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[厨房窍门] 求教，煎鱼总是粘锅怎么办？ [复制链接]

Hello2010

皮靴族

发表于 2012-6-27 20:25 |显示全部楼层

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用的是那种质量挺好的煎锅，每次煎左口，都连皮带肉的一塌糊涂。可惜了那条鱼了。

guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-27 20:29 |显示全部楼层

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方法一:热锅的时候用姜片擦锅.
方法二:小火慢慢来,热油热锅基本上没有不沾的.
方法三:裹层鸡蛋液,就没问题了

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binfen99

银靴族

发表于 2012-6-27 20:29 |显示全部楼层

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楼主煎的时候鱼挂糊了吗?

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-27 20:32 |显示全部楼层

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2楼写的很祥细,我现在煎鱼基本也是那个步骤,就用普通炒菜铁锅煎,煎的很好,我觉得煎鱼一定要有耐心,必须等定形之后才能翻动,中间可以不时晃一锅.

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-6-27 20:32 |显示全部楼层

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原帖由 guiliancat 于 2012-6-27 20:29 发表
方法一:热锅的时候用姜片擦锅.
方法二:小火慢慢来,热油热锅基本上没有不沾的.
方法三:裹层鸡蛋液,就没问题了

正解啊

楼主说的对呀！！！
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-27 20:37 |显示全部楼层

回复 Hello2010 1# 帖子

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锅热再放油，鱼上拍一点生粉，万一鱼沾锅了马上关火。最简单的方法就是买一个不粘锅就万无一失了

keepdancing

银靴族

发表于 2012-6-27 21:31 |显示全部楼层

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deep fryer 炸锅。准备好的鱼最好没什么水分，别加淀粉面糊，不然油里就有黑东西不好再用来炸别的东西了。

guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-27 22:16 |显示全部楼层

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原帖由 Hello2010 于 2012-6-27 20:25 发表
用的是那种质量挺好的煎锅，每次煎左口，都连皮带肉的一塌糊涂。可惜了那条鱼了。

左口不适合煎鱼.
最好最简单的是切花刀,撒上少许干面粉炸.
然后在做红烧,家常什么的,鲜嫩,形状不散

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-6-27 22:19 |显示全部楼层

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買個生鐵鍋

leowangforever

皮靴族

发表于 2012-6-27 22:22 |显示全部楼层

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买个不粘锅，专门煎鱼用。

woowoo99

皮靴族

发表于 2012-6-27 22:23 |显示全部楼层

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鱼下锅前要用厨房纸擦干。
锅擦干，下少量油，烧热，下姜片，用锅铲把姜片擦匀锅底。把热油倒出来，姜可以留着，放少量冷油，转小火，
下鱼，小火煎，不要动。5-10分钟后（看鱼有多大多厚）可以轻轻动一下锅，鱼应该可以自由滑动。
一面煎金黄以后小心翻另一面
煎鱼只需要翻一次。
用这种办法，用什么锅煎什么鱼都基本没问题。

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sydney22

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禁止发言

发表于 2012-6-27 22:23 |显示全部楼层

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买个高档不粘锅

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-6-27 22:34 |显示全部楼层

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我家用大理石涂层的锅，从来不沾

nicoleflopy

银靴族

发表于 2012-6-27 22:34 |显示全部楼层

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买个不黏锅啊，永远没得粘

爱不言期

皮靴族

发表于 2012-6-27 22:47 |显示全部楼层

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原帖由 woowoo99 于 2012-6-27 22:23 发表
鱼下锅前要用厨房纸擦干。
锅擦干，下少量油，烧热，下姜片，用锅铲把姜片擦匀锅底。把热油倒出来，姜可以留着，放少量冷油，转小火，
下鱼，小火煎，不要动。5-10分钟后（看鱼有多大多厚）可以轻轻动一下锅，鱼应该可以自由滑动。
一面煎金黄以后小心翻另一面
煎鱼只需要翻一次。
用这种办法，用什么锅煎什么鱼都基本没问题。

i
一看这个就是煎鱼高手，秘技写的好啊。我路过，学习，收藏，谢谢了(monkey35)

生活纵然多磨难，梦想依然在心中，守住对自由逍遥的那份向往，在生活中寻找属于自己的乐趣，做好应该做的事