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[甜品烘焙] 戚风第二次失败~~无比难过伤心ing [复制链接]

jade27

铜靴族

发表于 2012-3-30 12:23 |显示全部楼层

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上次失败了，严重塌陷，大家帮我总结了一些问题，这次我又照着lan姐姐的方子试了一回，并且从网上特意买到了传说中的烟囱模，竟然还是失败了~~~

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jade27

铜靴族

发表于 2012-3-30 12:27 |显示全部楼层

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liuji1

铜靴族

发表于 2012-3-30 12:31 |显示全部楼层

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安慰一下，不知为啥塌陷，但看的出您的蛋白和蛋黄液没有混合的很好。

jade27

铜靴族

发表于 2012-3-30 12:42 |显示全部楼层

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原帖由 liuji1 于 2012-3-30 13:31 发表
安慰一下，不知为啥塌陷，但看的出您的蛋白和蛋黄液没有混合的很好。

谢谢！我刚才又在回顾上次失败时大家总结的原因呢，这次我觉得口感有点湿湿的，也许是烤的时间还不到，我烤了50分钟

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-3-30 14:22 |显示全部楼层

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蛋白要打到中性发泡（鸡尾状。打老了和程度不够都会塌）。烤熟就出炉（烤的时间长了同样会塌）。

做蛋糕这没有一次两次就做成功的，我都不知道直接扔过多少个了呢～继续继续！

为吃不怕麻烦~~

alyssa

金靴族

发表于 2012-3-30 14:23 |显示全部楼层

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还不错啦，多做几次。。

happyowner

木屐族

发表于 2012-3-30 14:32 |显示全部楼层

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我做轻乳酪也塌了，还很湿。是不是方子里液体太多了，每次拌完都觉得面糊稀稀的。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2012-3-30 14:35 |显示全部楼层

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才第2次而已

继续努力

bigtoe

皮靴族

发表于 2012-3-30 14:36 |显示全部楼层

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烤得还不够，再多烤20分钟试试

[ 本帖最后由 bigtoe 于 2012-3-30 15:37 编辑 ]

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-3-30 14:42 |显示全部楼层

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上层组织孔大，下层比较dense，可能是：
1,你的蛋白没打硬，在bake期间，面粉糊过重往下走。
2，面粉糊和蛋白没混合均匀。
再试试看，希望对你有帮助。

lilia

皮靴族

发表于 2012-3-30 15:31 |显示全部楼层

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第二次，嚎啥嚎！不经历风雨怎得见蛋糕呀！

话说俺已经吃过自己做的无数次失败的蛋糕！

CNlily

铜靴族

发表于 2012-3-30 15:31 |显示全部楼层

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原帖由 jade27 于 2012-3-30 13:42 发表

谢谢！我刚才又在回顾上次失败时大家总结的原因呢，这次我觉得口感有点湿湿的，也许是烤的时间还不到，我烤了50分钟

怎么看像烤的时间不够呢？这个方子也是需要根据自己烤箱总结的

CNlily

铜靴族

发表于 2012-3-30 15:33 |显示全部楼层

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还有，如果混合好的面糊是稠稠的都无法流动，证明你基本已经成功了、如果面糊是稀的，那么可以说你基本不会成功的

piaoxiang

皮靴族

发表于 2012-3-30 15:35 |显示全部楼层

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看起来很粘,象烤的时间不够,不行你就再换个方子试试.

话说自打我买了烟囱模,就没失败过.

piaoxiang

皮靴族

发表于 2012-3-30 15:37 |显示全部楼层

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再说一句,俩次失败,可以忽略不计的!

sunrongsz

皮靴族

发表于 2012-3-30 15:37 |显示全部楼层

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加油，别放弃

巫拉拉

皮靴族

发表于 2012-3-30 17:28 |显示全部楼层

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我也烤过这样的，感觉是温度设的低了，我提高了温度，好了很多，中间还是有点湿，下次再加点温度

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-30 18:38 |显示全部楼层

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按照猪小妹的方子再试试。

nmm

金靴族

发表于 2012-3-30 20:44 |显示全部楼层

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谁的方子呢？找个好方子很重要！猪小妹的方子不错，文学城樱斑也不错！

nmm

金靴族

发表于 2012-3-30 20:45 |显示全部楼层

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谁的方子呢？找个好方子很重要！猪小妹的方子不错，文学城樱斑也不错！

piaoxiang

皮靴族

发表于 2012-3-30 20:46 |显示全部楼层

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去文学城毛毛妈的博克看看吧!

lilia

皮靴族

发表于 2012-3-30 22:29 |显示全部楼层

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没想到她这么有名！

原帖由 piaoxiang 于 2012/3/30 08:46 PM 发表
去文学城毛毛妈的博克看看吧!

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-3-31 15:56 |显示全部楼层

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用了烟囱模就没失败过，现在称都不用了，你先试把蛋黄混合液打个3，4分钟，蛋白打到硬性发泡，就是像小山峰一样，先混合蛋黄液和四分之一的蛋白体，别怕消泡，最后一起混合，烤箱150，45分钟左右，中途别开烤箱，出来马上倒扣

lipingli

皮靴族

发表于 2012-3-31 16:09 |显示全部楼层

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原帖由 yymm2911 于 2012-3-31 16:56 发表
用了烟囱模就没失败过，现在称都不用了，你先试把蛋黄混合液打个3，4分钟，蛋白打到硬性发泡，就是像小山峰一样，先混合蛋黄液和四分之一的蛋白体，别怕消泡，最后一起混合，烤箱150，45分钟左右，中途别开烤箱，出来马上倒扣

你用的温度是fan forced的吗？

jade27

铜靴族

发表于 2012-3-31 16:23 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2012-3-30 15:22 发表
蛋白要打到中性发泡（鸡尾状。打老了和程度不够都会塌）。烤熟就出炉（烤的时间长了同样会塌）。

做蛋糕这没有一次两次就做成功的，我都不知道直接扔过多少个了呢～继续继续！

其实我现在对“中性发泡”都没有确切的概念，总是找不对感觉，看大家的图片是个非常短小的尖，我怎么好像从来没有弄成那样过，另外打过头了又会是啥样子的？
我老公今天还问我，你失败的两个蛋糕都哪去了？我理直气壮的说，被我吃了呗！我容易么！

jade27

铜靴族

发表于 2012-3-31 16:24 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 2012-3-30 15:23 发表
还不错啦，多做几次。。

谢谢鼓励，我会继续努力的~~~

lipingli

皮靴族

发表于 2012-3-31 16:25 |显示全部楼层

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打过了头就是棉絮状了。或者下次你将最后的尖尖的形状拍照放上来，大家可以告诉你的是几分打发。

jade27

铜靴族

发表于 2012-3-31 16:26 |显示全部楼层

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原帖由 happyowner 于 2012-3-30 15:32 发表
我做轻乳酪也塌了，还很湿。是不是方子里液体太多了，每次拌完都觉得面糊稀稀的。

我用的是专家级的方子，我觉得应该不会是方子的问题，拌完面糊似乎没觉得湿，下次仔细留意一下

jade27

铜靴族

发表于 2012-3-31 16:27 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2012-3-30 15:35 发表
才第2次而已

继续努力

在失败中不断总结也是成功的一种

jade27

铜靴族

发表于 2012-3-31 16:28 |显示全部楼层

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原帖由 bigtoe 于 2012-3-30 15:36 发表
烤得还不够，再多烤20分钟试试

真的还需要那么久么？不过我的烤箱的确没有上火（确切的说是不能同时上下火），所以看来时间确实需要多一些

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