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bt123123

银靴族

发表于 2011-10-7 21:54 |显示全部楼层

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我就是做不出
大家做什麼魚？
26樓有我的cooking step 請指教那裡出問題？

[ 本帖最后由 bt123123 于 2011-10-8 08:39 编辑 ]

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
cygrace	+ 5	放点牛奶就白了.

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pink_maomao

金靴族

发表于 2011-10-7 21:54 |显示全部楼层

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加CREAM.

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-10-7 21:57 |显示全部楼层

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鱼要油煎好, 然后倒入热水.

用king fish head做鱼头汤很不错. 很白

但我知道很多饭店,出锅前也加点牛奶, 让其更白

格美

白金靴族

发表于 2011-10-7 21:57 |显示全部楼层

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加开水，加开水。。。。。。。。。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-10-7 21:57 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-10-7 21:57 发表
鱼要油煎好, 然后倒入热水.

用king fish head做鱼头汤很不错. 很白

但我知道很多饭店,出锅前也加点牛奶, 让其更白

大师的方法，多加个，滴几滴醋下去。

syystudent

皮靴族

发表于 2011-10-7 21:59 |显示全部楼层

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好像是先煎一下再炖就会是奶白色的　

众禾土生

银靴族

发表于 2011-10-7 22:01 |显示全部楼层

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多煎一会儿，让脂肪出来，倒开水，大火煮
切记！

歌尽桃花扇底风

皮靴族

发表于 2011-10-7 22:02 |显示全部楼层

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学习，喜欢喝鱼汤的~~~

一路向北

铜靴族

发表于 2011-10-7 22:03 |显示全部楼层

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Lz还买花胶不？

vont

银靴族

发表于 2011-10-7 22:04 |显示全部楼层

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同样是油煎，冲开水，我用三文鱼头烧的汤就不白，BLUE COD整条鱼就比较白。

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-7 22:16 |显示全部楼层

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我用rocking head....
是否用魚不對?

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-7 22:18 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-10-7 21:57 发表
鱼要油煎好, 然后倒入热水.

用king fish head做鱼头汤很不错. 很白

但我知道很多饭店,出锅前也加点牛奶, 让其更白

好我下次用king fish

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-7 22:20 |显示全部楼层

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原帖由 一路向北 于 2011-10-7 22:03 发表
Lz还买花胶不？

現在沒有花胶.... 有的都比例細

胭脂扣

银靴族

发表于 2011-10-7 22:43 |显示全部楼层

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煎鱼的时候油要稍微多一些，用中大火，煎的时候不要盖锅盖，如果嫌又太多就煎好后倒掉一些，然后用冷水，记住一定要冷水，冷水大火盖锅盖，秘诀就在于此

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coeur	+ 5
bt123123	+ 3	冷水何時用？是把冷水加入wok 中同魚一起或冷水加入煲裏

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水姜花

皮靴族

发表于 2011-10-7 22:46 |显示全部楼层

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我煎什么鱼烧汤都是白的，用热水相对会白的更厉害一点，重要的是不要放盐，等烧好了，起锅前再放盐才是关键。先放盐就不会变白了，烧骨头汤也是这个道理。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
bt123123	+ 3	谢谢奉献

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nobelwinner

皮靴族

发表于 2011-10-7 22:48 |显示全部楼层

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国内做鲫鱼汤是乳白色的。这里用三文鱼头也做出来是乳白的，不过比鲫鱼汤略淡一点。

p.s. 我以前游客香港同事－－是个老头，在公司做仓库的，他说他以前开饭店的，说中餐馆的乳白色的鱼汤，都是加了牛奶做出来的。(paopaobing(49))

adduvs

木屐族

发表于 2011-10-7 22:51 |显示全部楼层

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学习

rebecca6

布鞋族

发表于 2011-10-7 23:03 |显示全部楼层

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不加盐和煮的时间是关键，我每次也是用冷水的

madling

皮靴族

发表于 2011-10-7 23:04 |显示全部楼层

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大火一下煮滚容易白。

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-10-7 23:12 |显示全部楼层

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传统做法是用猪油,鱼煎的略焦,喷黄酒加盖焖半分钟.再加冷水煮滚一分钟然后小火煨,要不白都难.

[ 本帖最后由 siyingliu 于 2011-10-7 23:13 编辑 ]

咋地办哩

银靴族

发表于 2011-10-7 23:17 |显示全部楼层

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先煎再加水煮
以前小时候特地研究过这问题……

kaka428

皮靴族

发表于 2011-10-8 02:23 |显示全部楼层

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以前妈妈教是先煎，然后滴几滴米酒，然后下水。煮出来的鱼汤很白～

不过在澳洲也试过，但是不白，可能鱼是不是新鲜的也会有影响？

summerlee

铜靴族

发表于 2011-10-8 08:22 |显示全部楼层

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原帖由 kaka428 于 2011-10-8 02:23 发表
以前妈妈教是先煎，然后滴几滴米酒，然后下水。煮出来的鱼汤很白～

不过在澳洲也试过，但是不白，可能鱼是不是新鲜的也会有影响？

说得对

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-8 08:29 |显示全部楼层

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冷水何時用？是把冷水加入wok 中同魚一起或冷水加入煲裏

cannysh

皮靴族

发表于 2011-10-8 08:29 |显示全部楼层

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我是加牛奶，但是LG说一定要煎得透才能出白色

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-8 08:36 |显示全部楼层

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我做魚湯的step
1 大火把wok加熱之後加油
2 加薑加魚（有時只加魚頭）煎
3 加小許酒，再煎多一會
4加入開水，cook 幾分鐘
5 把魚放入煲湯鍋中(鍋中已經有開水）

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-8 08:37 |显示全部楼层

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但都是失敗。

WHY?
什麼地方出錯

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-8 10:20 |显示全部楼层

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未名湖

铜靴族

发表于 2011-10-8 10:24 |显示全部楼层

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我只用鲫鱼煮出国奶白色

cannysh

皮靴族

发表于 2011-10-8 20:31 |显示全部楼层

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另外好像加牛奶是去腥的

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