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[其他] 为什么蛋白打不好？分分伺候 [复制链接]

冰咖啡

皮靴族

发表于 2012-6-26 21:22 |显示全部楼层

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为什么我打蛋白总是打不好，用breville手动的mixer，打了好长时间也没有把蛋白打硬，姐妹们，这是什么原因呢？前后用了10多个蛋清，也没打到传说中的蛋白发硬状态，谁来给我解释一下呀，谢谢

big_beast

白金靴族

发表于 2012-6-26 21:27 |显示全部楼层

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手动？俺实在是看不明白哇……

happytwins

木屐族

发表于 2012-6-26 21:35 |显示全部楼层

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容器可能有水，有油，或者有蛋黄。要用清洁干爽的容器，不要有蛋黄。

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云淡风轻

银靴族

发表于 2012-6-26 22:19 |显示全部楼层

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容器要干净。无水无油，只有蛋白。要放滴白醋进去。才容易打发。

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liuji1

铜靴族

发表于 2012-6-26 22:49 |显示全部楼层

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无油无水高速加白醋或塔塔粉

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coeur

水晶靴族

发表于 2012-6-26 23:19 |显示全部楼层

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或者说是mixer的功率不够？

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ulikasea

铜靴族

发表于 2012-6-27 11:00 |显示全部楼层

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容器不干净。。。。一般手都能打发。。。

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woowoo99

皮靴族

发表于 2012-6-27 11:25 |显示全部楼层

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容器或者mixer上有水，有油，或者有洗洁精没洗干净，建议用洗洁精充分洗干净，过水，然后放烤箱烤干或者用电吹风吹干或者自然风干。
蛋白蛋黄分离不彻底，蛋白里面混有蛋黄，建议用一个小碗，每次打一个蛋进去，确定没有蛋黄混合才倒到大碗里面，这样就不容易被一个破掉的蛋毁了一锅蛋白。
或者是打过头了，泡泡都破碎了，开高速打5分钟左右应该就ok了，之后加柠檬或者塔塔粉是为了中和蛋白的碱性，还有不容易消泡。