浓香的记忆--七样羹

dely0754

“七样羹”是潮汕地区一体化区民间颇具特色的一种食俗。“七样羹”即由7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃，作为潮汕地区民间食俗，由来己久。相传，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他来到榕江边一个偏僻荒野，顿觉头晕眼花，饥饿难忍，只好就地采摘了几样野菜，煮成杂菜汤聊以充饥，刚吃完，顿觉眼睛明亮，浑身有了力气，后来该官员复职高升，忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种，于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”而食。时人争相仿效，食“七样羹”，以其寄托对新的一年的祈望，陈陈相因，“七样羹”食俗沿袭至今。“七样羹”食俗饶有情趣。首先，在蔬菜品种的选取上，要能寓意吉祥如意，事业兴旺发达的，例如：“大菜”(即芥菜 ，寓意吉祥，事业兴旺，家人健康平安；“春菜”寓意春风得意；“厚合菜”寓意做事合人，希望得到贵人的提携栽培；“菲菜”寓意仕途发达……如此种种，不一而足。“七样羹”煮法十分随便，各种蔬菜取适量，生菜落锅，热火煮熟，便成了原汁原汤的“七样羹”。
据老一辈人介绍，过去做“七样羹”没这么讲究，仅将七样蔬菜一起用清水煮即可。现在，这道传统的普通菜式已成为都市人的佳肴。春节期间吃腻了大鱼大肉，人们正需要进食蔬菜，洗涤肠胃，缓和饮食的“超负荷”运作。（转贴）

由于无法找到芥菜（大菜），百合菜。自己就随便找了7种蔬菜来凑个七样羹。由左至右分别为：春菜（小芥菜），菜心，小菜心，韭菜，葱，白萝卜，蒜头。寓意：春回大地，长长久久，聪明，好彩头，合算
做法：先熬一锅猪骨汤，将虾米和蒜头个爆香。然后先下萝卜，先煮个15分钟后再加上剩余的6种蔬菜。最后下调味，这样就是一锅让人开味的七样羹了。每年过了初一，初二，初三的大鱼大肉实在是吃不下了，所以总盼着初七的这道七样羹的到来，为一家人洗洗肠胃。

astina

lz转贴的文字不算数哦，要自己写故事来的

dely0754

我以为有50个字就够了，我只要满足第一个要求就足够了。

chesecake

从没听说过这个菜，悉尼一直有大芥菜卖的啊，下次试试

dely0754

可以做大芥菜褒。熬一锅猪骨汤，爆香香菇与虾米和大芥菜一起放到汤里煮半个小时。这样就可以上菜了。不过大芥菜有点苦味，是否喜欢就看个人了。


忘记说一句七样羹的民谣：七样羹，汝吃汝后生。意思是，吃七样羹，越吃越年轻。

LisaBNE

支持LZ, 这是小时候过年是必吃的菜。LZ是汕头滴吧？

chesecake

我很喜欢大芥菜那种苦味的，特别喜欢

dely0754

是的，老乡

qmyao

蔬菜汤

Soni

原帖由 qmyao 于 1-10-2011 22:41 发表
蔬菜汤

有猪骨呢，不是蔬菜汤。

dely0754

其实这道菜是十分的简单，说白了就是杂菜汤。但是就是这道简单的菜，使得几百年来，潮汕地区在正月初七必吃的一道菜。不管是家里煮或者去餐馆吃。

20101010

大鱼大肉吃多了，再来个杂菜汤，平衡一下， 一定是健康更好味哦。

谢谢分享。

闲夏采薇

多种蔬菜清肠胃， 也不错