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[面食面点] 压面机系列之四DIY升级版的葱油饼 [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-11 16:49 |显示全部楼层

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非常想念上海街边的传统小吃葱油饼，虽然不登大雅之堂，但的确是美味小吃，参考了前面tx的帖子再结合自己的想法做了下面升级版的葱油饼。
原料：面粉500g，葱花，ham末。香料。黄油。
操作：1面粉500g加盐加开水250g用筷子搅拌均匀，再用压面机压透，分成6份，放盆里加盖醒30分钟以上。
   2面粉50g加7成的热油75g做成面粉糊，乘热加入butter25g，同时加入盐，胡椒粉，十三香，鸡精，调味（这些可按个人的口味）。ham切末。葱切末。
   3制作葱油饼（如下图）
   4把做好的葱油饼放入frypan两面煎黄，同时预热oven。用Grill档
   5把煎好的葱油饼放入oven两面各焗2分钟(视各人的烤箱自行掌握，也可以不用做此部，我认为此部主要是逼出多余的油脂使葱油饼更脆。
完成以上5步，堪比真正的美味葱油饼就呈现在你眼前了。(monkey06) (monkey06) (monkey06）
配上一碗赤豆汤，真是妙啊

[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-6-11 16:32 编辑 ]

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echomomo

铜靴族

发表于 2012-6-11 16:57 |显示全部楼层

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学习了

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-11 16:58 |显示全部楼层

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葱油饼制作的全程

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xfxy007

皮靴族

发表于 2012-6-11 17:01 |显示全部楼层

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又一强大功能啊

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-11 17:05 |显示全部楼层

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(monkey26) (monkey26) (monkey26)

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wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-11 17:09 |显示全部楼层

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(monkey26) (monkey26) (monkey26)

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20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-11 17:11 |显示全部楼层

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好厉害，得山寨。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-11 17:12 |显示全部楼层

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成品真漂亮，很香酥。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-11 17:13 |显示全部楼层

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(monkey26) (monkey26) (monkey26)

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xfxy007

皮靴族

发表于 2012-6-11 17:14 |显示全部楼层

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明天试试，看着都香

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-11 17:20 |显示全部楼层

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tx们，如果对你有用就拿分砸我吧！！！！！(monkey05) (monkey05) (monkey05)

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spicypig	+ 4	你太有才了
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minami

银靴族

发表于 2012-6-11 17:36 |显示全部楼层

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这个葱油饼不错

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岸芷汀兰	+ 2	你家有面条机了吗？要不我俩也团个？

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lucky-mama

皮靴族

发表于 2012-6-11 17:51 |显示全部楼层

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看着就好吃

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-6-11 18:36 |显示全部楼层

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这饼看上去香酥得很呢~

xm2w

皮靴族

发表于 2012-6-11 18:44 |显示全部楼层

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喜欢这种做法

Jing2008

皮靴族

发表于 2012-6-11 18:48 |显示全部楼层

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不错哦，看起来肯定很好吃！

风举荷

铜靴族

发表于 2012-6-11 23:08 |显示全部楼层

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看起来真好吃，跟着做！

jenny06

铜靴族

发表于 2012-6-11 23:11 |显示全部楼层

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czj333

皮靴族

发表于 2012-6-11 23:13 |显示全部楼层

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果断收藏，给妈妈看这周末有口福了

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-6-11 23:16 |显示全部楼层

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看着真好吃

smile0524

布鞋族

发表于 2012-6-11 23:17 |显示全部楼层

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qingl001

银靴族

发表于 2012-6-12 01:38 |显示全部楼层

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看着就很好吃！

大胃

水晶靴族

发表于 2012-6-12 09:56 |显示全部楼层

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不错，还可以压得再薄一些，更多层啊

xyz58

银靴族

发表于 2012-6-12 09:57 |显示全部楼层

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目前没有分了，等分回来给你加。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-12 10:13 |显示全部楼层

回复大胃 23# 帖子

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谢谢加分，试过擀的更薄，不过层次不会多，而且面都会黏在一起，葱也会漏出来，我想层次多和面片的宽度有关。

xfxy007

皮靴族

发表于 2012-6-12 13:07 |显示全部楼层

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面已经和上了，中午羊汤+油饼

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-6-12 13:36 |显示全部楼层

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这个属于奢侈版的

pretty

铜靴族

发表于 2012-6-12 13:43 |显示全部楼层

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看着我很馋啊

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-6-12 14:02 |显示全部楼层

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太漂亮美味啦

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-6-12 14:08 |显示全部楼层

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lz太强大了，今天就试试

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