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[厨房窍门] 求助！請問大家怎麼淹bbq的肉 [复制链接]

happygirl198518

皮靴族

发表于 2012-7-5 12:18 |显示全部楼层

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周末打算在家弄個BBQ,請問大家，那些pork steak, beef steak 和chicken wing 都怎麼淹？
謝謝大家

炅龙

皮靴族

发表于 2012-7-5 12:23 |显示全部楼层

海鲜酱

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happygirl198518

皮靴族

发表于 2012-7-5 12:25 |显示全部楼层

原帖由炅龙于 2012-7-5 11:23 发表

全部都會海鮮酱?

[ 本帖最后由 happygirl198518 于 2012-7-5 11:28 编辑 ]

小胖妹

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-7-5 12:33 |显示全部楼层

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鸡翅：先划几刀好入味。放入料酒（我喜欢用清酒代替料酒）、生抽、番茄酱、排骨酱（大华有卖李锦记的）、味精、鸡精（可能烤着不健康，可以不放）、少量糖、拍破的姜块、葱段。我一般都要腌2个小时已上。

牛排：酱油、料酒、糖、辣椒面、黑胡椒面、芝麻、姜、葱。

大概就这样了，嫌麻烦，就买腌好的

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楼主说的对呀！！！
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

happygirl198518

皮靴族

发表于 2012-7-5 12:36 |显示全部楼层

原帖由炅龙于 2012-7-5 11:23 发表

全部都會海鮮

小胖妹

happygirl198518

皮靴族

发表于 2012-7-5 12:37 |显示全部楼层

原帖由 banzhiyan 于 2012-7-5 11:33 发表
鸡翅：先划几刀好入味。放入料酒（我喜欢用清酒代替料酒）、生抽、番茄酱、排骨酱（大华有卖李锦记的）、味精、鸡精（可能烤着不健康，可以不放）、少量糖、拍破的姜块、葱段。我一般都要腌2个小时已上。

牛排：酱油、料酒、糖、辣椒面、黑胡椒面、芝麻、姜、葱。

大概就这样了，嫌麻烦，就买腌好的

太感謝了

小胖妹

weiweizx

金靴族

发表于 2012-7-5 12:40 |显示全部楼层

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鸡翅我一般都是采用蜜汁烤鸡翅，腌制之前用叉子扎些小洞，加老抽、生抽、料酒、蜂蜜腌，烤之前再刷一层蜜汁BBQ酱（wws、coles超市都有卖）在表面。
烤猪排以前master chef里教过，要用9种腌料，包括洋葱末、大蒜末、芥末粉、红椒粉、辣椒粉、小茴香粉、黑糖、奥勒冈叶，和盐，太复杂了，所以我自己没试过。

[ 本帖最后由 weiweizx 于 2012-7-5 11:42 编辑 ]

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happygirl198518

皮靴族

发表于 2012-7-5 12:43 |显示全部楼层

原帖由 weiweizx 于 2012-7-5 11:40 发表
鸡翅我一般都是采用蜜汁烤鸡翅，腌制之前用叉子扎些小洞，加老抽、生抽、料酒、蜂蜜腌，烤之前再刷一层蜜汁BBQ酱（wws、coles超市都有卖）在表面。
烤猪排以前master chef里教过，要用9种腌料，包括洋葱末、大蒜末、芥末粉、红椒粉、辣椒粉、小茴香粉、黑糖、奥勒冈叶，和盐，太复杂了，所以我自己没试过。

太感謝了

小胖妹

cannysh

皮靴族

发表于 2012-7-5 13:14 |显示全部楼层

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买韩国人的bbq酱，有分beef 和Pork的

莫凭栏

木屐族

发表于 2012-7-5 13:16 |显示全部楼层

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醬油
蒜頭
少鹽
Bbq醬
蜂蜜

myfuturezhang

皮靴族

发表于 2012-7-5 13:18 |显示全部楼层

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这个要MARK

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-7-5 16:07 |显示全部楼层

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mark

lovemylife

金靴族

发表于 2012-7-5 16:12 |显示全部楼层

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李锦记叉烧酱，几大勺，加一点黄酒，一点温水把酱容得稀一点，只要可以把肉淹没就好了。。。

另外一个好用的办法就是把叉烧酱和一点黄酒放到保鲜袋里，保鲜袋的空气挤掉，打一个结，然后把肉放进去做马杀鸡，扔到冰箱里放一个晚上就好

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happygirl198518

皮靴族

发表于 2012-7-5 17:05 |显示全部楼层

原帖由 lovemylife 于 2012-7-5 15:12 发表
李锦记叉烧酱，几大勺，加一点黄酒，一点温水把酱容得稀一点，只要可以把肉淹没就好了。。。

另外一个好用的办法就是把叉烧酱和一点黄酒放到保鲜袋里，保鲜袋的空气挤掉，打一个结，然后把肉放进去做马杀鸡，扔到冰箱里放一个晚上就好

謝謝了

小胖妹

VVV小熙VVV

金靴族

发表于 2012-7-5 17:09 |显示全部楼层

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直接去买韩国人腌好的。。。

linacheng

白金靴族

发表于 2012-7-5 17:19 |显示全部楼层

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今個星期日家裡也BBQ，我醃的方法是以下：

雞翼-將雞翼中間切二刀，較易入味，用羌、鼓油、盐、糖、酒醃一晚
猪扖-鼓油、盐、糖、胡椒粉
牛扖-黑胡椒、鼓油、胡椒粉及少許糖
羊扖-用MIXED HERBS醃

蜜糖是烤得差不多才下，因太早下蜜糖容易焦。

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pretty

铜靴族

发表于 2012-7-5 17:24 |显示全部楼层

回复 lovemylife 13# 帖子

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试试黄酒，我每次只放叉烧酱味道也还不错

pretty

铜靴族

发表于 2012-7-5 17:25 |显示全部楼层

回复 lovemylife 13# 帖子

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这个马沙棘法，是要摔来摔去嘛？

linacheng

白金靴族

发表于 2012-7-5 17:25 |显示全部楼层

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BBQ完畢最好煲付竹白果甜湯，非常清閏，不容易上火，材料我己準備好，星期日早上煲。

happygirl198518

皮靴族

发表于 2012-7-5 18:47 |显示全部楼层

原帖由 linacheng 于 2012-7-5 16:19 发表
今個星期日家裡也BBQ，我醃的方法是以下：

雞翼-將雞翼中間切二刀，較易入味，用羌、鼓油、盐、糖、酒醃一晚
猪扖-鼓油、盐、糖、胡椒粉
牛扖-黑胡椒、鼓油、胡椒粉及少許糖
羊扖-用MIXED HERBS醃

蜜糖是烤得差不多才下，因太早下蜜糖容易焦。

謝謝了。今天木分了。明天補上

小胖妹