今天立春啦~~~吃春饼咬春啦~~~老北京风味春饼全攻略

gerence

昨天微博上有人提到今天是立春，该吃春饼咬春，立即让我想起了春饼的美好~~~

自从来到澳洲之后，就没有吃过春饼，因为以前在家乡的时候，春饼都是爸妈准备的

经过这么多年在厨房里的历练，认真回忆了春饼的做法，突然觉得似乎也不是那么难嘛~

于是，下午一番采购，澳洲的第一桌春饼诞生啦！


这次的春饼研习了以前北京自家里的做法。
所需材料： 普通面粉，鸡蛋3个，各种ham、酱牛肉等熟食，豆芽菜，菠菜，粉丝，韭菜（没有韭黄就用韭菜代替了），豆腐干，葱，甜面酱。

葱切成丝，鸡蛋大蛋液煎成薄蛋饼，切丝；
各种ham、酱牛肉切成丝；
菠菜、韭菜、豆芽菜洗净滤去水分，韭菜切寸段备用；
粉丝加温水泡软；

注意，待以上各种菜和材料都洗净切好后，放一边备用；先和面，因为面和好后最好要“醒”上30分钟，在这30分钟里，就可以抓紧时间炒菜。

[ 本帖最后由 gerence 于 2012-2-4 23:01 编辑 ]

gerence

先来说说饼的做法：

和面的时候用50-60水的热水，揉成烫面团，静置30分钟，用湿布蒙住，这样不会干掉。
30分钟后，揉成直径6-8cm的长条，切成小段，全部按扁；
按扁的面饼一面抹油，与另外一个面饼面对面按在一起；
把每一组面饼擀成薄面饼；
使用不粘锅，不需要放油，热锅后转成小火，上过烙饼。烙饼的过程中要盖好盖子，不然饼会变得又干又脆，丧失韧性。
大概1-2分钟左右，等待面饼中间开始充气，翻面；这时候烙过得一面应该已经呈现点点的金黄；
待另一面也出现点点金黄后，出锅；
因为之前两个面饼对在一起之前中间抹过油，很轻易的即可以把老好的两个饼分离开；
烙好的饼记得要用潮布蒙住，免得干掉冷掉。

[ 本帖最后由 gerence 于 2012-2-5 00:23 编辑 ]

gerence

接下来是炒菜。其实做法很简单：
- 菠菜粉丝加少许酱油烹炒出锅；
- 豆腐干丝和韭菜寸段加少许酱油烹炒；
- 热油+少许香油花椒油，醋烹豆芽菜，记得一定要脆着出锅；

上桌！

gerence

卷饼啦~

先抹上甜面酱，然后码放顺序：  葱丝、蛋丝、各种ham+酱肉丝、各种菜

卷起来，一定要卷得紧，不然啃得时候会漏出来

[ 本帖最后由 gerence 于 2012-2-4 22:40 编辑 ]

小小强

貔貅

偶家是京酱肉丝黄瓜丝土豆丝 coco妈做的真丰盛啊

chesecake

哇，有那么多东西啊，这个春饼和烤鸭饼的做法是不是一样的？

粉猪妈妈

原帖由 chesecake 于 2012-2-4 22:44 发表
哇，有那么多东西啊，这个春饼和烤鸭饼的做法是不是一样的？

感觉很象新加坡吃的薄饼（春卷）

gerence

原帖由 chesecake 于 2012-2-4 22:44 发表
哇，有那么多东西啊，这个春饼和烤鸭饼的做法是不是一样的？

都是用甜面酱打底的。但是春饼的饼要比烤鸭的厚一些，大很多。

gerence

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-2-4 22:45 发表


感觉很象新加坡吃的薄饼（春卷）

有点儿像，不过我觉得比新加坡那种薄饼好吃

chesecake

原帖由 gerence 于 2012-2-4 22:47 发表


都是用甜面酱打底的。但是春饼的饼要比烤鸭的厚一些，大很多。

肯定好吃，大一点厚一点我喜欢，反正我那手艺也弄不了很薄的

LifesoCool

看着太亲切了，菠菜粉丝，豆芽再来点肉丝一卷~人生完美了

moonlala

忘了吃了

粉猪妈妈

原帖由 gerence 于 2012-2-4 22:48 发表


有点儿像，不过我觉得比新加坡那种薄饼好吃

我很同意

迟到千年@

好丰盛吖
我家卷饼一般就是葱花香菜黄瓜土豆丝胡萝卜

Q_ma

偶都不知道立春得吃春饼，估计北方比较流行
就像过年要吃饺子一样，传统传承得比较到位了

小小强

好饿好想吃...

MQ的小混混

来澳洲之前包括刚来的前几年，都不知道春饼，直到后来同学成家了给做了吃。 我觉的这春饼和鬼子的wrap是同宗的，裹的内容不大相同而已。玩法一样。

edith921

我把立春这件事给忘啦

lilibet

我家今天也吃春饼啦，公婆虽然都是南方人，但是也很爱吃。

sofiwy

(monkey1) 临吹前看到。。。。。。

强求曾饭+takeaway

蝶缘

喜欢这个，明天做来吃

echo9

跟我家做得很像啊
不过我们家菜貌似没你多。。
但我们有土豆丝 哈哈

紫雪花

原来今天是立春啊？立春吃春饼？学到了。

Quantum

看起来很香呢～～一定很好吃！

Y叔

这是在国内还是澳洲？

黑芝麻狐儿

原帖由 ys98 于 2012-2-5 11:06 发表
这是在国内还是澳洲？

不好意思，因为权限太低，昨天蹭孩子爹的ID发的贴。 在澳洲！

20101010

立春吃春饼，经典美味，

很丰盛，再整个酸辣土豆丝更好吃了。

黑芝麻狐儿

原帖由 sofiwy 于 2012-2-5 00:56 发表
(monkey1) 临吹前看到。。。。。。

强求曾饭+takeaway

哈哈~这个是我自己的ID，昨天刚单飞的！ 权限太低只好蹭了Cozi爸的ID上图片。

话说Cozi还蹭到了不少原味鸡蛋丝

MEGAPOXY

昨也吃春饼拉 好吃
明天要吃汤圆