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[面食面点] 做尽了澳洲的面粉--大馒头 [复制链接]

发表于 2012-2-26 20:13 |显示全部楼层
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09年第一次来澳洲女儿家,发现有半袋全面(黑面),便开始了用酵母蒸馒头的历程,好好吃的全麦馒头,从那以后几乎每周一锅馒头(2斤半面12个),没有多长时间全麦做完了,又开始标准粉,包饺子、烙馅饼、蒸包子、烙筋饼、春饼等,但做的最多的是馒头,很长时间了,因为每每包饺子剩面发了就开始用苏打做碱馒头了,这么一弄好,都说比酵母的还好吃,女儿的女儿也爱吃!我也爱做!有面味!所以,现在做的馒头都是小苏打做的!让我做尽了澳洲的面粉,尤其大馒头!今天有兴趣晒晒我的大馒头!

[ 本帖最后由 miss99 于 2012-2-26 21:14 编辑 ]

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tina50 + 8 这大馒头白胖白胖的,好想咬一口
闲夏采薇 + 8 感谢分享
叶野真生 + 3 感谢分享

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发表于 2012-2-26 20:30 |显示全部楼层
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看着就香,哪里买食用的苏打?

发表于 2012-2-26 20:36 |显示全部楼层
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苏打也可以发面?

发表于 2012-2-26 21:10 |显示全部楼层
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原帖由 一心一意 于 2012-2-26 21:30 发表
看着就香,哪里买食用的苏打?

小苏打coles,wws都有卖哦

发表于 2012-2-26 21:10 |显示全部楼层
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楼主的大馒头真棒!

发表于 2012-2-26 21:13 |显示全部楼层
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大馒头真圆。
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发表于 2012-2-26 21:17 |显示全部楼层
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这馒头夹上辣子 绝对了!

发表于 2012-2-26 23:07 |显示全部楼层

回复 一心一意 2# 帖子

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超市就有

发表于 2012-2-26 23:07 |显示全部楼层
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lz山东人?

发表于 2012-2-26 23:08 |显示全部楼层

回复 众禾土生 3# 帖子

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面发好了,用苏打

发表于 2012-2-26 23:09 |显示全部楼层

回复 miss99 10# 帖子

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东北人
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发表于 2012-2-27 00:43 |显示全部楼层
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能不能晒晒 啥面粉 啥发孝粉,酵母 啥苏打
  
我这馒头。。。唉 别提了。。。我想吃,看到你蒸的馒头 想起俺妈了。。。。。

请教过程啊!

发表于 2012-2-27 00:47 |显示全部楼层
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口水

发表于 2012-2-27 01:17 |显示全部楼层
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求教程啊,从来没有做中式面点成功过

发表于 2012-2-27 07:38 |显示全部楼层
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要求看面粉!

发表于 2012-2-27 08:27 |显示全部楼层

回复 SUMMERWU 12 唯月 帖子

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你好!苏打发给你,因为我现在不用酵母所以家里没有,女儿也记不住了,但它的形状--圆柱体,暗红色的,和中国的露露大小差不多,超市都有卖的。
过程:一、酵母:提前1--2小时,夏天每公斤面粉2小调羹(汤勺),用温水稀释开放到面粉里揉好,要柔均匀,和好和包饺子面差不多,盖上盖,最好用塑料带包好,发酵效果好,发到揉好的面鼓起很高,带蜂窝眼了,就开始做馒头了,不要再   整块的柔了,直接做馒头即可,锅放里低于底层帘子一半的水,凉水上馒头!18-20分钟即好!
     二、小苏打:如果晚饭用,早晨起来,用温水把面肥稀释好(面肥--用包饺子的一小块面发酵至酸酸的),把你需要的量的面粉和好,盖好,所料包好,都放在比较温暖的地方益发酵,也是等发到高高的鼓起后就可以做馒头了,水烧到要开的时候停火放馒头,这种方法发酵时间长,但比酵母的味道好,苏大的比例是酵母的一半,碱小了--酸,大了发黄,苏打对身体没危害,还能抑制胃酸,对胃好!所以大点也没事的!大小揉面的时候手感就能体会。我们的小房客(小夫妻我来之后也学做馒头,现在也用这种方法)。
    仅限我的水平就说明到此,可以继续交流。澳洲的面粉这么好,不利用不划算,面粉属弱碱性食物,很便宜,2公斤1.85元。所以,希望年轻的夫妻应该学会吃面,不要去唐人街买中国的挂面,泡面!尤其是泡面的常用的危害人人皆知!

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参与人数 1积分 +6 收起 理由
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发表于 2012-2-27 10:10 |显示全部楼层

回复 miss99 16# 帖子

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感谢分享。

等有分了补加啊。

发表于 2012-2-27 11:16 |显示全部楼层

回复 闲夏采薇 叶野真生 datou2z 20101010

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由衷的感激对我的鼓励!

发表于 2012-2-27 11:28 |显示全部楼层
此文章由 jobaby 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jobaby 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我想问一下~怎么发酵呢? ---“面肥--用包饺子的一小块面发酵至酸酸的”

发表于 2012-2-27 11:53 |显示全部楼层

回复 jobaby 19# 帖子

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包饺子的面,揪下一小块放在保鲜盒里,放在温暖的地方先发酵,用它来做面肥(面引子)发馒头面。

发表于 2012-2-27 11:58 |显示全部楼层
此文章由 再来一碗 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 再来一碗 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 miss99 于 2012-2-27 12:53 发表
包饺子的面,揪下一小块放在保鲜盒里,放在温暖的地方先发酵,用它来做面肥(面引子)发馒头面。

会发黑,会长毛吗?
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发表于 2012-2-27 12:04 |显示全部楼层
此文章由 20101010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
“大小揉面的时候手感就能体会。”

能说说怎么个体会吗?

发表于 2012-2-27 12:06 |显示全部楼层
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原帖由 20101010 于 2012-2-27 13:04 发表
“大小揉面的时候手感就能体会。”

能说说怎么个体会吗?

去楼主家学手艺吧

发表于 2012-2-27 12:07 |显示全部楼层
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楼主能给块老面的照片吗?心里没底

发表于 2012-2-27 12:42 |显示全部楼层
此文章由 lemontreehua 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lemontreehua 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大馒头真棒

发表于 2012-2-27 12:44 |显示全部楼层

回复 再来一碗 21# 帖子

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发酸就行
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发表于 2012-2-27 12:45 |显示全部楼层

回复 再来一碗 23# 帖子

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我在阿德,好啊

发表于 2012-2-27 12:48 |显示全部楼层

回复 20101010 22# 帖子

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如果面发好了,苏打正好,面不粘手,萱呼呼的!用刀一切,不沾刀,有蜂窝眼!

发表于 2012-2-27 12:48 |显示全部楼层

回复 再来一碗 24# 帖子

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晚上的

发表于 2012-2-27 12:49 |显示全部楼层
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原帖由 miss99 于 2012-2-27 13:44 发表
发酸就行

要多大一块,与面粉的比例是怎样的

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