老妈传给俺的厨房秘诀

aulaoda

老妈传给俺的厨房秘诀


01、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和麵时，每500克麵粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

02、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。

03、煮骨头汤时，加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

04、炖鸡：洗淨切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)>>，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

06、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

08、煮蛋时水里加点醋，可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

09、煮海带时，加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、羊肉去膻味：
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；
放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗淨打孔放入；
１公斤羊肉加咖喱粉10克；
１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的麵条不易烂煳。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且鬆脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３-４枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用勐火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、煮咸肉：用十几个鑽有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉醃一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春捲的拌馅中适量加些麵粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出煳锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

31、炸猪排时，在有筋的地方割２-３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

32、将鸡肉先醃一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点麵粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋鬆软味香。

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒菠菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏鬆可口；不论做什麽糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而「吃」不进糖分，造成外甜里澹。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调製，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时，如果在发麵里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、鬆软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２-３汤匙，再蒸10-15分钟可变白。

54、将少量明矾（注：明矾含铝，预防骨质疏鬆，以不用为好）和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗淨后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮煳了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

58、菜太酸，将一隻松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣，放一隻鸡蛋同炒。

60、菜太苦，滴入少许白醋。

61、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或麵粉用布包起来放入汤中。

62、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

63、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

64、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生薑、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

65、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

66、炸完食物后的油留下一些残渣并变得溷浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，溷浊的油可变清澈。

67、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

68、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不煳油渣，油质清纯。

70、泡菜罈中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

闲夏采薇

谢谢妈妈的经验！

coeur

网上转的，好不好

潜水2号

斤斤玉子

支持一下！

鱼鱼有刺儿

来学习的，谢谢！！

w3312

Thanks for sharing

航迹云

马克一下

洋紫荊

謝謝分享.....

vrebecca123

实用， 谢谢

公主

羡慕啊，俺娘怎么什么厨房秘诀都没传授过

wq2011

Mark

hstonglaohu

chesecake

mark

tyxzh

回头看

kaka11

先mark, 再慢慢学习

kce

笑鱼

谢谢.

jenny06

listeners

这个看过了，

飞儿

这么多，好难记。。。

野人花猫

好多啊，谢谢lz和lz妈妈

toto315

谢谢分享

linlinyang

好帖

海潮音

谢谢了。

zhc0102

谢谢

tina50

这个要好好学习一下。

飞跑的猪

顶

BBZ

收藏，谢谢！

summer2205

你妈可真厉害。