新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 炒肉用生粉，

精华好帖回顾
· :)重回海边过瘾拍片 (2011-10-13) 星星星星	· 【班长的中式厨房】清新爽口的开水白菜 (2008-8-28) 炊事班长
· 一个人的旅行---昆洲北部 (2011-6-5) pink_maomao	· 感受现场！初访森林大火后的小镇——复活节的Kinglake (2009-4-12) Tiger_Karen

查看: 1692|回复: 20

[厨房窍门] 炒肉用生粉， [复制链接]

水天蓝

皮靴族

发表于 2011-12-9 16:12 |显示全部楼层

此文章由水天蓝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者水天蓝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

每次炒出来的肉片都粘乎乎的，大家又没有窍门让炒出来的肉又嫩又不粘糊呢？

atm

银靴族

发表于 2011-12-9 16:14 |显示全部楼层

此文章由 atm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 atm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

帮顶

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-12-9 16:15 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

油多放点，半油炸，一面熟了，再翻遍。要洗锅，干净的锅，现炒配料，再下肉肉以及酱料的，必须大火。

anvil

金靴族

发表于 2011-12-9 16:15 |显示全部楼层

此文章由 anvil 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 anvil 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

别放太多粉

20101010

水晶靴族

发表于 2011-12-9 16:15 |显示全部楼层

此文章由 20101010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生粉不能放太多。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-12-9 16:16 |显示全部楼层

此文章由 PACIFIC 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 PACIFIC 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

炒之前用水冲掉

猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-9 16:18 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生粉少点就可以了。

echoxinying

金靴族

发表于 2011-12-9 16:18 |显示全部楼层

此文章由 echoxinying 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxinying 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

少放。

水天蓝

皮靴族

发表于 2011-12-9 16:25 |显示全部楼层

此文章由水天蓝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者水天蓝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 anvil 于 2011-12-9 16:15 发表
别放太多粉

一小tea spoon 算不算多呢？

seth_chen

银靴族

发表于 2011-12-9 16:29 |显示全部楼层

此文章由 seth_chen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 seth_chen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

热锅温油，还有生粉要湿着腌肉，比如配料酒或者生抽

猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-9 16:29 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 水天蓝 于 2011-12-9 16:25 发表

一小tea spoon 算不算多呢？

不算多。但炒肉时，肉两面轻轻煎一下，就加点水，做芡汁，这样汁水就会薄薄的粘着菜肴，有光泽，但又不会感觉一层粉粘着。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-9 16:30 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 seth_chen 于 2011-12-9 16:29 发表
热锅温油，还有生粉要湿着腌肉，比如配料酒或者生抽

很赞同，我也是每次腌肉都是有油、糖、生抽、生粉和酒的。

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-9 16:51 |显示全部楼层

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

油不热就下肉丝，划拉开就可以了

sandrabruce

皮靴族

发表于 2011-12-9 22:03 |显示全部楼层

此文章由 sandrabruce 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sandrabruce 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

热锅，
然后放油，
关火，
把肉倒进去，翻炒几下
重新开火。
(monkey33)

CNlily

铜靴族

发表于 2011-12-9 22:07 |显示全部楼层

此文章由 CNlily 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 CNlily 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 水天蓝 于 2011-12-9 16:12 发表
每次炒出来的肉片都粘乎乎的，大家又没有窍门让炒出来的肉又嫩又不粘糊呢？

生粉放少一点,锅要热,油要冷,下锅滑熟即可
当然,好的不粘锅很重要

irenejicn

皮靴族

发表于 2011-12-9 22:09 |显示全部楼层

此文章由 irenejicn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 irenejicn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我喜欢用小苏打，感觉比生粉效果好。

nanami666

铜靴族

发表于 2011-12-9 22:09 |显示全部楼层

此文章由 nanami666 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nanami666 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

肉先腌制一下，少放生粉，放点生油。

summerlee

铜靴族

发表于 2011-12-9 22:20 |显示全部楼层

此文章由 summerlee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 summerlee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也炒肉也有同样的的问题。学习了

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-12-9 22:49 |显示全部楼层

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我很少炒肉片的，呵呵。

ms.summer

木屐族

发表于 2011-12-10 21:09 |显示全部楼层

此文章由 ms.summer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ms.summer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

LZ一定是放太多了。如果吃不准放多少，可以先用小碗装一点生粉，加点温水搅匀，烧菜的时候倒一点就可以了。

gcyw123

银靴族

发表于 2011-12-11 10:03 |显示全部楼层

此文章由 gcyw123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gcyw123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

地瓜粉

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[厨房窍门] 炒肉用生粉， [复制链接]

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2011年度奖章获得者