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[地方特色] 江米条儿后顺便做个驴打滚儿 [复制链接]

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 11:58 |显示全部楼层

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昨天做完江米条儿，看着挂满了糖的锅和刚开封了糯米粉，就再做个驴打滚儿吧。之前做过一次，面太硬不好吃，应该是水的量没掌握好。这次特别成功，面软糯非常。而且微波炉做又超级简单！

顺便对这款小吃不熟悉的同学科普一下下。

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名.
如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。------自baidu.

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-6-21 11:36 编辑 ]

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binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 12:05 |显示全部楼层

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原料：这次用了-----糯米粉120克、水200ml、植物油1大匙

过程也简单：
1、昨天煮糖水的锅里倒入200ML水烧开（变硬的糖就这么化掉啦，好清洗啦！），糯米粉+水+油倒入微波碗中搅匀；

2、微波炉2分钟，然后取出拌一下，再2分钟；这时，面已完全近透明，最关键的一步做完啦！

（这之前忘拍照片了）

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-6-21 11:38 编辑 ]

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 12:07 |显示全部楼层

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3、案板上撒一层炒熟的黄豆面，放上晾凉的面团，再撒一些黄豆面。将面团擀成片；

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binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 12:08 |显示全部楼层

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4、涂豆沙

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binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 12:09 |显示全部楼层

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5、卷起来，然后切成小块-----就好啦！

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GardenOfDreams	+ 3	赛！明儿得弄弄。。。。
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binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 12:10 |显示全部楼层

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第一次很成功的驴打滚儿，用微波炉好简单啊！喜欢这口儿的也做着玩玩吧！
PS：后来又做了一些带给同事，同事问我叫什么。脱口而出------rolling donkey

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-6-24 22:24 编辑 ]

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Y叔

版主

发表于 2012-6-21 12:18 |显示全部楼层

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豆沙是自己做的还是买的？

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banzhiyan

金靴族

发表于 2012-6-21 12:21 |显示全部楼层

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啥叫驴打滚啊？

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云淡风轻

银靴族

发表于 2012-6-21 12:21 |显示全部楼层

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等的我呀头发都白了。卖相真好。比江米条肉人。哈哈

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binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 12:24 |显示全部楼层

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原帖由 ys98 于 2012-6-21 11:18 发表
豆沙是自己做的还是买的？

报告----是买的，自己还没勤快到做豆沙呢

闲夏采薇

银靴族

发表于 2012-6-21 12:25 |显示全部楼层

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看着真好吃！

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binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 12:26 |显示全部楼层

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原帖由 banzhiyan 于 2012-6-21 11:21 发表
啥叫驴打滚啊？

“驴打滚”-----似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名.

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 12:27 |显示全部楼层

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原帖由 云淡风轻 于 2012-6-21 11:21 发表
等的我呀头发都白了。卖相真好。比江米条肉人。哈哈

嗯，比江米条更简单，微波炉就搞定啦！

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 12:30 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2012-6-21 11:25 发表
看着真好吃！

嗯，这次水的量放对了，糯米面软糯的不得了。

shayy

银靴族

发表于 2012-6-21 16:07 |显示全部楼层

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I love this... Bai Tiao....

feier97

臭鞋族

发表于 2012-6-21 16:09 |显示全部楼层

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黄豆粉哪里有卖？

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-21 16:10 |显示全部楼层

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看着很香甜很Q。

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 16:11 |显示全部楼层

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原帖由 feier97 于 2012-6-21 15:09 发表
黄豆粉哪里有卖？

我就是在springvale买的,据说韩国店也有.是炒熟的,省事儿!

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 16:12 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-6-21 15:10 发表
看着很香甜很Q。

嗯,的确是,反正这是我史上做的最成功的一次.不过第一次失败了,这是第二次.

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2012-6-21 16:14 |显示全部楼层

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粉面撒的有点少。

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 16:18 |显示全部楼层

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原帖由 sunnykelly 于 2012-6-21 15:14 发表
粉面撒的有点少。

嗯,没多撒.因为不太喜欢太多的豆面.

下回我还是直接撒芝麻了.

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-21 16:20 |显示全部楼层

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撒芝麻的更好吃。

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 16:25 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-6-21 15:20 发表
撒芝麻的更好吃。

嗯,我也是更喜欢吃芝麻的.

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-6-21 16:39 |显示全部楼层

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我更喜欢吃江米条，这个也成。

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 17:01 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-6-21 15:39 发表
我更喜欢吃江米条，这个也成。

这个比江米条好做.

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-6-21 19:06 |显示全部楼层

回复 binfen99 25# 帖子

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这个我早就做过了。，用的是耳朵眼豆馅。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-6-21 19:13 |显示全部楼层

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看着好简单，问楼主微波炉要用多大的火

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-21 19:20 |显示全部楼层

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这个应该粘牙了吧？哈哈~

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 20:20 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-6-21 18:06 发表
这个我早就做过了。，用的是耳朵眼豆馅。

肯定又是天津背回来的

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-21 20:22 |显示全部楼层

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原帖由 WS---兔宝宝 于 2012-6-21 18:13 发表
看着好简单，问楼主微波炉要用多大的火

应该是中高火吧,我家微波炉从没调过火力,就是平时热饭叮3分钟,倍儿热的那种.

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