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[面食面点] 做尽了澳洲的面粉--大馒头 [复制链接]

miss99

木屐族

发表于 2012-2-26 21:13 |显示全部楼层

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09年第一次来澳洲女儿家，发现有半袋全面（黑面），便开始了用酵母蒸馒头的历程，好好吃的全麦馒头，从那以后几乎每周一锅馒头（2斤半面12个），没有多长时间全麦做完了，又开始标准粉，包饺子、烙馅饼、蒸包子、烙筋饼、春饼等，但做的最多的是馒头，很长时间了，因为每每包饺子剩面发了就开始用苏打做碱馒头了，这么一弄好，都说比酵母的还好吃，女儿的女儿也爱吃！我也爱做！有面味！所以，现在做的馒头都是小苏打做的！让我做尽了澳洲的面粉，尤其大馒头！今天有兴趣晒晒我的大馒头！

[ 本帖最后由 miss99 于 2012-2-26 21:14 编辑 ]

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评分

参与人数 4	积分 +27	收起理由
tina50	+ 8	这大馒头白胖白胖的，好想咬一口
闲夏采薇	+ 8	感谢分享
叶野真生	+ 3	感谢分享

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一心一意

皮靴族

发表于 2012-2-26 21:30 |显示全部楼层

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看着就香，哪里买食用的苏打？

众禾土生

银靴族

发表于 2012-2-26 21:36 |显示全部楼层

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苏打也可以发面？

binfen99

银靴族

发表于 2012-2-26 22:10 |显示全部楼层

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原帖由 一心一意 于 2012-2-26 21:30 发表
看着就香，哪里买食用的苏打？

小苏打coles,wws都有卖哦

binfen99

银靴族

发表于 2012-2-26 22:10 |显示全部楼层

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楼主的大馒头真棒!

20101010

水晶靴族

发表于 2012-2-26 22:13 |显示全部楼层

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大馒头真圆。

迟到千年@

铜靴族

发表于 2012-2-26 22:17 |显示全部楼层

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这馒头夹上辣子绝对了！

miss99

木屐族

发表于 2012-2-27 00:07 |显示全部楼层

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超市就有

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-2-27 00:07 |显示全部楼层

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lz山东人？

miss99

木屐族

发表于 2012-2-27 00:08 |显示全部楼层

回复众禾土生 3# 帖子

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面发好了，用苏打

miss99

木屐族

发表于 2012-2-27 00:09 |显示全部楼层

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东北人

SUMMERWU

皮靴族

发表于 2012-2-27 01:43 |显示全部楼层

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能不能晒晒啥面粉啥发孝粉，酵母啥苏打

我这馒头。。。唉别提了。。。我想吃，看到你蒸的馒头想起俺妈了。。。。。

请教过程啊！

lovefenger

铜靴族

发表于 2012-2-27 01:47 |显示全部楼层

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口水

唯_月

皮靴族

发表于 2012-2-27 02:17 |显示全部楼层

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求教程啊，从来没有做中式面点成功过

listeners

铜靴族

发表于 2012-2-27 08:38 |显示全部楼层

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要求看面粉！

miss99

木屐族

发表于 2012-2-27 09:27 |显示全部楼层

回复 SUMMERWU 12 唯月帖子

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你好！苏打发给你，因为我现在不用酵母所以家里没有，女儿也记不住了，但它的形状--圆柱体，暗红色的，和中国的露露大小差不多，超市都有卖的。
过程：一、酵母：提前1--2小时，夏天每公斤面粉2小调羹（汤勺），用温水稀释开放到面粉里揉好，要柔均匀，和好和包饺子面差不多，盖上盖，最好用塑料带包好，发酵效果好，发到揉好的面鼓起很高，带蜂窝眼了，就开始做馒头了，不要再整块的柔了，直接做馒头即可，锅放里低于底层帘子一半的水，凉水上馒头！18-20分钟即好！
二、小苏打：如果晚饭用，早晨起来，用温水把面肥稀释好（面肥--用包饺子的一小块面发酵至酸酸的），把你需要的量的面粉和好，盖好，所料包好，都放在比较温暖的地方益发酵，也是等发到高高的鼓起后就可以做馒头了，水烧到要开的时候停火放馒头，这种方法发酵时间长，但比酵母的味道好，苏大的比例是酵母的一半，碱小了--酸，大了发黄，苏打对身体没危害，还能抑制胃酸，对胃好！所以大点也没事的！大小揉面的时候手感就能体会。我们的小房客（小夫妻我来之后也学做馒头，现在也用这种方法）。
仅限我的水平就说明到此，可以继续交流。澳洲的面粉这么好，不利用不划算，面粉属弱碱性食物，很便宜，2公斤1.85元。所以，希望年轻的夫妻应该学会吃面，不要去唐人街买中国的挂面，泡面！尤其是泡面的常用的危害人人皆知！