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[面食面点] 泡打粉和小苏打怎么区別作用呢? [复制链接]

发表于 2012-3-21 14:16 |显示全部楼层
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谢谢
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发表于 2012-3-21 14:46 |显示全部楼层

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在线䓁待中,玉米糕给毁了!

发表于 2012-3-21 17:30 |显示全部楼层
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泡打粉的成份:小苏打,塔塔粉(酸性),玉米面;小苏打就是中学化学里学习碳酸氢钠;
这么说吧,泡打粉是经过精确混合的膨胀剂;小苏打是碱性的,起中和作用,一般用老面发酵要放一点点小苏打中和一下酸性。

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