大头怀念的北京小吃（六） －－ 蛤蟆吐蜜

datou2z

其实蛤蟆吐蜜就是豆沙烧饼，但是因为制作过程太过简单，做的人少了，知道的人吃过的人就越来越少了。还是小的时候偶尔会在庙会上吃到，至今虽然已经不太记得那味道，但美好的感觉却记忆犹新。蛤蟆吐蜜之所以叫这个名字，是因为豆馅烧饼，在烤制的过程中裂开了口，露出了诱人的内馅，就被人取了这么个形像的名字，看它裂口的样子的确很像青蛙的一张大扁嘴。



上周四中午坐了city free shuttle bus，没想到从环形码头到唐人街那么快就到了，所以去买了好吃的豆沙馅，今天就派上用场了，让我很满足。

上做法咯：

原料：面粉170克，酵母粉一小撮（约0.4克），温水110克，豆沙馅240克，白芝麻适量。
做法：
1.把面粉，酵母粉，温水放入盆中搅成面团，放一旁醒20分钟
2.烤箱预热200度，把豆沙馅按每个30克搓成小球
3.面醒好后，按每个35克分成剂子，擀成片包入豆沙馅。
4.把豆沙包按扁，注意收口要冲旁边一侧。
5.把豆沙饼拿起，侧面一圈先沾水，然后沾上以圈白芝麻，放在烤盘上，点红食用色素装饰。

6.放入烤箱中烤10~15分钟，见蛤蟆吐蜜了，就可以了。真的很简单很好吃～


tips:
豆沙馅要选用比较干的，以防外流影响美观。更传统的做法比例，30克的馅才配17.5克的皮子，真正做到皮包馅大。有些网上的贴子用了50克的皮子，我觉得有点儿太多了。大家还是要根据自己买的豆沙馅的甜度来适度调整皮子所用面的多少。如果面少，烤的时间就要适当缩短哈～

微笑的假面

好像压扁的麻团哦~馋了！

高西西

真是为吃不怕麻烦-大头真厉害，照片也很不错啊

deepdeepsea

我在北京从来没吃过，也没听说过这玩意儿啊！

southeast

一看见这蛤蟆吐蜜，就想起了白魁老号。。。
口水ING

datou2z

很多北京小吃都没人做了～ 所以才叫人想念啊！

小混混

一定很好吃！
要是不叫蛤蟆就更好了

astina

这个名字很形象！

komen

大头最近上菜非常少,提醒你一下!

Exchange

原帖由 datou2z 于 2010-10-16 22:04 发表
其实蛤蟆吐蜜就是豆沙烧饼，但是因为制作过程太过简单，做的人少了，知道的人吃过的人就越来越少了。还是小的时候偶尔会在庙会上吃到，至今虽然已经不太记得那味道，但美好的感觉却记忆犹新。蛤蟆吐蜜之所以叫这个名字，是因为豆 ...

太有心了， 改天我也做做

ziying0837

看着就好吃

Tasmanzhu

大头真厉害

记得很多年前独自一个人在北京街头转悠的时候吃过一回，看着又馋了。

lynnau

大头，你的这些方子都哪来的啊？是高人指点，还是自学成才？佩服啊！每次只知道馋着想吃，从没想过自己能做！

datou2z

原帖由 lynnau 于 2010-10-17 16:49 发表
大头，你的这些方子都哪来的啊？是高人指点，还是自学成才？佩服啊！每次只知道馋着想吃，从没想过自己能做！

我有很多菜谱，哈~

紫雪花

蛤蟆吐蜜第一次听说第一次看到，还真的很像呢，大头你太有才了。。。

nemo258

:si79 芝麻很香很好吃

BTW，小荷兰猪到你家了吗？

闲夏采薇

我在北京生活了4年，可这些小吃闻所未闻呀！牛

sinokai

楼主，拉倒吧。蛤蟆吞蜜，指的是馒头加炒鸡蛋。豆沙烧饼，就叫烧饼。
老北京吆喝都是--烧饼~~~豆沙馅的阿~~~

datou2z

原帖由 sinokai 于 2010-10-18 10:56 发表
楼主，拉倒吧。蛤蟆吞蜜，指的是馒头加炒鸡蛋。豆沙烧饼，就叫烧饼。
老北京吆喝都是--烧饼~~~豆沙馅的阿~~~

袖珍型的叫＂蛤蟆吐蜜＂，大个的就叫＂豆沙烧饼＂了。另有一种不沾芝麻的，称＂豆馅火烧＂。
你ms很懂行的样子啊～

doudou001

太有才了！！！

REEF

百度了一下,还是有出处的:

蛤蟆吐蜜   
又称豆馅烧饼，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

Cherub

看题目奔了进来，本人神往白魁老号已有几十年

gorilla

请问楼主：这面要大发吗？ 看着好象还没发起来？

Cherub

天津有炸糕，嘿嘿

貔貅

”蛤蟆吞蜜“ 在我们那不是豆沙烧饼，是“切糕”夹在”糖油饼“（圆的油条）里
不过好像烧饼夹肉也叫蛤蟆吞蜜
LZ做的看的我又馋了

lanshan

太诱人太可爱了，身为北京人我怎么竟然不知道这个呢？明天就要试一把

yyx_au

这个帖又勾起了我对北京小吃的无限向往。。。真想咬一口！！

lanshan

这个是不是也叫开口笑呀？

粉色猪猪桃丽丝

怎么从来没听说过这个捏？

云淡风轻

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