咖啡豆，究竟是大公司的好还是小作坊的好呢？

野心男人

目前市场上的咖啡豆品牌太多了。大体上我个人认为可以分为大品牌和小作坊两种。大品牌，比如vittoria mio coffex lavaz 等等。小的就不计其数了比如 coffe supreme， 7 seeds，等等吧。
但我发现了一个特点，一些小的，在墨尔本咖啡界有名的专业咖啡店，比如BBB， Dancing Goat，Switch board，7 grams，等等都是用的小作坊的咖啡。而这样有情调的咖啡店很少用大品牌。
这种现象能说明小作坊的咖啡真好过大公司吗？

[ 本帖最后由 野心男人 于 2012-5-15 20:49 编辑 ]

robert_jj

不懂， 帮哥顶

野心男人

咋沉了呢？高手们呢？都喝咖啡去了吗？

chiny

小作坊性价比高很多。。。
只不过没有大牌滴品牌效应
选哪一个， 自己拿捏，每一个店情况都不一样， COFFEE MACHINE不给力， 多好滴COFFEE BEAN都没用
作为消费者， 偶选House Blend

philguo

麦当劳的汉堡是最好吃的吗？大小只是品牌，不是口感。

绿盒子

我只是知道好的咖啡豆是油亮的，打出来的咖啡有一层油。不好的暗淡无光。

frankielynna

看你的角度，你是老板，能让你赚钱的就是好豆，你是消费者，各个口味不同，我喜欢strong的，也会考虑价钱。

omify

我觉得只要不是太糟糕的豆子就好，好豆子出来的咖啡是好，但你也要咖啡机磨豆机自己的手艺都足够好才能体现出来，还要顾客有足够好的舌头才行。而且个人经验来看，咖啡豆对于黑咖啡影响很大，对于占销售额绝大部分的cappuccino, latte之流，奶的质量和打奶的技术或许更重要。另外我觉得至少80%以上的客人喝的出不好的咖啡和一般好的咖啡的区别，只要他们不带偏见。但真正能喝出一般好的咖啡和非常好的咖啡的区别的顾客，恐怕不到5%，这部分人肯不肯多花钱还是个未知数。

所以实用主义角度讲，还是买便宜的豆子好……如果喜欢贵价高级路线，就要好好想想怎么让自己的咖啡看起来很高级。现在随便一种豆子都可以讲自己是“精挑细选，特殊烘培”，反正想要在其中脱颖而出，怎么看都是要砸钱的。

mantou

在澳洲久了，觉得小作坊的东西反而好。大品牌为了控制成本无所不用。就像LS说的汉堡，绝得是有的小店用的料精做得好吃。

野心男人

楼上各位说的我都明白。我最大的困惑是，顾客群，看重的是什么？
他们是不是更看中小作坊的新鲜感呢？会不会看到大品牌，觉得“就是那个口味”没有新鲜感而提不起性趣呢？

[ 本帖最后由 野心男人 于 2012-5-20 08:18 编辑 ]

frankielynna

常客看中的就是价平量足味道过的去.我试过公司附近基本所有的咖啡,现在基本锁定1家, lindt.这家卖巧克力的,咖啡其实一般,但是小杯2.5,满5送1个slice, rrp 3刀,味道任选,咖啡也没比其他的差到哪里去.每天喝,如果味道真的好,贵个50c我也不介意,再贵,也要考虑下.
pm我个地址,我来捧场.

原帖由 野心男人 于 2012-5-20 07:48 发表
楼上各位说的我都明白。我最大的困惑是，顾客群，看重的是什么？
他们是不是更看中小作坊的新鲜感呢？会不会看到大品牌，觉得“就是那个口味”没有新鲜感而提不起性趣呢？

jerryclark

原帖由 绿盒子 于 17/5/2012 10:50 PM 发表
我只是知道好的咖啡豆是油亮的，打出来的咖啡有一层油。不好的暗淡无光。

这话千万别传回国，否则以后你回国喝的咖啡上面保准有一层地购油

[ 本帖最后由 jerryclark 于 2012-5-21 10:12 编辑 ]

jerryclark

对我来说，如果我去了一家从没去过的咖啡店，拿到的咖啡上有片叶子有个心的图片什么的，就算$4一杯我下次路过肯定还会再进去。如果拿上来的一杯咖啡和我自己家里打出来的差不多，就算$2一杯我也不买。

chiny

事实上很多人都是冲着牌子去滴。。。
再好滴BEANS, 受众范围小，房租压力大， 推出来滴效果也不会很好
每一个区， 乃至每一个POSITION都不一样， 高收入滴中青代比较BUY, 中老年人已经有了一个固定滴习惯， 这很难改变。。。
specialty cafe大多都是开在位置较偏滴好区， 对消费人群已经有了RESEARCH和认知， 很多人都是慕名前往， 定价也比较高， 问题是在算毛利地滑， COFFEE以外滴产品要比COFFEE利润比高， 一杯COFFEE不能卖到10刀一杯吧？两个煎蛋就卖10几刀，谁最赚傻子都知道。。。其实就是以COFFEE为卖点吸引人进来连带消费滴。。。单卖COFFEE滴毛利并不算很高， COFFEE纯利就更少了。。
哪一些HOUSE BLEND都是让哪一些专业人士玩滴， 在BARISTER技艺还没过关COFFEE MACHINE不够好滴情况下， 还是要用大牌

vivinmel

原帖由 jerryclark 于 2012-5-21 10:12 发表
对我来说，如果我去了一家从没去过的咖啡店，拿到的咖啡上有片叶子有个心的图片什么的，就算$4一杯我下次路过肯定还会再进去。如果拿上来的一杯咖啡和我自己家里打出来的差不多，就算$2一杯我也不买。

