请教：嫩姜和老姜做菜有区别吗？

众禾土生

RT
看Kylie Kwong做饭总是用的嫩姜，一放放好多，而我们以前都是用老姜的
超市里，嫩姜要比老姜便宜一半
请问各位大厨，做饭有区别吗？

大飞熊

我喜欢用老姜，原来用过嫩姜，感觉嫩姜放着容易发霉。而且也没有老姜那么好

rongerchen

有区别

老姜香 去腥

嫩姜可以吃，上火

众禾土生

再问一个问题
老姜是不是就是嫩姜放长时间了之后的。。。

Grange

老姜味道重，所以说“姜还是老的辣”。嫩姜可以直接切成丝当青菜炒肉吃。

junebabe

为啥在中国的时候没见过所谓嫩姜？大家见过么

canberra2010

真是长知识了，嫩姜比老姜便宜多了

Y叔

原帖由 众禾土生 于 2012-5-6 17:04 发表
再问一个问题
老姜是不是就是嫩姜放长时间了之后的。。。

老姜是嫩姜长很长时间之后

anthonyty

姜是老的辣

粉猪妈妈

嫩的便宜些．．我个人蛮喜欢，还可以吃下去

cty535

肯定是老姜好啊，
香呢，而且嫩姜便宜很多不耐放很容易发霉，坐月子时候也是用老姜
价格嘛，绝对是便宜很多，老姜要20一KG，嫩姜的话便宜时候5刀一KG就可以买到，反正我们家都从来都买老姜

louise00

我觉得用途不一样，老姜是用来去腥味的，放汤里，放肉里面。。。

但是，川菜里面嫩姜是可以当菜炒来吃的，比如姜爆鸭子，仔姜肉丝，仔姜回锅肉

wwwjs

嫩姜也叫子姜，就是当蔬菜用，老将当调味料用

mel-life

原帖由 junebabe 于 2012-5-6 17:34 发表
为啥在中国的时候没见过所谓嫩姜？大家见过么

当然见过，我们四川人就是要泡嫩姜吃的

binfen99

原帖由 junebabe 于 2012-5-6 17:34 发表
为啥在中国的时候没见过所谓嫩姜？大家见过么

有啊，不仅有这边常见的嫩姜，还有更嫩些的，叫姜芽。以前我同事买了和花生米一上起泡醋，每天吃几棵，不记得治什么的了，但是挺好吃的。

众禾土生

多谢大家的回复，容我慢慢加分。。。

小果妈

褒汤等用老姜好！ 嫩姜可以做泡菜吃，还可以炒来吃。

窦鏖

楼上正解啊！！
嫩姜做糖醋嫩姜很好
老姜煲汤去腥还香

adduvs

学习了 怪不得拿嫩姜炒菜觉得没味道 原来不同功用的

z果果z

嫩姜炒菜，老姜煲汤

linux_au

老姜没有嫩姜好吃一样，姜还是老的辣

灌头

学习了。。。一直买的嫩姜，难怪我们家的姜老发霉

石墨朱

嫩姜便宜呀，炒菜用完全没问题滴。俺都是买来洗净后切成小块冻在冰箱里，永远不会发霉。吃的时候拿出来放一会稍解冻切丝，用不完的再放回冰箱即可。

众禾土生

原帖由 石墨朱 于 2012-5-7 11:34 发表
嫩姜便宜呀，炒菜用完全没问题滴。俺都是买来洗净后切成小块冻在冰箱里，永远不会发霉。吃的时候拿出来放一会稍解冻切丝，用不完的再放回冰箱即可。

学习了

小果妈

有啊！我们广东的菜市场多！

mei68

学习了,以后也去买些嫩姜吃

WAYIN

以前都只买老姜，最近看嫩姜便宜好多，也开始用嫩姜炒菜了。

唯_月

原帖由 wwwjs 于 2012-5-6 19:11 发表
嫩姜也叫子姜，就是当蔬菜用，老将当调味料用

对，我们广东这边都是叫子姜，
但是我觉得这里的嫩姜跟国内的子姜怎么不一样呢，
子姜味道很淡的，可以用白醋来腌了吃，好好吃，
这里买的嫩姜，上回我们用醋腌上，一吃，好辣啊，跟老姜差不多了，
以后我就直接把嫩姜当老姜用了。。。

众禾土生

下次我也腌些姜，防晕车(paopaobing(12))

dnr

当然有区别,首先价格上就有区别.