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[甜品烘焙] 做面包为啥要加低筋面粉? [复制链接]

发表于 2012-2-6 19:46 |显示全部楼层
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看了很多面包方子都是低筋高筋面粉混合放,请教低筋面粉是起啥作用的啊?另问WWS和Coles有卖的没?
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发表于 2012-2-6 20:16 |显示全部楼层
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应该很多方子是低粉做蛋糕,高粉做面包,普通面粉做包子什么的吧!

发表于 2012-2-6 20:17 |显示全部楼层
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低粉: cake flour
普通: plain flour
高粉: bread flour

WWS和Coles有卖

发表于 2012-2-6 21:37 |显示全部楼层
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原帖由 雨齐齐 于 2012-2-6 19:46 发表
看了很多面包方子都是低筋高筋面粉混合放,请教低筋面粉是起啥作用的啊?另问WWS和Coles有卖的没?


防回缩。

发表于 2012-2-11 17:27 |显示全部楼层
此文章由 jenny06 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jenny06 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
可以用普通面粉加corn flour 自己配的。

发表于 2012-2-11 19:15 |显示全部楼层
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请问楼上自己配的话,比例是多少啊?
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发表于 2012-2-11 19:19 |显示全部楼层
此文章由 Eucalypt 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Eucalypt 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 铃儿响叮当 于 2012-2-11 19:15 发表
请问楼上自己配的话,比例是多少啊?


4份普通面粉加一份玉米粉就是五份低粉

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