新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 炖的排骨很柴，很硬？

精华好帖回顾
· 爸爸菜谱 - T-bone Steak with Black Pepper Sauce (2008-5-13) patrickzhu	· 买房记（写完了） (2007-12-16) joaquin
· 三个月的努力终成正果[第五篇之大结局，不容错过] (2005-2-1) wilson	· 日暮乡关（下，6月24日已更新，二楼设直达电梯） (2014-3-6) 明河素月

查看: 1643|回复: 25

[其他] 炖的排骨很柴，很硬？ [复制链接]

blankzhou

铜靴族

发表于 2011-10-20 20:04 |显示全部楼层

此文章由 blankzhou 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 blankzhou 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

步骤：

用开水汆一下水到掉，放油煸炒葱姜蒜、下肉、放所有的调料和水。

谢谢前辈指点？

花生

钻石靴族

发表于 2011-10-20 20:06 |显示全部楼层

此文章由花生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者花生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

盐最后放

明河素月

金靴族

发表于 2011-10-20 20:12 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

和买的排骨也有关系，那根骨头旁边的肉最嫩，肥瘦相间的肉也比较嫩

明河素月

金靴族

发表于 2011-10-20 20:13 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

还有，炖的火候到没到？

nali

铜靴族

发表于 2011-10-20 20:14 |显示全部楼层

此文章由 nali 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nali 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 blankzhou 于 2011-10-20 20:04 发表
步骤：

用开水汆一下水到掉，放油煸炒葱姜蒜、下肉、放所有的调料和水。

谢谢前辈指点？

全部烧完，装盆以后隔水再蒸一下，可以解决这个问题。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-10-20 20:14 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你是红烧，还是炖汤呀。

jxky0107

金靴族

发表于 2011-10-20 20:18 |显示全部楼层

此文章由 jxky0107 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jxky0107 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小火慢炖吧，估计时间不够

blankzhou

铜靴族

发表于 2011-10-20 22:02 |显示全部楼层

此文章由 blankzhou 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 blankzhou 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是红烧，也许选的肉太瘦啦。谢谢大家

打死也不说

木屐族

发表于 2011-10-20 22:04 |显示全部楼层

此文章由打死也不说原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者打死也不说所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

红烧的话要点肥肉才会嫩的

安心久久

皮靴族

发表于 2011-10-20 22:14 |显示全部楼层

此文章由安心久久原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者安心久久所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我以前也有同样的问题，老公说要盖上锅盖烧，时间要长一点，发现这样确实很有效。

roofingservice

皮靴族

发表于 2011-10-21 01:45 |显示全部楼层

此文章由 roofingservice 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 roofingservice 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

多炖些时间,有些汤,就不干了

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-10-21 09:48 |显示全部楼层

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

买那种软骨小排，有好吃又便宜。炖软了，骨头也可以吃了

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-10-21 10:06 |显示全部楼层

此文章由 rongerchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 闲夏采薇 于 21-10-2011 09:48 发表
买那种软骨小排，有好吃又便宜。炖软了，骨头也可以吃了

对，买猪软骨，再加个猪棒骨

时间善良

crunchy

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-10-21 10:08 |显示全部楼层

回复闲夏采薇 12# 帖子

此文章由 crunchy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 crunchy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

什么名字呀

whitecats

皮靴族

发表于 2011-10-21 10:09 |显示全部楼层

此文章由 whitecats 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 whitecats 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好像买那种软骨就行，但是还是骨头多，肉少，我爱吃肉。

暮眼蝶

金靴族

发表于 2011-10-21 11:59 |显示全部楼层

此文章由暮眼蝶原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者暮眼蝶所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加热水，不能加凉水的。

qqyang

银靴族

发表于 2011-10-21 12:03 |显示全部楼层

此文章由 qqyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qqyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生粉

wy108586

布鞋族

发表于 2011-10-23 15:05 |显示全部楼层

此文章由 wy108586 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wy108586 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用慢炖锅, 焖一晚上, 汤清肉烂味道好.

妞妞的豆豆

草鞋族

发表于 2011-10-25 11:36 |显示全部楼层

此文章由妞妞的豆豆原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者妞妞的豆豆所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同意九楼说的！这样也会很香呢！

136mydream

金靴族

发表于 2011-10-25 14:43 |显示全部楼层

此文章由 136mydream 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 136mydream 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 闲夏采薇 于 2011-10-21 09:48 发表
买那种软骨小排，有好吃又便宜。炖软了，骨头也可以吃了

软骨小排便宜吗？好吃是肯定的，可是舍不得常买啊

sandrabruce

皮靴族

发表于 2011-10-25 15:05 |显示全部楼层

此文章由 sandrabruce 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sandrabruce 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

放油煸炒葱姜蒜、下肉、放调料，翻炒一分钟，比较入味。
然后加水，水烧开后大火煮5分钟，然后调小火煮10分钟。
个人经验。

水天蓝

皮靴族

发表于 2011-10-25 15:13 |显示全部楼层

此文章由水天蓝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者水天蓝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

炖之前，先把肉在锅里大火炒一下，肉表皮遇高温会马上收缩，把肉汁都缩在肉里面了，炖出来的肉就不会干了。

blankzhou

铜靴族

发表于 2011-10-25 15:32 |显示全部楼层

此文章由 blankzhou 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 blankzhou 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大家用水汆肉吗先，主要不喜欢那个味儿。

香水樱桃

皮靴族

发表于 2011-10-25 22:20 |显示全部楼层

此文章由香水樱桃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者香水樱桃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

为啥我做的排骨总去不掉猪的腥味呢？也先用水煮过了，水也倒了，可是还有味。

doubleseven

水晶靴族

发表于 2011-10-25 22:21 |显示全部楼层

此文章由 doubleseven 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 香水樱桃 于 2011-10-25 22:20 发表
为啥我做的排骨总去不掉猪的腥味呢？也先用水煮过了，水也倒了，可是还有味。

如果你是要煮汤的话，先煎一下，很有效的去腥。

sandrabruce

皮靴族

发表于 2011-10-26 23:11 |显示全部楼层

焯一下，水要烧开，再用冷水洗下。

原帖由 香水樱桃 于 2011-10-25 22:20 发表
为啥我做的排骨总去不掉猪的腥味呢？也先用水煮过了，水也倒了，可是还有味。

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[其他] 炖的排骨很柴，很硬？ [复制链接]

回复闲夏采薇 12# 帖子

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

特殊贡献奖章

新闻达人三奖

2011年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2009年度奖章获得者

2010年度奖章获得者

精华好帖回顾

[其他] 炖的排骨很柴，很硬？ [复制链接]

回复 闲夏采薇 12# 帖子

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

特殊贡献奖章

新闻达人 三奖

2011年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2009年度奖章获得者

2010年度奖章获得者

回复闲夏采薇 12# 帖子

新闻达人三奖