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[厨房窍门] 做香腻好吃的红烧牛肉 [复制链接]

guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-25 12:49 |显示全部楼层

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红烧牛肉不难做.特别在澳洲,牛肉既便宜又鲜嫩.
可是我的一些朋友一直问我,为什么自己做的红烧牛肉就没有红烧猪肉的口感香腻.感觉柴柴的.个别时候有肉酸味.猪肉虽然有股子猪骚,可是红烧肉的口感十足.
可是尝过我做的红烧牛肉后,大呼过瘾,再也不想吃红烧猪肉了.

下面我就把我做红烧牛肉的体会写下来.愿大家都做出好吃香腻的红烧牛肉.
首先:
第一.选肉.红烧牛肉做出来发柴,不香腻.原因有二.一是肉质,而是火候.吃过西式牛排的朋友都知道,即使是最好的眼肉做出来牛排,也有淡淡的肉酸.不过被调料冲抵不太明显.不信你试试不带料.舌尖上的肉酸对大多数东方人来说都不喜欢.
中餐红烧牛肉有淡淡的肉酸,那就是失败了.所以选肉很重要.
适合做红烧牛肉的部位,一是牛腩,二是肋条.其他部位就算了.
我个人喜欢牛肋条,牛腩当然好,不过西人肉店买不到,有些华人肉店注水,肉质不新鲜.只有牛肋条便宜又新鲜.
牛肋条肉质肥瘦正好,带有少许肉膜,做成红烧牛肉非常Q
第二.整形.牛肋条买回后,沿肋条骨片下,牛肉切成1.5公分的肉块.(很多肉店都把ribs切成适合的小块,或者可以要求切成5公分左右的条块).牛肋骨可以煮汤,一点都不浪费.
第三.飞水.小火冷水放入切好的牛肉,慢慢地煮血水.切忌不会可大火.
第四,飞过的牛肉用清水洗净控干待用.
其次:
备料:非常简单,圆葱切块,青葱切段,姜拍碎,适量八角川花椒装入调料盒.生抽,老抽,料酒.别忘了2片新鲜橙皮.喜欢吃辣的朋友也可以放些干辣椒.
再次:
炒肉:点火上过加油,适量红糖炒糖色,加控干的牛肉入锅翻炒.肉内水炒干出油,加圆葱葱姜翻炒出香味,加少量花椒粉盐继续,待牛肉变色边角少许变黑,加生抽料酒,适量老抽,继续翻炒上色后加热水略微高于肉.
大火3,4分钟后小火加盖焖煮30-40分钟.待水干出油. 出锅装盘.肉上撒少许香葱.
完活.

要点:一定用小火煮出血水
小火焖煮时间不能过长,肉入口要嚼劲为好.

纯理论贴,没有实物照片.

[ 本帖最后由 guiliancat 于 2012-6-25 11:53 编辑 ]

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lilac1314521

金靴族

发表于 2012-6-25 12:51 |显示全部楼层

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英文是神木啊？

guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-25 12:55 |显示全部楼层

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原帖由 lilac1314521 于 2012-6-25 11:51 发表
英文是神木啊？

你说的是牛肋条的英文吗?

Rib

lilac1314521

金靴族

发表于 2012-6-25 13:11 |显示全部楼层

原帖由 guiliancat 于 2012-6-25 11:55 发表

你说的是牛肋条的英文吗?

Rib

谢谢，改天试着做做～白条一张！

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犹如莲花不着水，亦如日月不住空。

guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-25 13:27 |显示全部楼层

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祝你成功

viviyao

草鞋族

发表于 2012-6-25 13:44 |显示全部楼层

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谢谢分享

cindyyanjie

银靴族

发表于 2012-6-25 13:54 |显示全部楼层

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ahwen

银靴族

发表于 2012-6-25 14:12 |显示全部楼层

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是华人店买的牛排骨吗？

guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-25 16:24 |显示全部楼层

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西人店买的,$8.99kg

我现在很少在华人肉点买东西,因为我这没有华人肉店.
在猫本的时候买过几次牛腩,打水太多,肉也不新鲜.就再也没去过了

cannysh

皮靴族

发表于 2012-6-25 17:22 |显示全部楼层

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现在的牛腩一次比一次老

maxwellbai

皮靴族

发表于 2012-6-25 17:32 |显示全部楼层

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顶，谢谢，我用的卤肉料味道总是不对

摩天使

草鞋族

发表于 2012-6-25 17:36 |显示全部楼层

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学习了。下次学着做一下。谢谢！

paoer_bai

金靴族

发表于 2012-6-25 17:39 |显示全部楼层

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香而不腻吧

doudou001

皮靴族

发表于 2012-6-25 18:27 |显示全部楼层

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下次試試~

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-6-25 18:46 |显示全部楼层

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mark

wirelesscommun

皮靴族

发表于 2012-6-25 18:53 |显示全部楼层

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我觉得开始炒肉的时候不能放盐，最后快煮好了再放盐，不然肉会变柴的吧。

guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-25 18:58 |显示全部楼层

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如果是猪肉,就是香而不腻.
牛肉就是要香而腻.牛肉没有油腻的口感真的不好吃.

笨猫

皮靴族

发表于 2012-6-25 20:33 |显示全部楼层

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guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-25 21:27 |显示全部楼层

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牛肉的卤料我个人认为越少越好.花椒大料青葱大姜加上圆葱干辣椒就行了.香橙皮有当然好,没有也没什么.不过不建议放陈皮

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-6-25 21:30 |显示全部楼层

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有图就好了

coeur

水晶靴族

发表于 2012-6-25 21:51 |显示全部楼层

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还有一个办法让牛肉不“柴”——丢俩红茶包在炖肉锅里！

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w303557629

布鞋族

发表于 2012-7-14 21:14 |显示全部楼层

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MARK

lynninmel

木屐族

发表于 2012-7-14 21:20 |显示全部楼层

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谢谢楼主分享，下次试试

海の沙

金靴族

发表于 2012-7-14 22:22 |显示全部楼层

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MARK谢谢

Babydoll328

草鞋族

发表于 2012-7-15 00:44 |显示全部楼层

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多谢lz,改天试试看

dadajuan

皮靴族

发表于 2013-1-12 13:39 |显示全部楼层

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学习了。

头头

布鞋族

发表于 2013-1-12 14:39 |显示全部楼层

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Xiexie

jinyan

布鞋族

发表于 2013-1-12 16:40 |显示全部楼层

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这个要mark

Mercia

银靴族

发表于 2013-1-12 16:56 |显示全部楼层

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mark

为啥牛肉越煮越小呢？难道注水了？

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-1-12 16:59 |显示全部楼层

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