煮夫手记四十一 幸福牌土豆丝

amon54

不说废话先，直接干活先

1 土豆当然要挑光展圆润一些的喽


2 去皮，每每想起小时候，妈妈教我用调羹刮土豆皮儿的景象


3 切片先，要薄，这一步直接决定成品能有多细


4 薄到什么地步呢，越薄越好了


5 切丝儿


6 多细合适呢，哥觉得，能多细就多细——因为，越细，下锅时间越短，出来口感越脆


7 准备点儿葱花就行了，素菜，哥既不喜欢放太多佐料，也不喜欢放太多配料，越简单，越纯粹


8 炒：油热了之后，倒入土豆丝，迅速翻搅，确保大多数都跟油接触之后，立即加入一勺盐，四勺糖，适量偏多的醋，特别酷爱清脆的口感的，还可以加入少量清水——关于土豆丝要不要提前在清水里泡的问题，我认为完全不用拘泥于别人的说法，自己试一下，顶多两次嘛，不就知道哪一种适合自己口味了，我一般不在清水里泡，因为这样炒出来，淀粉会自动流失在锅内，形成粘稠的汤汁，效果神似挂了恰到好处的芡汁儿，也提升了最终的卖相的色泽与亮度。
如果切得够细，那么，这道菜从下锅到盛盘的时间，不超过两分钟。


9 成品



10 特写



这道菜的特色，清脆爽口，酸甜宜人，哥炒了二十多年这道菜，但凡吃过的，回头率甚高。

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-3-17 12:04 编辑 ]

amon54

幸福不幸福，用户说了算






闭上眼，跟哥一起，享受这一刻——来吧，请吸，嗞溜

amon54

这一楼，是故事，嫌酸的，请绕道

从大二开始，哥就在寝室做饭了，因为，食堂的菜，我实在吃不下。
中午没电，哥用酒精炉。晚上来电，哥就用电炉。
学生会的人个个跟克格勃似的，从来没查到过哥，因为，即使我不在，群众们也会在第一时间帮我把作案工具藏好喽。
因为，很多人的午餐和晚餐，都指着跟哥混。
哥从来不用买主食，米也好，馒头也好，哥甚至不用跑腿，都有蹭菜的伙计，会免费提供。
糖醋土豆丝和糖醋西葫芦，是参与搭伙的室友们，点拨频率最高的菜菜。
因为一次最多只能允许两位加入，我们寝室的伙计，养成了——哥一开始做饭，寝室就开始锁门——的习惯，“御敌”于没戏之外。
有一次，隔壁胖子突然敲门，说系里老师找我必须马上去，等我恨恨地跑空回来的时候，已经有人开始扁他了，大伙批斗他说——你这样太次了，你这样太次了做人，哪有你这样骗人的，就为了吃人家一盘土豆丝儿，MD，你吃就吃，你给我们留点儿多少，连汤都喝净了，你这样太次了你！
后来，哥“乱爱”了。重色轻友地，撇开了所有伙计，在他们一致鄙视滴目光中。
没课的时候，就买菜，炒菜，等某人下课，叫她去寝室，跟我一起吃，碗都不用刷，再送她回女生楼。
两年之后的一天，某人在我鼓足勇气深情表白之后，very淡定地跟我说——啊，我一直拿你当普通朋友的，难道你不是这样想的吗？
靠，我在哭出来之前差点笑出来，MD，这就是传说中的白吃啊原来。普，通，朋，友，你，大，爷，的。
。。。。。。
事情过去N久了，哥现在在感情上比那时候成熟多了。
虽然我当初的愿望是，找一个田螺姑娘那样儿的，她主内我主外。斗转星移，哥现在自个儿成了一枚满脸褶子的田螺，风雨无阻地安排着小小子和小小子的妈妈的起居饮食，乐在其中。
这个故事要说的道理就是，幸福是自己争取的，不是跟别人那儿求来的。或者说，爱，是两颗心碰撞出来的火花，而不是一颗心追着敲打另一颗心。总会有人错失你，但是，也总会有人珍惜你。珍惜你的人，就是最喜欢吃你炒的土豆丝的人，哪怕今天你发挥失常。

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-2-2 17:57 编辑 ]

再来一碗

相机好是硬道理

20101010

太好吃了，小伙有福啊。

猪小妹

天！牛仔陶醉的样子，这代言人也太给力了。。。。。

amon54

跟味道一比，相机就不算啥了

bluesummer

用户绝对抢了土豆丝的镜了！！

amon54

日子不就是这样呗，简简单单，但有滋有味

amon54

嗯呐，每次听到他边吃边口齿不清地说——爸爸，我爱你，我最喜欢吃你做的菜了——的时候，我就感觉自己掉蜜罐儿里了

jinluo

我家弟弟也酷爱土豆丝。平时中文说得不怎么溜，一上桌＂土豆丝呢＂说得蛮溜的。

amon54

今儿中午干脆没吃米饭，塞了一肚子土豆丝，为此，用户的母亲，对偶很不满意

lilac1314521

最佳代言人啊～～

hero妈

儿子们要羡慕坏了，这个爸爸真能干，味虾米 他们的粑粑又不会烧饭也不会摄影呢，同人不同命啊。同时俺也在狠狠的羡慕您夫人中。。。。。。

sinojuju

用户的母亲，这称呼。。。(paopaobing(107))

patrickzhu

照片很牛。

刀工也一流，土豆丝很细，太细了，呵呵。

amon54

好像很多宝宝不大爱吃菜，但对土豆，都情有独钟呢
牛仔也很爱吃大盘鸡里面烧得面面的土豆块儿

amon54

打虎亲兄弟，上阵父子兵嘛

航迹云

下次申请当用户成不？(monkey13)

amon54

没有啦，hero妈又夸我啦，术业有专攻，我也想像天天西服革履的IT男啊，律师男啊，金融男啊那样日理万机啊，可是，俺没那个能耐啊，俺啊，就会炒个土豆丝儿

amon54

玩儿嘛，这能认真么

amon54

谢谢朱爹！
是的，比较细，因为是丝嘛，在我们家，再宽一点儿的，就直接上土豆块儿啦

amon54

可以啊，前提是，你也要做出个同样的表情先

猪猪的宝贝

用户太敬业了，这广告图片一来，谁拼得过啊！

另外，我现在很懒得，看贴的数量和回帖的数量都让我不好意思了。但每每有机会看到楼主的小故事，都会想要多读两遍，再认真回回帖。我欣赏和羡慕的的文笔情商还有细腻的感情，对我这种粗枝大叶没心没肺的人来说，这种平淡中显深情的东西总能打动我这颗不那么浪漫的心

amon54

人同此心，心同此理
您能被打动，就说明了您的善良与友善

james的猫

白条

。。。

你们太大师了。。

我都不好意思发帖了

管的宽

目前为止最让我佩服的一款丝儿

笨猫

grayz

好细的丝儿啊~~

20101010

土豆丝炒得好，用户看客都陶醉，甜。

故事写得好，幽默诙谐中透着情酸。

还真应了这道菜的特色，清脆爽口，酸甜宜人。