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mayfirst

铜靴族

发表于 2011-12-28 17:30 |显示全部楼层

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不管是汆的还是炸的，吃起来口感总觉得很柴，肉发死。
请教各位高手都是怎么做出美味丸子的？

众禾土生

银靴族

发表于 2011-12-28 17:31 |显示全部楼层

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加水

mantou

皮靴族

发表于 2011-12-28 17:37 |显示全部楼层

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加油和粉

xingning

银靴族

发表于 2011-12-28 17:55 |显示全部楼层

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我是加鸡蛋和淀粉。

catherinechen

金靴族

发表于 2011-12-28 18:32 |显示全部楼层

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add bread crumb

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-12-28 18:33 |显示全部楼层

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加水，加蛋清。顺一个方向，反复摔打。

20101010

水晶靴族

发表于 2011-12-28 18:34 |显示全部楼层

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加肥肉或者加油。

james的猫

钻石靴族

发表于 2011-12-28 18:37 |显示全部楼层

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肉馅一定要加水打

huniii

银靴族

发表于 2011-12-28 18:55 |显示全部楼层

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楼上全是正解' 加蛋清生粉' 打上劲' 别嫌累一个方向多绞一会

旺仔小馒头

木屐族

发表于 2011-12-28 18:56 |显示全部楼层

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学习

realkogarah

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-12-28 19:07 |显示全部楼层

鸡蛋，水，面粉（炸丸子）或者生粉（汆丸子）

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ausox

白金靴族

发表于 2011-12-28 19:11 |显示全部楼层

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加肉皮冻

aq0621

皮靴族

发表于 2011-12-28 19:21 |显示全部楼层

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doushigaoshoua

mittag

铜靴族

发表于 2011-12-28 19:24 |显示全部楼层

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水，鸡蛋。

qwertyui

金靴族

发表于 2011-12-28 19:41 |显示全部楼层

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水和生粉.加蛋不会滑的.打的要好.沿一个方向打到手不听指挥...

james的猫

钻石靴族

发表于 2011-12-28 19:42 |显示全部楼层

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有没有什么机器可以用来打丸子的？打蛋器行么？

XUGANG1996

银靴族

发表于 2011-12-28 19:43 |显示全部楼层

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加粉加蛋

Rainyichen

皮靴族

发表于 2011-12-28 20:04 |显示全部楼层

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加水，朝一个方向搅拌到上浆，然后加生粉搅拌。放冰箱里过1个小时以上后再做肉丸，很滑嫩。

mayfirst

铜靴族

发表于 2011-12-28 20:11 |显示全部楼层

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生粉是玉米淀粉吗？

doubleseven

水晶靴族

发表于 2011-12-28 20:13 |显示全部楼层

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做丸子一定要舍得放淀粉
要是家里佐料全，还可以放鸡蛋，还有BO JI 末（bu ji？不知道该怎么写，英文好像叫water chestnut）

Rainyichen

皮靴族

发表于 2011-12-28 20:15 |显示全部楼层

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是的，我反正就是放玉米淀粉的。但也别太多了，太多了肉的味道就盖掉了，我有次放多了，感到淀粉的味道太重了，不好吃。

mel-life

铜靴族

发表于 2011-12-28 20:25 |显示全部楼层

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我是加水，蛋清，芡粉，面粉

binghuodao

光脚族

发表于 2011-12-28 20:53 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2011-12-28 20:13 发表
做丸子一定要舍得放淀粉
要是家里佐料全，还可以放鸡蛋，还有BO JI 末（bu ji？不知道该怎么写，英文好像叫water chestnut）

荸荠？

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-12-28 20:54 |显示全部楼层

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原帖由 binghuodao 于 2011-12-28 20:53 发表

荸荠？

嘿嘿，俗称马蹄。

annayang666

皮靴族

发表于 2011-12-28 21:55 |显示全部楼层

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要想丸子脆，必须要加馒头一个，或者是面包屑....

国内老人炸丸子，都是鸡蛋生粉面粉，当然最不可少的就是馒头，馒头，馒头........

这是北方做法啊，纯正北方人....

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鸡蛋，水，面粉（炸丸子）或者生粉（汆丸子）

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鸡蛋，水， 面粉（炸丸子） 或者生粉（汆丸子）

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