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[面食面点] 陕西岐山——臊子面。。。 [复制链接]

rose1226

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发表于 2012-6-4 21:45 |显示全部楼层

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饿们老陕面食中的一大特色~酸辣香薄劲光~不过这臊子面要夸下额们岐山了~凉皮更是岐山蔡家坡的出名。不过凉皮没那本事做了。。嘎嘎。。欢迎老陕品尝。。。。

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ziyu03	+ 2	顶一下老乡

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rose1226

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发表于 2012-6-4 21:52 |显示全部楼层

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贪心面给多了汤装不下了。。嘎嘎~

romanticlady

金靴族

发表于 2012-6-4 21:53 |显示全部楼层

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沙发，爱吃面的请楼主介绍一下做法和材料。

无所谓

木屐族

发表于 2012-6-4 22:02 |显示全部楼层

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支持老乡！看的口水直流。。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-6-4 22:03 |显示全部楼层

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口水

rose1226

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发表于 2012-6-4 22:25 |显示全部楼层

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这面口味偏酸。。。只怕你吃不惯啊。。。
做法如下：
泡木耳金针发好后切碎备用
豆角炒水切成丁
豆腐泡或者油炸冻豆腐切成小块或条

猪肉稍微（偏肥）的切成丁或者拇指大的小片。油热后下肉，下八角丁香桂皮（草果4分之一大拇指）4颗花椒橘子皮1片，豆蔻微量翻炒。。下料酒翻炒。。。接着倒醋（这个量看肉的多少，我每次澜臊子放80毫升的醋：）千万不要倒华人超市的镇江香醋呀。。好涩口。接着倒辣椒粉。为超市的一小袋全部倒进去。。。放盐味精和五香粉。就这么炖1个小时20分钟左右就可以了。臊子肉就炼好了。
第二部
热锅不要倒油。直接撒盐大火哄热1-2分钟后。放炼好的肉适量，化开。倒醋50毫升。加热水。酸汤基本成型。煮热后关火。放置1-2小时候再次加热。

第三步：
锅里热油爆香蒜碎少量。下切好的木耳金针豆角豆腐泡炒熟后放置一边。（陕西人叫底菜）

第四步：
煎鸡蛋皮。切成菱形或方块

第五步
下面。熟后一定要过凉水。挖底菜浇汤在淋臊子肉，放鸡蛋皮撒葱花沫
（完毕）

有的做法是直接把底菜倒入汤锅里煮也可以。不过容易把菜染黑，因为醋太黑啦不好看。口感没啥区别的。也有把葱花撒到锅里去的。不过也会被弄黑。所以我们这边是挖
到碗里在浇汤。

底菜好一点的是金针木耳。一般岐山餐馆里弄的是红萝卜丁和煮好的豆腐切成丁。

希望你成功啊~