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dianfang

银靴族

发表于 2012-6-23 23:24 |显示全部楼层

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去朋友家做客学会了这道"肉饼蒸蛋",可能因为肉先炒后蒸,口感比以往的做法要更加好一些.

做法:
250g肉糜(我用一条五花肉去皮打碎,也可以直接买肥瘦相间的肉糜)
肉糜加小半碗水搅匀,加黄酒,盐,姜粉,胡椒粉调味.
热锅少油,放肉糜和葱花,炒至变色盛出
加三个或者四个蛋,搅匀,上锅大火蒸15分钟.

tips:
这道菜对猪肉要求很高

,coles的猪肉肯定不行,我在一家华人肉铺买猪肉,基本吃不出骚味

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-6-24 01:37 |显示全部楼层

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楼主蒸好的蛋黄跑到那里去了

Seamist

皮靴族

发表于 2012-6-24 01:44 |显示全部楼层

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我妈每次想不出做什么菜的时候，就做这个充数。

xjing

木屐族

发表于 2012-6-24 01:49 |显示全部楼层

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加蛋的时候是否还要加水啊?

张爱钱

木屐族

发表于 2012-6-24 01:50 |显示全部楼层

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你朋友是哪里人？吃了几十年肉饼蒸蛋了，没见过肉糜要先炒过的。

长三角的肉饼蒸蛋基本都是生肉馅拌好打蛋，有的把蛋打散拌到肉馅里，有的就整个蛋窝在肉饼上，另外就是加不加酱油的区别

张爱钱

木屐族

发表于 2012-6-24 01:52 |显示全部楼层

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哦对了，蛋打散加酱油那个叫精肉炖蛋

xieao1985325

草鞋族

发表于 2012-6-24 02:40 |显示全部楼层

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请教你的长三角的肉饼蒸蛋做法。生肉糜要放盐和葱酱酒拌一下么？

dianfang

银靴族

发表于 2012-6-24 09:27 |显示全部楼层

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原帖由 张爱钱 于 2012-6-24 00:50 发表
你朋友是哪里人？吃了几十年肉饼蒸蛋了，没见过肉糜要先炒过的。

长三角的肉饼蒸蛋基本都是生肉馅拌好打蛋，有的把蛋打散拌到肉馅里，有的就整个蛋窝在肉饼上，另外就是加不加酱油的区别

都是上海人。我们家以前都是生肉糜窝蛋直接蒸的，吃了几十年了。

但吃过这个再也不吃以前那个做法了

[ 本帖最后由 dianfang 于 2012-6-24 08:29 编辑 ]

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dianfang

银靴族

发表于 2012-6-24 09:30 |显示全部楼层

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原帖由 WS---兔宝宝 于 2012-6-24 00:37 发表
楼主蒸好的蛋黄跑到那里去了

和肉拌在一起了

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dianfang

银靴族

发表于 2012-6-24 09:31 |显示全部楼层

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原帖由 xjing 于 2012-6-24 00:49 发表
加蛋的时候是否还要加水啊?

不用在加水了

guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-24 09:32 |显示全部楼层

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有点像何东说的傅彪的肉糜鸡蛋羹.加上大酱,就是过水面的好配料了.
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dianfang

银靴族

发表于 2012-6-24 09:35 |显示全部楼层

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原帖由 xieao1985325 于 2012-6-24 01:40 发表
请教你的长三角的肉饼蒸蛋做法。生肉糜要放盐和葱酱酒拌一下么？

上海做法：拌肉馅调味，不加水。至于放酱油还是盐看各人喜欢。在肉馅上敲几个蛋不要搅拌，蒸。

kawara

水晶靴族

发表于 2012-6-24 10:05 |显示全部楼层

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肉糜蒸蛋要的是简单。Coles 的free range肉馅很好

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-6-24 10:10 |显示全部楼层

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谢谢

shuyuanli

金靴族

发表于 2012-6-24 10:57 |显示全部楼层

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我也经常这样做，以前直接蒸生肉的话，时间长，改炒后很快就熟了

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-24 17:02 |显示全部楼层

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放咸蛋黄和蛋放在一起才好吃

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-6-24 17:04 |显示全部楼层

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小孩爱吃吗？

cindyyanjie

银靴族

发表于 2012-6-24 17:57 |显示全部楼层

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感觉从来都是生肉直接做的

lixia780

布鞋族

发表于 2012-6-24 18:29 |显示全部楼层

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生肉直接蒸熟滴

蝴蝶飞

皮靴族

发表于 2012-6-24 21:47 |显示全部楼层

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一直这么做的

肥咪他妈

金靴族

发表于 2012-6-24 21:56 |显示全部楼层

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我最受不了吃肉饼蒸蛋

但是我bf总是闹着要吃！

catherinechen

金靴族

发表于 2012-6-25 13:00 |显示全部楼层

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原帖由 wwwjs 于 2012-6-24 16:02 发表
放咸蛋黄和蛋放在一起才好吃

agree

惆怅

光脚族

发表于 2012-6-25 13:31 |显示全部楼层

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这样做的好处主要是快捷吧，生肉蒸费时

cannysh

皮靴族

发表于 2012-6-25 21:10 |显示全部楼层

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我还加点萝卜，蔬菜肉鸡蛋都有了，孩子们一次就能吃掉一大碗，营养也全了

ausox

白金靴族

发表于 2012-6-25 21:19 |显示全部楼层

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放咸蛋黄的好吃,以前学校食堂做得很好吃,自己做不出食堂的味道

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Lucifer	+ 5	你太有才了

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reason4u

银靴族

发表于 2012-6-25 22:15 |显示全部楼层

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这个老公会做，什么蛋羹啊，肉饼炖蛋啊，天知道要放多少水，热水温水还冷水，我还是动口不动手吧。晕了晕了

firmoffer

木屐族

发表于 2012-6-25 22:59 |显示全部楼层

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生咸蛋+生肉糜+大量黄酒+葱花

一直吃这个配方的

alvin0827

布鞋族

发表于 2012-6-28 00:35 |显示全部楼层

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图太小了，看不出效果啊

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-6-28 01:28 |显示全部楼层

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原帖由 banzhiyan 于 2012-6-24 16:04 发表
小孩爱吃吗？

我家娃们挚爱。我家是加了生抽，老抽，水，盐，虾皮，鸡蛋一块蒸。酱汁配饭一绝。

vivian_lee

皮靴族

发表于 2012-6-28 14:36 |显示全部楼层

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