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我家族都是在regional area 做中餐廳 .. 以前都有為他們打過工 ,
這樣的老外式中餐的生意就集中於晚上 .. 主要做外賣,就星5,6比較多DINE IN ,'
中午就一百幾十的生意額主做LUNCH SPECIAL..
一個special就10塊多一二 ..水靜河X,,prep work 多..一WEEK 就8000-13000 TAKINGs
近這一年於西餐廳做COOK ..早午餐都學會了'只是晚餐比較生手,,
KITCHEn serve : lunch : BURGER,crepe,pancake,SOUVULAKI,RISSOTO,PASTA,SALAD,parma 等等..
早午晚都不同MENU ,,老闆幾個月就換MENU '常要learn new thing.. ,
shop start FROM 0730-2100
BAR serve : CAKE(8.5@pec) ,COFFEE,MILK SHAKE,HOT/cold BEVERAGE,ALCOHOL,juice..
發現的是,,西餐早餐忙 6/日 ,要2人, 其他早上一人可handle;
中午1-日都忙,要2人,.5/6日好忙要3人,,
晚上5,6稍忙,要3人; 其他晚上好一般只要2人,,
沒有kitchen hand ,all are cook
西餐客人都會點至少一飲料 ,,有些就只座閱報不點餐,用上2x 塊coffee tea ..(3時打後,tea time)
taking 不知..看到一次星6 有4千六百多,老闆有次說一week 22000 不高興, 2年前有4xxxx taking 但competition 多了很多..
老外餐成本不高,像一個chicken salad 只有沙拉菜+半片chicken breast (一開2) 要$18.95'
中餐一個chicken cashew 用上一個外賣盒大的菜碼和比拳頭還要大的雞塊分量..才賣$13-15..
lg 做了5年中餐手腳好快...
我在想跟他開一間店..白天西餐,晚上中餐..
中餐要4個大爐+fryer..
西餐要一grill +6個小爐+oven+fryer
我..會否太天馬行空?!! |
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发表于 2012-5-13 19:42
