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很多不了解北京的同学都觉得首都没什么地方小吃美食，多数都是祖国各地传过来的，就连北京烤鸭也是山寨南京的版本。这实际上大错特错了。
今儿先不提羊油麻豆腐，豆汁儿焦圈，卤煮火烧，爆肚，褡裢火烧这些。先介绍一下楼主打小就特别喜欢吃的这个炒肝。也欢迎大家把自己家乡不为人所知的特殊美味拿出来晒一晒 。
首先是刚买回家的大肠，
相当的脏，还粘，表面是肠粘液，摸起来是滑的但实际上洗起来很黏稠
清水不断冲洗15分钟不能停，中间要不断的搓和揉。 这里提一句买大肠还是去华人肉店吧，上次我头一次做是在boxhill买了3根，只花了不到2块钱还相对比较干净。
这次去的footscray, 9块5一公斤，价钱太坑爹了，越南鬼子承重的时候还都是水。
下一步就是重头戏清洗大肠了，实际上炒肝制作过程不是很难，当然做好吃了不容易。主要最耗时费力的就是准备工作：清洗大肠和切肝尖儿
考虑到除了恶臭的有机物以为，还有大肠杆菌，寄生虫及其虫卵等等。
楼主先拿洗涤灵洗第一遍，再拿面粉洗第二遍，然后用盐醋搓洗第三遍。
这样大肠清洗步骤就大致齐活了。
下面是细节具体怎么洗：
先洗肠外衣，然后翻过来洗肠内衣，洗肠内部的时候需要男生力气大发挥作用了，由于楼主国内大学五年兽医专业毕业，钝性分离的技术是过关滴
主要就是要把场子上的肥油撕掉，当然肥油也不是全部都需要撕掉，这次楼主就洗的太过干净被哥们数落了，说是大肠不够肥看不到肠花。
需要撕掉的部分呢是淋巴结和肠出血部分的肥油，这步骤最好是在洗涤灵充分浸泡下完成，可以达到消毒杀菌作用。
撕的差不多了，基本上2公斤肥肠最多也就剩下来1公斤。
楼主有张照片是撕下来肥油的，就不摆上来恶心大家了。。。
好了，接下来面粉步骤也很重要，面粉可以把肠子内外所有脏东西都吸附下来，所以尽量多多往盆里撒面粉，稍微加温水使其黏在肠子上，也需要正反面充分搓洗完全。
盐和醋就是浸泡了去腥味了。这时候就可以一边泡着大肠，一边切肝尖去了。
这是切完了肝，用水过一遍血沫以后。上面还是能看到有血。
肝一定要生的时候切，切小片，这个很难很费时间还小心切到手，但绝对不能偷懒先过一遍热水再切，否则肝里面的血排不出去，肝表面过熟，内部还是生的。所以说只能买回来生的慢慢改刀。
切完了冲水10分钟，尽量把血冲掉。
然后凉水起2锅，1烫大肠另1烫肝
血沫子撇掉，放一边备用。
这里还要提一下大肠建议正反面分别过一遍血沫。看个人了，楼主是先煮的肠内衣翻过来再从新凉水煮外衣，确保干净
ok准备工作到此结束。
大肠制作过程很简单，整根肠子切斜刀改成圆环
越细越好，大肠炖的过程才能入味到汤里。
然后n多大蒜，先下油爆炒出蒜香味，图中的蒜是我这次做炒肝用的一半，结果还是没放够。
下大肠翻炒放盐和老抽，充分变色再放肝。每一步放各种料之间都要抓一把大蒜磨放进去炒香
肠肝稍微抄5分钟，就可以放水放酱油了，适量放盐。
炖个把小时吧，
出锅时候勾芡。
结束开吃。
楼主的炒肝绝对够实在，满满的都是食材没什么汤，但实际上炒肝是喝汤的。
有同学懒得做还想吃的可以站内短信我，拿积分换或者拿自己特色小吃相互交流都可以。楼主出国几年都在想自己尝试着做，终于成功啦非常理解想吃家乡美食的那种心情和期待。。
另外有人知道哪里买肺么。。。下一步要做卤煮啦
ps，附图是朋友白天钓的鱿鱼，新鲜的鱿鱼跟外面买的太不一样了，Q到不成！！好吃到爆，口感味道超一流
[ 本帖最后由 zippo0307 于 2012-7-7 14:31 编辑 ] |
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周末半日好去处 (2009-3-6) chinara 
APPLENET在澳洲10次搬家的经历(填完坑) (2008-4-8) applenet 
发表于 2012-7-3 21:34
