一朵不太成功的浮云－－Chocolate Soufflé (巧克力梳乎厘）)

胡须康

这是一款有些年头的法国甜点，Soufflé法语的意思是“使充满空气”。
中文我们叫它梳乎厘。

此甜品蓬松的口感就像是虚无缥缈的浮云，感觉挺适合减肥的人，饿着肚子吃，吃完了还是饿着，至少心理上很安慰。

之前我只试过巧克力味的，今天下午开始google receipe，居然配方／比例都差别巨大，有用面粉（普通的，低筋的，玉米粉的），也有完全不用面粉的，有加cream，也有不加的。 中英文各种比较下来还是很混沌，干脆做一次，实践求真知。

实验的材料有：
蛋黄 x 2
蛋白 x 3
白糖 70g
70％黑巧克力 70g
黄油 20g
低粉 一大勺
香草香精 一小勺
牛奶 150ml
dusting sugar 可选

用了4个6cm的 ramkin 多出来的放进一个8cm的小碗，感觉大点的ramkin比较合适。



步骤：

牛奶加热，加入一半糖，不能烧开
蛋黄加入过筛的面粉打成糊，慢慢一点点加入热牛奶中，注意不要结团
另一边把巧克力和黄油溶解，加入蛋奶混合液中
小火保持温度，让液体变粘稠糊状，加入少量香草香精（有vanilla beans就更好了）
关火放凉备用



Ramkin内壁和底部用室温的黄油涂抹，白糖滚一圈，这样可以帮助糕体上升




蛋白打发，并且逐步加入白糖
蛋白糊和蛋奶巧克力糊混合，手法和做蛋糕是一样，要轻和快。
混合好的液体放入容器中9成满


烤箱预热210度，烤12－15分钟，Souffle高高涨起就可以出炉了。



吃这道甜品一定要趁热，否则这“过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运”。
撒上一点dusting sugar，挖一口，外表松脆，内心细滑。



经验教训：
1 Ramkin size太小，吃起来不过瘾
2 烤箱预热时间太长（10分钟足够），导致糕体涨的太快，身材走样
3 蛋奶糊温度没有控制好，颗粒较多，不得不过滤，口感仍然不够润滑。
4 拍照导致手忙脚乱

下次再试无粉的配方

[ 本帖最后由 胡须康 于 2011-10-28 23:39 编辑 ]

chesecake

真羡慕，减肥的还能吃这么好吃的。

记得凝凝也做过的，她是有老公给拍照，抢时间

胡须康

我深深的感到你和lanshan还有航航，凝凝都太了不起了，一边做饭一边拍步骤还要保证品质，
而且不是一个菜两个菜，是层出不穷的好吃的。

rongerchen

康康tx你不是在减肥吗？

胡须康

是啊，又拍照又做点心，可减肥了！

astina

做完都给康康吃了？

美讶

师太就是亦舒

胡须康

为了验证实验结果，我勉强吃了一碗