Lanshan: 瑞典的味道之四：向健康进军－黑麦早餐面包 Rye Bread

lanshan

这款面包实在是来之不易，我在瑞典买了这本书，瑞典文的，无奈我不会瑞典语，一点一点键盘输入，再翻译成英文，再读，这让我明白了如果有兴趣，学习其实是件快乐的事。如何让我们的孩子们有兴趣的学习真的是
至关重要的。

女作者 Helene Johansson 是当今斯德哥尔摩最红的bakery 的女老板，她从前是做财务的，生了孩子后每天在街上走呀走，喝咖啡，品面包，她喜欢烘培，于是一次机会买下了在Stockholm 的city里的一个bakery, 从此开始她转行后七年的面包生涯，非常非常辛苦地工作，慢慢地生意扩大，她又开了分店，生意非常兴隆，她成功了。
我学的第一款面包是黑麦面包，用自己培养的天然酵种，很松软好吃，而且非常健康。

此帖不但介绍健康的黑麦面包的做法，用自己培养的天然酵种，之后你的冰箱里就有了可以喂养的酵种了，手续不麻烦，而且介绍了如何让大家头天晚上忙活，第二天早上轻松半小时至四十分钟让家人吃刚出炉的最完美的面包！


美丽的女人

看我的成品

看内部


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-28 01:25 编辑 ]

飞跑的猪

偶像，你还不睡啊，我来抢个沙发。

飞跑的猪

我家这条街今天看到三幢房子再卖，你考虑考虑和我做邻居的事咋样啊，这样我和小姑娘能全力以赴的帮你试吃咋样啊。

飞跑的猪

我先睡觉去了，明见啊。

lanshan

黑麦酵头：
60g rye flour
120g (苹果浸泡5天后过筛的水）（关于苹果酵种见凝凝的帖：http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=356201）

主面团原料：
450g water
250 rye sourdough （黑麦酵头）
10g yeast
650g bread flour
125g rye flour
15g syrup
20 sea salt
100g soaked raisin (头晚用水泡过）

pumpkin seeds or oatmeal for topping

黑麦酵头做法：
day1 晚上， 60克黑麦粉加“苹果水”120克混合，容器上用保鲜膜封口，室温放置
day2 早上，加60克水和60克面粉， 盖上保鲜膜。 这时候如果已经开始冒泡，就可以放入冰箱保存；如还没有冒泡，就加一茶匙蜂蜜或天然酸奶或苹果丝，继续放室温
day3 早上，加加60克水和60克面粉，搅拌后放入冰箱
day4，早上 可以使用天然黑麦酵种了  （取出250克做主面团，剩余的放冰箱保存，每周喂一二次）

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-31 14:12 编辑 ]

lanshan

很美妙的

lanshan

面包做法：
1 将主面团所有材料混合，除了盐和葡萄干
2 用机器揉10分钟以上，如用手揉要20分钟
3 加入盐和葡萄干再揉3－5分钟  （我用的面包机dough bread 来完成的这几步）
4 让面团留在那里rest 30分钟
5 取出面团整理成圆柱形，切为15份
6 整成圆形，沾南瓜仔，盖保鲜膜，室温放2小时； 或者有条件的冰箱大的话，可以把两盘面板坯放冰箱冷藏过夜。
7 烤箱预热200度，烤12分钟。 我只烤了8分钟就发现颜色很深了，自己根据烤箱情况处理下。如果是放冰箱的，取出后如发现没发起来，要回温半小时左右再烤
  如果你不想烤15个，可以烤一半，剩余的可以继续放冰箱一晚，第二天早上烤，你的家人就能吃上刚出炉的最完美的早餐包了，切开抹点黄油和果酱，哎呀呀，美好的一天就这样开始了。

加syrup

lanshan

..

揉了10多分钟，加盐和葡萄干

继续揉5分钟

半小时后发起来了


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-28 01:02 编辑 ]

lanshan

5。取出，整成圆柱形

按重量分为15份

lanshan

6。沾南瓜仔，盖保鲜膜，室温放2小时；

（到这一步，如果是晚上做的同学，你可以把烤盘放冰箱了，第二天早上，取出，开烤箱预热，大约半小时后，开烤，你就可以吃最最新鲜的面包了）

两小时后，体积变大

入炉前


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-28 01:18 编辑 ]

lanshan

7。烤，没拍照
出炉了，很香很香


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-28 01:11 编辑 ]

yunyun721

哇塞，偶像新作！

收藏！

飞跑的猪

偶像早

猪小妹

厉害呀！赶快买面包机，学习去。

飞跑的猪

好吧，我决定有机会试做一次，跟着偶像走，想吃啥都有，哈哈。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-28 00:33 发表
我家这条街今天看到三幢房子再卖，你考虑考虑和我做邻居的事咋样啊，这样我和小姑娘能全力以赴的帮你试吃咋样啊。

我现在怀疑你是地产经纪了，怎么老在推销你旁边的房子。

Janice2188

赞！楼主粉丝飘过~~学习学习。。

lanshan

怎么都起得这么早？

lanshan

哈哈，地产经纪可是好职业

lanshan

订个时间开始做吧，把健康带给老公和孩子，你的责任重大呀

lanshan

谢谢谢谢

飞跑的猪

原帖由 lanshan 于 2011-8-28 08:37 发表
怎么都起得这么早？

我是勤劳的小蜜蜂啊，洗漱完毕才上网发帖的。

飞跑的猪

原帖由 lanshan 于 2011-8-28 08:39 发表
订个时间开始做吧，把健康带给老公和孩子，你的责任重大呀

累死我算了。

lanshan

累不死，这个还真不费时，只要前期工作做好了，后面没有什么复杂的整形，也不用馅

猪小妹

说起烤面包，真的从来没试过，买了面包机后，要好好研究LZ的贴，先入门，向KINDY级别进发。

飞跑的猪

原帖由 lanshan 于 2011-8-28 19:19 发表
累不死，这个还真不费时，只要前期工作做好了，后面没有什么复杂的整形，也不用馅

呵呵，好吧，我试试。

lanshan

你没问题的

闲夏采薇

Rye 面包真的好健康！

lanshan

是啊，如果怕得心血管病的人，要多吃杂粮

joy4land

mm得手艺太好了，我等自制力不强的看了您的方子也不敢做啊，怕万一吃上了刹不住车