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[地方特色] 红油的做法(没图) [复制链接]

roofingservice

皮靴族

发表于 2011-11-18 08:34 |显示全部楼层

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这是我在餐馆做的时候,炸红油的方法.
材料: 辣椒酱,干辣椒碎,老干妈红油豆豉,耗油,盐.各种材料的用量大家酌量使用吧,因为我以前一炸就是两桶油(40升),那时辣椒酱5公斤,干辣椒碎10公斤,豆豉6瓶,耗油一公斤,盐一斤,做的多吗?
辣椒酱都是自己做的,很简单,就是用干的红辣椒(用那种小些的,大的就是一层皮,没有肉)放到锅里开水煮,等开锅后关火,盖盖子闷一夜,第二天捞出来,打碎.用这个炸的红油颜色深红,辣味柔和不呛.
做法就是把这些材料放到大锅里,用冷油搅拌均匀,冷油不要放太多,刚刚够搅拌就可以了,然后把烧热的油倒进去,最好,边倒边搅拌,上下都炸均匀了,看着辣椒碎都翻到上面了,就可以了,放置2,3个小时,翻上来的就下去了.就做好了.

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侃侃	+ 2	谢谢奉献

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roofingservice

皮靴族

发表于 2011-11-18 08:35 |显示全部楼层

有时也放些打碎的花生,有就放,忘了就算了,我那时的随心所欲

眯眼睡会儿

木屐族

发表于 2011-11-18 08:39 |显示全部楼层

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还要先煮辣椒？

胡须康

版主

发表于 2011-11-18 08:40 |显示全部楼层

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按照楼主的比例，粗略的算一下，如果自己家做
油       200ML
辣椒酱25g
干辣椒 50g
豆豉酱 1勺
耗油    5g
盐       2.5g

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fran	+ 2	你太有才了

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roofingservice

皮靴族

发表于 2011-11-18 09:17 |显示全部楼层

原帖由 胡须康 于 18/11/2011 09:40 发表
按照楼主的比例，粗略的算一下，如果自己家做
油       200ML
辣椒酱25g
干辣椒 50g
豆豉酱 1勺
耗油    5g
盐       2.5g

大概差不多吧,不过红油都要看用途了,新油炸的一般用做拌凉菜,这个也是有区别的,一般用过的旧油,都炸黑的,也可以做红油,不过不能拌凉菜,因为颜色不好,外加里面有小的糊渣滓,再有就是炸过鱼什么的油有味,拌出来不好吃,不过一般可以放到火锅底料,毛血旺,水煮牛肉里面用.

dnr

银靴族

发表于 2011-11-22 00:43 |显示全部楼层

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这个...

tina50

版主

发表于 2011-11-22 00:54 |显示全部楼层

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原来还可以放豆豉，学习了。

侃侃

皮靴族

发表于 2011-11-22 08:03 |显示全部楼层

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来个家庭版版就好咯!

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-11-22 12:24 |显示全部楼层

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我刚做好了一大罐，用的是蓉蓉的方子，倒是简单。

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chesecake	+ 10	有没有香晕了,哈哈

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-11-22 12:48 |显示全部楼层

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刚刚做的时候热油将左手无名指给烫了，哎，又开始痛恨做饭了。

free_xiefeng

布鞋族

发表于 2012-4-15 01:12 |显示全部楼层

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不知道大家用什么打碎那个辣椒

Goofy

金靴族

发表于 2012-8-25 15:01 |显示全部楼层

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请教一下容儿，辣椒酱有什么特别的要求吗，老干妈行不行？

linacheng

白金靴族

发表于 2012-8-25 15:10 |显示全部楼层

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喜歡吃辣的也不少呀！:si16

michelleW

水晶靴族

发表于 2012-8-25 19:14 |显示全部楼层

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对辣椒又恨又爱:):)

娜椒妹

臭鞋族

发表于 2012-8-26 13:23 |显示全部楼层

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喜歡吃辣

huokui

布鞋族

发表于 2012-8-29 20:04 |显示全部楼层

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不知为什么，在国内天天吃辣也没事，到这里一吃辣就冒痘

waduo

草鞋族

发表于 2012-9-13 17:01 |显示全部楼层

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bear1125

布鞋族

发表于 2012-9-13 17:33 |显示全部楼层

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很好很强大。

qmyao

木屐族

发表于 2012-9-13 17:35 |显示全部楼层

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XIEXIE

linux_au

铜靴族

发表于 2012-9-13 17:53 |显示全部楼层

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喜欢辣

jadebeansong

草鞋族

发表于 2012-9-13 18:49 |显示全部楼层

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谢谢楼主分享，改天也试试做。

landyxie

草鞋族

发表于 2012-9-13 19:38 |显示全部楼层

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赞一个，下次也尝试一下

xiaoyubuku12

皮靴族

发表于 2012-9-13 21:32 |显示全部楼层

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请问LZ这个是四川的红油么

jade1234

木屐族

发表于 2012-9-13 22:09 |显示全部楼层

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thanks for sharing

1972

草鞋族

发表于 2012-9-14 09:35 |显示全部楼层

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喜欢吃辣，吃了又长痘。

诗熙

布鞋族

发表于 2012-9-14 11:16 |显示全部楼层

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cannysh

皮靴族

发表于 2012-9-14 19:28 |显示全部楼层

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老干妈是不是也是这样做的

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