就地取材的腌笃鲜大家都放哪些东东在汤里面？

畅享

在国内的时候记得总会吃家里的腌笃鲜，里面好像有鲜肉，咸肉，金华火腿（好像记不清是不是要放这个了），鲜竹笋等等的。
在这里，忽然想吃这个腌笃鲜了，要买竹笋的话也是冷冻的那种，所以~~想想好像那腌笃鲜的味道就不那么~~~
还是非常非常想念在家乡的时候吃的腌笃鲜哪！！
所以请问大家在汤里面放哪一些在这里可以买到的食材呢？

[ 本帖最后由 畅享 于 2011-11-13 19:21 编辑 ]

飞跑的猪

今天看到卖新鲜的竹笋了，9.5刀／K

茗茗妈

百叶结，不过一直没买到过好吃的百叶结，华人店里买来的口感有点粗

[ 本帖最后由 茗茗妈 于 2011-11-13 19:59 编辑 ]

Mylittlelover

其实只要鲜肉遇上咸肉，腌笃鲜的鲜味已经基本奠定啦，丢什么进去都会很好吃。当然能原汁原味是最好咯，我也喜欢放了白叶结的版本。

siyingliu

周总理也去过的上海山东路那家老正兴以前去时有见到放青鱼块在腌笃鲜里的.味道很不错.另据说本地人汤里是不放百叶结的,会蹿味.

lollipop_dx

呀, 真的呀, 我记得我们家都放百叶结的,

siyingliu

什么时候你试试,放与不放这汤的味道确实不一样的,不过我喜欢豆制品,我是放的

畅享

深有同感！买到的冷冻百叶结口感的确不很细腻。需要嚼很长时间的感觉。

chesecake

放百叶结的汤头会更白，但有没有火腿味道就真的差很多了

畅享

飞猪MM说的是在国内还是猫本的情况呀？

畅享

请问大家咸肉都是自己腌制的还是可以买到呢？什么牌子的比较鲜美，是否可以推荐一下？谢谢啦！！

畅享

你说得很专业，而且听上去也很有道理。
不过我们想做的是比较传统的那种腌笃鲜，估计还是咸肉和鲜肉可能更加适合吧。

畅享

我也喜欢豆制品，要吃正宗的或者说比较传统的上海腌笃鲜，我想大多数人家都会放百叶结的了。

畅享

说到火腿我是很起劲的，因为俺家有这备份呢。o(∩_∩)o...哈哈

大成若缺

火腿是必需的，boxhill shopping center里有卖的。我喜欢用蹄膀或走地鸡，竹笋，火腿或咸肉。

astina

prosciutto代替火腿啊，不过一定要放的多

我家是不放百叶结的，就是放笋

茗茗妈

我有买过达成的上海咸肉觉得还不错，不过不是一直有，coles里的熟食柜台也有买一种咸肉，名字记不得了，好像40左右每公斤，不过买来放冰箱了一星期后有点变味

畅享

感谢分享信息！你的搭配听上去也相当滴美味！

畅享

阿丝的笋也是华人超市里面冷冻的吗？还是有专人送新鲜竹笋去你家的呀（超级超级羡慕有这种待遇的地球人），厚厚~~

畅享

谢谢茗茗妈的重要信息，太好了，有机会去达成看看去。谢谢！

siyingliu

咸肉鲜肉是必须的.有条件放火腿会更鲜美.
咸肉如果没有,可以用好的腿肉用盐擦遍后压重物放冰箱,每天记得出水.无须晾晒.一周即可使用.很方便的.味道也不错.

豌豆公主

婆婆上次来帮我做了很多咸肉，有兴趣的话，我去问下方子，不难的样子。如果拿去卖分，有人会要吗？

siyingliu

原帖由 豌豆公主 于 13/11/2011 21:05 发表
婆婆上次来帮我做了很多咸肉，有兴趣的话，我去问下方子，不难的样子。如果拿去卖分，有人会要吗？

目前的气温已不太合适做传统的咸肉了.

畅享

LS（包括LX）的各位，今天的分分已经用完了，明天分分回来了，给各位热心的TX们加分哦。
十分感谢！！

lollipop_dx

百叶结放点小苏打粉热水跑下就软了,我上次煮的真好还有一半速冻是米有放百叶结的, 下次吃的时候就不放吃吃看.

畅享

谢谢MM的好方法。明天记得给MM加分。谢谢分享！

littlefunnyyan

我记得我老爸就放咸肉，鲜肉，火腿，和鲜笋，反正啥鲜就放啥，不然肿么叫腌笃鲜呐

畅享

说得非常有道理，我也觉得应该是这样的。什么鲜就放什么，否则就称不了这个名字了。

悉尼石榴

鲜肉，咸肉/火腿，笋。汤就足够鲜白了。放百业结的话整个汤就是一股豆腐皮气味，原本的汤鲜味都被掩盖了。所以，热爱百业结的人可以放，如果想吃正宗的原味，就不要放。

siyingliu

我很赞同