有同感。外加一点，如果是TAKEAWAY的话，纸杯质量用稍微好一点的。 纸杯子不值钱，对老板来说这成本几乎可以忽略不计了吧，可是真的很影响顾客的心情。(monkey33)

jerryclark

原帖由 vivinmel 于 21/5/2012 11:26 AM 发表

有同感。外加一点，如果是TAKEAWAY的话，纸杯质量用稍微好一点的。 纸杯子不值钱，对老板来说这成本几乎可以忽略不计了吧，可是真的很影响顾客的心情。(monkey33)

再外加一点，收钱的长得好看的话，下次肯定还会再去。

frankielynna

你每天喝的，叶子啥的都是浮云，味道价格才重要。再说，叶子对熟手不是件难事。

原帖由 jerryclark 于 2012-5-21 10:12 发表
对我来说，如果我去了一家从没去过的咖啡店，拿到的咖啡上有片叶子有个心的图片什么的，就算$4一杯我下次路过肯定还会再进去。如果拿上来的一杯咖啡和我自己家里打出来的差不多，就算$2一杯我也不买。

野心男人

原帖由 frankielynna 于 2012-5-21 14:39 发表
你每天喝的，叶子啥的都是浮云，味道价格才重要。再说，叶子对熟手不是件难事。

坚决不会给顾客拉叶子。一次拉了就要每次拉，哪有那个时间的。再说了，也不是没个人都能拉的。还要指定某人打咖啡，忙不过来的。哆嗦个心出来就不错了。

魔头

一会要叶子， 一会要CREMA。 鱼和熊掌， 总不会点个单片叶看着玩吧

魔头

原帖由 chiny 于 2012-5-21 10:49 发表
事实上很多人都是冲着牌子去滴。。。
再好滴BEANS, 受众范围小，房租压力大， 推出来滴效果也不会很好
每一个区， 乃至每一个POSITION都不一样， 高收入滴中青代比较BUY, 中老年人已经有了一个固定滴习惯， 这很难改变。。。
specialty cafe大多都是开在位置较偏滴好区， 对消费人群已经有了RESEARCH和认知， 很多人都是慕名前往， 定价也比较高， 问题是在算毛利地滑， COFFEE以外滴产品要比COFFEE利润比高， 一杯COFFEE不能卖到10刀一杯吧？两个煎蛋就卖10几刀，谁最赚傻子都知道。。。其实就是以COFFEE为卖点吸引人进来连带消费滴。。。单卖COFFEE滴毛利并不算很高， COFFEE纯利就更少了。。
哪一些HOUSE BLEND都是让哪一些专业人士玩滴， 在BARISTER技艺还没过关COFFEE MACHINE不够好滴情况下， 还是要用大牌

哒姐精辟的一塌糊涂

nickzhu0977

如果两杯相差0.5刀，还是会选好喝得。喝得多了一尝就知道哪家好喝了。。
歪个楼the coffee club是目前喝过最好喝得ice coffee比别得家好喝太多了，不知道为什么，因为俺不会做咖啡。

野心男人

原帖由 chiny 于 2012-5-21 10:49 发表
事实上很多人都是冲着牌子去滴。。。
再好滴BEANS, 受众范围小，房租压力大， 推出来滴效果也不会很好
每一个区， 乃至每一个POSITION都不一样， 高收入滴中青代比较BUY, 中老年人已经有了一个固定滴习惯， 这很难改变。。。
specialty cafe大多都是开在位置较偏滴好区， 对消费人群已经有了RESEARCH和认知， 很多人都是慕名前往， 定价也比较高， 问题是在算毛利地滑， COFFEE以外滴产品要比COFFEE利润比高， 一杯COFFEE不能卖到10刀一杯吧？两个煎蛋就卖10几刀，谁最赚傻子都知道。。。其实就是以COFFEE为卖点吸引人进来连带消费滴。。。单卖COFFEE滴毛利并不算很高， COFFEE纯利就更少了。。
哪一些HOUSE BLEND都是让哪一些专业人士玩滴， 在BARISTER技艺还没过关COFFEE MACHINE不够好滴情况下， 还是要用大牌
s ...

太精辟了。看了这句话顿时醍醐灌顶。佩服 佩服。

greentomato

我会用大公司的，本来亚洲人的咖啡店就给人不专业的印象，如果还不用大公司大品牌的咖啡，自己实在是没有信心做好。