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[甜品烘焙] 老公密制 - 德国脆皮烤猪腿（Roast Pork Leg with Crackling) [复制链接]

Joylee

发表于 2012-5-7 13:47 |显示全部楼层
此文章由 Joylee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Joylee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
老公密制 - 德国脆皮烤猪腿（Roast Pork Leg with Crackling): 带骨猪腿一只（3公斤），表面均匀涂上盐，糖，Caraway Seeds(中文没听说过，貌似叫葛缕子）。这一步不能省，主要是为了让猪皮脱水，烤出来脆脆的口感。
先用高温烤20分钟使外皮变脆，然后再用小火烤3个小时（具体时间长短看猪腿大小）。准备时间只要10分钟，外脆里嫩，香的流油(monkey35)
我们都是食肉兽(monkey13)

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Joylee

发表于 2012-5-7 13:49 |显示全部楼层

照片2

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Joylee

发表于 2012-5-7 13:50 |显示全部楼层

好脆的皮啊

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好脆的皮啊

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listeners

发表于 2012-5-7 13:57 |显示全部楼层
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能不能烤鸭子

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sky20000

发表于 2012-5-7 14:07 |显示全部楼层
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闻到香味啦…………

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karaoke_oz

发表于 2012-5-7 14:09 |显示全部楼层
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猪肉不处理会不会有味道？
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ycnang

发表于 2012-5-7 15:13 |显示全部楼层
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这么大的猪腿在哪里买的？

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linux_au

发表于 2012-5-7 15:14 |显示全部楼层
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anthonyty

发表于 2012-5-7 15:22 |显示全部楼层
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那里面的肉进去味道了吗，要不要多淹一下

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Joylee

发表于 2012-5-7 15:28 |显示全部楼层

回复 karaoke_oz 6# 帖子

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有了caraway seed其实不觉得有什么怪味道

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Joylee

发表于 2012-5-7 15:29 |显示全部楼层

回复 ycnang 7# 帖子

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coles啊，而且便宜，7块钱一kg
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Joylee

发表于 2012-5-7 15:31 |显示全部楼层

回复 anthonyty 9# 帖子

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倒不用腌太久，最好是要自己做个sauce来配，今晚准备弄一个apple sauce搭配，就不怕味道淡拉(monkey11)

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hsxhsx2003

发表于 2012-5-7 15:47 |显示全部楼层
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味道不错，在德国餐馆吃过，陪着德国啤酒，心里一直在想，德国人老这么吃心血管受得了么

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鱼鱼有刺儿

发表于 2012-5-7 16:47 |显示全部楼层
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饿了

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唯_月

发表于 2012-5-7 16:51 |显示全部楼层
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之前烤过一次，口感还挺好，就是味道。。那个什么什么 Seeds的味道真是好难适应啊。。。如果没放那个我还觉着很好吃来的，下了以后都没人爱吃了，汗
心态很好的阿唯

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HDL

发表于 2012-5-7 17:31 |显示全部楼层
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真想再来口啤酒
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remey

发表于 2012-5-7 17:53 |显示全部楼层
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这个菜是不用糖的。。。因为猪肉本身就很甜。。。

而且盐要用硝盐，是食用的硝盐，基本没有在市场上看见有卖的。。。我们是从德国订的。。。

160到180度低温烤制：）
好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

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众禾土生

发表于 2012-5-7 19:41 |显示全部楼层
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叹为观止

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binfen99

发表于 2012-5-7 20:18 |显示全部楼层
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好大的腿！

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Joylee

发表于 2012-5-8 10:11 |显示全部楼层

回复 remey 17# 帖子

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我们是看food safari上德国厨师的recipe，糖不是为了入味是为了表皮酥脆，个人感觉效果很好(monkey13)

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Joylee

发表于 2012-5-8 10:12 |显示全部楼层

回复 唯_月 15# 帖子

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caraway seed么？我也是第一次吃，感觉很香啊，能烘托肉的香气，不过各人口味不一样。或者改试一下rosemary？
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ycnang

发表于 2012-5-8 14:26 |显示全部楼层
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原帖由 Joylee 于 2012-5-7 15:29 发表
coles啊，而且便宜，7块钱一kg

恩恩，我也去买
对了，澳洲买得到德国酸菜吗？我觉得那个东东配猪肘子超好吃

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-5-8 14:27 |显示全部楼层
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原帖由 ycnang 于 2012-5-8 14:26 发表

恩恩，我也去买
对了，澳洲买得到德国酸菜吗？我觉得那个东东配猪肘子超好吃


买的到，超市里就有 ，Sauerkraut,有德国也有波兰产的，

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88888

发表于 2012-5-9 21:31 |显示全部楼层
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请问楼主，你的烤箱是用电的还是煤气的啊？

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20101010

发表于 2012-5-9 21:33 |显示全部楼层
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脆的皮更好吃。

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糯米老虎

发表于 2012-5-9 22:15 |显示全部楼层
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额 太大了。。。我一般肉要小火 温水去血丝2次 因为不是说这里的猪杀起来不放血么。。。。
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slicendice

退役斑竹

发表于 2012-5-9 22:17 |显示全部楼层
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看了肚子饿了。。 可惜下个月吃素

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暖暖

发表于 2012-5-9 23:31 |显示全部楼层
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3KG 好大啊！

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chloe_girl

发表于 2012-5-10 01:20 |显示全部楼层
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烤三小时啊……万一失败了，那个电费……

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Joylee

发表于 2012-5-10 09:30 |显示全部楼层

回复 88888 24# 帖子

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煤气的烤箱，不会失败的，放心，因为太简单了，小火180度就行

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