冰皮的小问题

margaretyy

首先，万分感谢蝈蝈，是她提供了方子，成为我做冰皮月饼的指路人。

第一次做冰皮月饼，没有经验，发现几个问题，请达人们指教。

1.月饼的各种颜色。我图简单省事，就用家里的食物色素调了几个颜色，看其说明上写的是可以做CAKE,的，所以我想应该是能吃的吧。但是，可但是，心里有点忐忑不安，万一有毒不能吃呢？你们是怎么弄的月饼颜色呢？
2.另外就是糕粉，我是用平底锅炒的糯米粉，小火炒了几分钟，也不知道是熟了还是没熟，反正我是相信熟了。到底什么程度算是熟了啊？
3.面团在糕粉里滚来滚去，如果滚的次数少了，面团脱模时候容易粘。如果滚的次数多了，脱模容易了，但月饼上的粉太多。怎么才能又容易脱模，又不带粉呢？

kaka11

ＳＦ

atm

要是每个都是五颜六色的就好了

candy8209

强

gracejj

回答问题：
1。食用色素可以吃，请放心
2。粉炒到有点变黄就可以了。俺图省事，放微波炉里转几圈
3。粉多了，用刷子轻轻刷掉

平凡人

太好看了

t_guoguo

1.我目前没有太多发言权 我的冰皮月饼只有三种颜色：白色，绿色，巧克力色 ；为了保证全天然 我只用自然材料染色 绿色用绿茶粉 巧克力色用可可粉 白色是原味 什么都不加；食用色素 既然使用这么广泛 应该是可以安全食用的 放月饼里也应该没事的
2.糕粉可以自己炒 也可以买现成的；自己炒比较麻烦 个人意见 我炒过1次就改买现成的了；自己炒的话 炒到用手指蘸点尝尝 如果没有生粉的味道就可以了
3.你用的是我的方子吗？你是手压模吗？我那个方子还不错 不用滚太多粉就可以不粘模具的；放进模具之前 记得用刷子蘸粉刷刷模具里面 月饼上少沾点就可以了 沾多了粉影响颜色

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2011-9-13 14:33 编辑 ]

HALAN

口水。。。

summerlee

很好看