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[厨房窍门] 腌咸鸡蛋用什么瓶子好呢 [复制链接]

Lindsay333

皮靴族

发表于 2012-6-11 17:02 |显示全部楼层

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请问各位美食达人,家里没有玻璃的,有那种装饼干的铁皮桶能腌咸鸡蛋吗?

mcbear

银靴族

发表于 2012-6-11 17:28 |显示全部楼层

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会锈，会漏，用玻璃瓶。随便什么咖啡瓶罐头瓶就行。塑料的也行，但是为了健康最好不用。

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2012-6-11 23:17 |显示全部楼层

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kmart有卖玻璃瓶，一个2刀，不贵好用！

貔貅

金靴族

发表于 2012-6-11 23:18 |显示全部楼层

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reject shop也有大玻璃罐好用的

爱不言期

皮靴族

发表于 2012-6-11 23:21 |显示全部楼层

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(monkey09) 楼主决定自己动手做咸鸭蛋啊？佩服。
腌多久的？只是要盐么？有配方能短我么。谢谢

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-11 23:27 |显示全部楼层

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刚好家里有玻璃瓶，求做法！

UNION369

金靴族

发表于 2012-6-12 00:11 |显示全部楼层

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玻璃瓶好。

FATIAO

布鞋族

发表于 2012-6-12 00:55 |显示全部楼层

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同求做法

coolmate

头像被屏蔽

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发表于 2012-6-12 00:58 |显示全部楼层

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玻璃瓶放鸡蛋，加水，拼命放盐，盖盖子，等2个月，煮熟。吃。

sydney2006

银靴族

发表于 2012-6-12 10:07 |显示全部楼层

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先将鸡蛋或鸭蛋冼干净，然后晾干。把水和盐放进一个锅里，水开了等水凉了就可以蛋和水一起放进玻璃瓶。现在冬天要等一个月才能吃。

audittoo

铜靴族

发表于 2012-6-12 10:35 |显示全部楼层

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不用“水”方，用“干”方子也行。鸭蛋洗净，搽干。把鸭蛋在白酒里蘸一下，再拿到盐碗里滚一下，蘸满盐（喜欢花椒味道的，可以将花椒拈碎放到盐碗里拌匀），然后用保鲜膜包好，放到玻璃或者泡菜的坛子，封好，3-4个星期就可以了，鸭蛋一般大，不容易腌透，喜欢用小点鸡蛋。

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2012-6-12 10:54 |显示全部楼层

其实很简单的,熊猫用花椒八角海盐炒热加水成饱和盐水(就是盐不能再溶解在水里了)放凉,找一个玻璃瓶(KMART买的,2块钱一个,一次可以泡7-8个鸡蛋)然后在盐水中加2瓶盖的二锅头,把鸡蛋泡进盐水里,再用一个茶包袋或者纱布包一些剩下的盐压在鸡蛋上,确保鸡蛋都泡在盐水里,,盖上瓶盖等4个星期,煮熟就是下面图的样子了!

泡个2批咸蛋后，如果发现盐卤中没有沉淀的盐了，就再加些盐和白酒，盐卤就可以继续使用了，鸡蛋也不需要洗和晾干，就直接买来的就能泡，但是要挑没有裂缝的和表面没有脏东西的！

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沧浪之水	+ 2	卖相真好啊，我同样的方子怎么差距这么大呢

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moody

银靴族

发表于 2012-6-12 10:58 |显示全部楼层

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等会儿腌。

dianfang

银靴族

发表于 2012-6-12 11:05 |显示全部楼层

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我腌过几次,为什么不出油呢?

mcbear

银靴族

发表于 2012-6-12 11:58 |显示全部楼层

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原帖由 小白的熊猫 于 2012-6-12 09:54 发表
其实很简单的,熊猫用花椒八角海盐炒热加水成饱和盐水(就是盐不能再溶解在水里了)放凉,找一个玻璃瓶(KMART买的,2块钱一个,一次可以泡7-8个鸡蛋)然后在盐水中加2瓶盖的二锅头,把鸡蛋泡进盐水里,再用一个茶包袋或者纱布 ...

熊猫你也来了!我是小熊哈哈

slicendice

铜靴族

发表于 2012-6-12 12:00 |显示全部楼层

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我家用的是一个陶瓷坛子
一次可以放20多个。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-6-12 13:29 |显示全部楼层

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我今天刚刚腌上，用乐扣乐扣会呼吸的瓶子腌的。

yanzi

金靴族

发表于 2012-6-12 13:31 |显示全部楼层

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我打算用砂锅

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-6-12 13:32 |显示全部楼层

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青花瓷的泡菜坛子也可以的。

Lindsay333

皮靴族

发表于 2012-6-12 21:34 |显示全部楼层

回复爱不言期 5# 帖子

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我是用传统的方法淹咸鸡蛋，也是最简单的方法，就是用盐水。将咸盐放在水里，烧开，晾凉。然后将鸡蛋壳洗干净，擦干，放到凉的盐水里，就行了。
      咸盐水一定要浓，水开了放盐，盐要放到水里都不能融化了，说明盐就够了。我也没有量，都是凭感觉。如果有花椒更好，放些花椒到开水里，鸡蛋的味道有种花椒的香味，没有也不要紧。
      要让水淹没鸡蛋，用盖子盖上，一个月左右就咸了，就能吃了。鸡蛋要新鲜，盐要足够，否则不会出油。也不要淹的时间太长，那样鸡蛋黄就变硬了。
      淹鸡蛋的水下次可以继续用，不要倒掉，水不够时只要添加新的盐水就行了。
引用"http://www.hioz.net/ibbs/viewthread.php?tid=891723&page=1&authorid=37899"