后由 cczz 于 2012-7-24 17:07 编辑 ]

日升清洁

原帖由 cczz 于 2012-7-24 17:03 发表
上海人不放虾米的

肉馅里要放 葱，姜，酒，生抽。

下好的馄饨要盛在酱油汤里，酱油汤里还要有麻油和大蒜末

晚上自己弄弄看

astina

原帖由 cczz 于 2012-7-24 17:03 发表
上海人不放虾米的

肉馅里要放 葱，姜，酒，生抽。

下好的馄饨要盛在酱油汤里，酱油汤里还要有麻油和大蒜末

我家汤里不放酱油的，肉馅里基本也不放

cczz

Good Luck!

青菜要在沸水里煮好了，挤干水，切碎，再和荠菜混合。

酱油别太多，不然很咸

[ 本帖最后由 cczz 于 2012-7-24 17:12 编辑 ]

cannysh

正解，荠菜也要焯水，挤干

cindyyanjie

和ls做法一样

半桶水

原帖由 cczz 于 2012-7-24 17:03 发表
上海人不放虾米的

肉馅里要放 葱，姜，酒，生抽。盐适量，我从不放糖。

下好的馄饨要盛在酱油汤里，酱油汤里还要有麻油和大蒜末

汤里一定要有葱花！

vivian_lee

原帖由 jjin066 于 2012-7-24 16:36 发表
一定要加一点青菜,不干.

举双手赞成，光放荠菜太干了，再说这里的荠菜也不能跟国内新鲜的比，没什么鲜味道

草色入帘青

用荠菜做馅，要放多点油。

zjrlisa

放麻油，不要放酱油

astina

原帖由 cannysh 于 2012-7-24 17:51 发表
正解，荠菜也要焯水，挤干

我都是忽略这一步的，顶多整棵的荠菜绞绞干

chesecake

原帖由 astina 于 2012-7-24 19:42 发表

我都是忽略这一步的，顶多整棵的荠菜绞绞干

我赞同你的，前几天刚看过一本书，特别讲到馅里蔬菜要不要挤干水的问题，答案是不用，用油调和就好。

微风细雨

原帖由 cczz 于 2012-7-24 17:03 发表
上海人不放虾米的

肉馅里要放 葱，姜，酒，生抽。盐适量，我从不放糖。

下好的馄饨要盛在酱油汤里，酱油汤里还要有麻油和大蒜末

会放一点点姜末,生抽绝对不放.荠菜馄饨芯子是绝对不能放葱的,糖能提升馅子的鲜味.

汤我放点油,盐,葱,日本味精(柴鱼提炼的),加一点点紫菜.
就是外面的零食紫菜,拆包剪细长条.

馄饨汤放酱油应该是北京的馄饨,我记得馄饨侯就是这种味道.

[ 本帖最后由 微风细雨 于 2012-7-24 20:28 编辑 ]

先锋

我也从不绰水的

xieao1985325

好贴。正好有用。
还想问一下速冻荠菜在哪买到的啊。

先锋

原帖由 cczz 于 2012-7-24 17:03 发表
上海人不放虾米的

肉馅里要放 葱，姜，酒，生抽。盐适量，我从不放糖。

下好的馄饨要盛在酱油汤里，酱油汤里还要有麻油和大蒜末

我知道不放虾米,但很好吃.大蒜也不放的,只有阳春面才放青蒜

cissy03

荠菜不用焯水，青菜要，菜里的水份稍微挤一下，否则馅太水，不鲜，可以加点香菇，还有人加榨菜和豆干，但我不喜欢，馄饨汤里如果能加点猪油那就完美了。

wanping

我也不加虾米，就是肉糜与荠菜拌在一起，在之前肉糜先用鸡蛋酱油盐等等拌好，放在冰箱半个小时。

wanping

原帖由 xieao1985325 于 2012-7-24 20:46 发表
好贴。正好有用。
还想问一下速冻荠菜在哪买到的啊。

华人超市都有买。

irenezh

现在不是新鲜荠菜收割的季节吗？