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[其他] 东北烧茄子 [复制链接]

guiliancat

发表于 2012-6-5 15:29 |显示全部楼层
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这几天荤菜太多,看看冰箱还有点茄子,紫甘蓝,西芹.干脆来个东北烧茄子.

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
binfen99 + 2 紫色的咋这么好看呢！

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lilac1314521

发表于 2012-6-5 15:33 |显示全部楼层
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俺是东北的，咋从来没见过茄子是这么烧的呢？

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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2012-6-5 15:39 |显示全部楼层
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姹紫嫣红的

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木马

发表于 2012-6-5 15:41 |显示全部楼层
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原帖由 lilac1314521 于 2012-6-5 14:33 发表
俺是东北的，咋从来没见过茄子是这么烧的呢？

俺们那嘎达也不是这样地. 确定是东北烧茄子? 还是东北人烧的茄子. 不过看起来还是不错的.

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20101010

发表于 2012-6-5 15:41 |显示全部楼层
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紫色好漂亮。

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xfxy007

发表于 2012-6-5 15:41 |显示全部楼层
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又一个没见过的东北人飘过。
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路天涯

发表于 2012-6-5 15:43 |显示全部楼层
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东北银路过一下

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12ee

发表于 2012-6-5 15:49 |显示全部楼层
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looks good

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guiliancat

发表于 2012-6-5 15:59 |显示全部楼层
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真的是东北烧茄子.
做法:
茄子切块,加胡椒粉,花椒粉,盐,粉面子混合.
姜蒜葱备用
酱油,糖,陈醋,粉面子调汁备用.
紫甘蓝切块.

炒锅放油加热,茄子炸成金黄色捞出.
留少许底油,葱姜蒜爆香,下紫甘蓝翻炒,待紫甘蓝变软后下炸好的茄子,调汁,快速颠勺,出锅装盘.

此菜重点:茄子要炸成块,外焦里嫩.调汁注意糖和醋的量,过酸过甜都失败.

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guiliancat

发表于 2012-6-5 16:09 |显示全部楼层
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我知道大家为什么说不是东北烧茄子.

菜谱教的是茄子,青椒 肉片组合.
其实万变不离其宗,东北烧茄子重点在茄子炸的火候,至于配菜是什么大可不必计较.

教我这道菜的老于师傅已经仙逝.他是我国50年代评级的国家二级厨师.我现在还记得他炸出来的茄子外皮硬实,内里软嫩如汁.
我是到不了那个水平.凑合着自己吃.

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usb

发表于 2012-6-5 16:12 |显示全部楼层
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糊挂稀了
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鱼羊鲜

发表于 2012-6-5 16:19 |显示全部楼层
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紫甘蓝。。。。 东北哪有这种蔬菜，就冲这个大家就很难接受这是东北菜

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jn1216

发表于 2012-6-5 16:25 |显示全部楼层

歪个楼

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我家的烧茄子用的茄子，是不碰刀，整个茄子放锅里的。
相当的好吃！

但是对茄子要求高，这边的傻大茄子做不出那个菜。
只有自己啊种植的，我说是baby eggplant才行。

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-6-5 16:40 |显示全部楼层
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楼主再补两张照片就可以参加＂素食尚＂的活动了～！

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guiliancat

发表于 2012-6-5 16:51 |显示全部楼层
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做的时候没想,所以备菜的时候没照照片.只是出锅以后照了一张.以后吧.

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cissy000

发表于 2012-6-5 16:53 |显示全部楼层
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原帖由 lilac1314521 于 2012-6-5 14:33 发表
俺是东北的，咋从来没见过茄子是这么烧的呢？

Me too.
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cissy000

发表于 2012-6-5 16:54 |显示全部楼层
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原帖由 lilac1314521 于 2012-6-5 14:33 发表
俺是东北的，咋从来没见过茄子是这么烧的呢？

Me too.

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PACIFIC

退役斑竹

发表于 2012-6-5 16:57 |显示全部楼层
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我来证明一下，楼主的烧茄子基本是对的

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binfen99

发表于 2012-6-5 16:57 |显示全部楼层
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不管是哪儿的，看到这句“此菜重点:茄子要炸成块,外焦里嫩.调汁注意糖和醋的量,过酸过甜都失败.”-----我就知道这茄子好吃

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迟到千年@

发表于 2012-6-5 17:12 |显示全部楼层
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没有甘蓝就正宗了

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comonder

发表于 2012-6-5 17:32 |显示全部楼层
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紫甘蓝 主要是它影响了LZ的这道菜 俺们那旮瘩也没有用这个做配菜的
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alvin0827

发表于 2012-6-5 21:33 |显示全部楼层
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茄子的颜色为什么这么鲜艳啊

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Soni

发表于 2012-6-10 23:54 |显示全部楼层
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原帖由 PACIFIC 于 5-6-2012 15:57 发表
我来证明一下，楼主的烧茄子基本是对的

就是紫甘蓝放坏了。

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WS---兔宝宝

发表于 2012-6-11 01:22 |显示全部楼层
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茄子还可以这样烧

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Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2012-6-11 10:40 |显示全部楼层
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东北烧茄子

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水中鱼

发表于 2012-6-11 10:53 |显示全部楼层
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lz的茄子看上去不错啊，营养也好，看了lz的解释觉着是东北饭点家常烧茄子方法把

原帖由 jn1216 于 2012-6-5 15:25 发表
我家的烧茄子用的茄子，是不碰刀，整个茄子放锅里的。
相当的好吃！

但是对茄子要求高，这边的傻大茄子做不出那个菜。
只有自己啊种植的，我说是baby eggplant才行。


记得小时候蔬菜品种少，家里还有自制大酱的时候，妈妈经常酱烧茄子，也是整个茄子做，拌饭吃，真得很香很香。这里的茄子品种不对，买过的baby eggplant 也不行太老
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RWC

发表于 2012-6-11 10:58 |显示全部楼层
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好贴。好久没吃了。还有就是很是想念绿茄子

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魔头

2010年度奖章获得者

发表于 2012-6-11 11:04 |显示全部楼层
此文章由 魔头 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 魔头 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
速度买空气炸锅，以后地三鲜可以经常吃啦

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momomiko

发表于 2012-8-6 19:58 |显示全部楼层
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看上去好新鲜

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卡落琳0000

发表于 2012-8-6 23:14 |显示全部楼层
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