做豆腐用哪个好？葡萄糖酸内酯？熟石膏粉？还是卤盐？？？

Salala

想自己动手做豆腐，准备淘宝淘点原料，一看傻眼了，有葡萄糖酸内酯，熟石膏粉，还有卤盐，不知道哪个做豆腐好。
请有经验的童鞋来说说看~~

carrieyee

我是进来膜拜滴。。。豆腐也能自己做， 太强。。。

Salala

原帖由 carrieyee 于 2011-9-21 20:29 发表
我是进来膜拜滴。。。豆腐也能自己做， 太强。。。

不要膜拜偶，很多前辈已经走在前面了，我这才开始有点想法呵呵

52wangluo

听说还能用白醋？我买了白醋，就不知道用多少比例？

iami

你要有一个lemon就可以用来凝结soy milk了，其他还要一些纱布，一些模子，一个锅子，一个豆浆机。这些是主要的东西

http://www.youtube.com/v/eAZsuzaBmOc

iami

http://www.youtube.com/v/zS6qomMfe8o&feature=related

云淡风轻

原帖由 52wangluo 于 2011-9-21 21:35 发表
听说还能用白醋？我买了白醋，就不知道用多少比例？

我也是准备用白醋。好像不需要什么比例吧。直接一点一点往里倒就行了。看到别人做的很很很成功。不过自己还没有试验呢。

彩云追月

我一直用葡萄糖酸内酯做豆腐，超级简单，500克黄豆加10克葡萄糖酸内酯，从未失过手。
一旦你自己做出了豆腐脑、豆腐，就再也不想吃商店买的了。

飞跑的猪

都是强人啊

草色入帘青

原帖由 彩云追月 于 2011-9-21 23:48 发表
我一直用葡萄糖酸内酯做豆腐，超级简单，500克黄豆加10克葡萄糖酸内酯，从未失过手。
一旦你自己做出了豆腐脑、豆腐，就再也不想吃商店买的了。

这种东西在那里买呀！

52wangluo

原帖由 云淡风轻 于 2011-9-21 23:24 发表

我也是准备用白醋。好像不需要什么比例吧。直接一点一点往里倒就行了。看到别人做的很很很成功。不过自己还没有试验呢。

改天要试一下

飞跑的猪

我要是再把豆腐学会了，是不是又进步了一些呢。

echoxinying

原帖由 彩云追月 于 2011-9-21 23:48 发表
我一直用葡萄糖酸内酯做豆腐，超级简单，500克黄豆加10克葡萄糖酸内酯，从未失过手。
一旦你自己做出了豆腐脑、豆腐，就再也不想吃商店买的了。

上做法 给你加分 你的帖子马上火

echoxinying

转：如何自己在家做豆腐脑：

　　首先，我们要把豆腐脑做出来，在这里先说一下豆腐的营养价值，豆腐中的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，而且还可以预防疾病呢!

　　1、首先上我们的原料——黄豆100g。

　　2、为了节省电和豆浆机，在做豆腐脑的时候，先把黄豆放入冷水里浸泡数小时，天热的时候要记得换水哦：)

　　3、把豆子放入豆浆机里开始做豆浆，等豆浆做好后，将豆浆过滤出来，凉上5-10分钟，等豆浆的温度在80-90度的时候，以内酯和豆浆的比例是3：1000，事先把内酯用少许的凉水溶解，然后把90度的豆浆倒入容器内，要搅拌均匀以免做出的豆腐脑老嫩不均匀。

　　4、盖上盖子，静置15分钟就OK啦!(小编特别提醒，一定要静止，千万不要搅动)

　　小编按：不想自己做的MM，可以直接去超市买内酯豆腐来做豆腐脑，那上面的步骤就可以省略了。

　　如何自己在家做豆腐脑卤汁：

　　1、原料：木耳，香菇，鸡蛋，辣椒油，肉末，生姜，生抽，花椒，料酒，香菜

　　2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。

　　3、首先，锅内放油炒鸡蛋，在鸡蛋快成型的时候，记得把鸡蛋打碎，这样的小块鸡蛋加在做好的豆腐脑中比较容易入味，然后把鸡蛋盛出来，放在一边备用。

　　3、然后，国内放入油，等油7分热的时候加入花椒，炸出香味后，加入生姜和肉末翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎和鸡蛋碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中，边加热边搅拌。(小编建议大家可以把豆腐脑的卤汁做的稠一些，这样才够味哦)，烧开后关火。

　　4、将做好的卤汁倒入到豆腐脑内，然后淋上香油、辣椒油和香菜碎即可。这样在家自己做豆腐脑就大功告成啦!

Salala

我在想用不同的东西做出来的豆腐本质是不是一样呢？比如用醋和柠檬汁确实可以让豆汁凝结起来，但是这个凝结的东西跟用传统的卤盐石膏粉生成的东西是不是一个东西呢？啊啊啊啊化学没有学好，不清楚，有没有学化学的同学能解释一下啊？

暮眼蝶

原帖由 彩云追月 于 2011-9-21 23:48 发表
我一直用葡萄糖酸内酯做豆腐，超级简单，500克黄豆加10克葡萄糖酸内酯，从未失过手。
一旦你自己做出了豆腐脑、豆腐，就再也不想吃商店买的了。

请问内酯做的豆腐脑是否和国内的一样哪？就是很滑，还有点韧性，搅拌一下后也是一块一块的，不会散？试过石膏做的豆腐脑，完全失败，成棉絮状。现在用豆花粉，能凝结成固体，但是挖着吃2勺就成散沙了。口感也不滑，而是粉粉的。感觉还是和国内的豆腐脑相差很多。

ALICE_YU

很感兴趣

希望彩云追月同学neng分享下

下个订金吧

草色入帘青

高手呀！

Harvey_021

彩云追月

感谢大家加分。没想到有这么多同学想知道豆腐的做法，这样吧，下星期俺做豆腐的时候全程拍照，尽快发贴。

ALICE_YU

不知原料是否容易买到

dundas2117

传统是用石膏粉点豆花 ,唐人店有卖.

52wangluo

那里能买到内酯？
不知道做果冻的那种鱼胶粉能做否？想着添加内酯是作为凝固剂，鱼胶粉不就是凝固剂吗？有人试过吗？

surface97

高手哦

jabezyu

马克

rebecca810

candy314

为啥我用内酯做的豆腐脑，有酸味呢

big_beast

暮眼蝶 发表于 2011-9-22 11:43
请问内酯做的豆腐脑是否和国内的一样哪？就是很滑，还有点韧性，搅拌一下后也是一块一块的，不会散？试过 ...

内酯比较好

big_beast

candy314 发表于 2012-11-27 17:55
为啥我用内酯做的豆腐脑，有酸味呢

放多了

yoocool

说半天怎么没人说一下在哪里买内酯呢：）
谁来解惑？