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[美食活动] 时令蔬果总动员 --花菜◎黑椒牛扒伴花菜 [复制链接]

发表于 2011-8-19 23:19 |显示全部楼层
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分分的魔力真大啊!今天忙得要死,回到家已经7点多了。看着剩下的半个花菜,我忽然鼓起无比的勇气――-再来一次吧!

还是家常菜:
材料:Beef steak两件(我用的是eye-fillet,买的时侯让人切成每件大约2.5厘米厚)
   花菜 半个
   姜片,蒜若干
   研磨黑胡椒 若干

材料没有拍,直接上个成品图。

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发表于 2011-8-19 23:20 |显示全部楼层
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作法:西餐伴菜一般可以用水煮的,但我家的那位喜欢吃炒的花菜,因此我就采用了改良版。

Step1: 用武火热锅,锅热下油,先将牛扒的四面短边煎一下至金黄,目的是封住肉汁。然后牛扒用中到大火每面煎约2分钟至金黄,煎的期间洒盐及研磨黑胡椒(最好用要现磨的黑胡椒,如果用黑胡椒粉香味会稍逊),要确保每面煎够2分钟然后再煎另一面,同上煎的期间撒盐及黑胡椒。牛扒每面煎2分钟后及时离锅,放在盘子里让其稍微冷却,但最好加盖保持温暖,这一步很关键,目的是让牛肉稍微冷却松弛,让牛肉内部的肉汁重新分布,变得更加柔嫩。牛肉松弛的时间有个5-10分钟就足够了。还有另一个做法是牛扒煎之前可以放盐及胡椒码味,我认为各有好处。煎的时侯再调味,牛肉更嫩更多汁。预先腌牛肉的话,牛扒更入味但会让牛肉的汁水在腌制的过程中流失。如果采用预先腌制,要确保腌制的时间不要超过30分钟。

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发表于 2011-8-19 23:21 |显示全部楼层
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Step 2: 牛扒每面煎2分钟后及时离锅,放在盘子里让其稍微冷却,这个时侯可以处理花菜。煎牛扒的锅里面仍有牛肉的肉汁及盐与胡椒,如果锅没有糊可以接着炒花菜。继续用武火,加适量油,放些许姜片与蒜片爆锅,放花菜翻炒片刻,洒适量水,加盖焖。花菜熟得很快,稍焖片刻后即可起锅。这时候,你会发现,花菜已经裹上一层薄薄的黑椒牛肉汁的外衣。

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发表于 2011-8-19 23:22 |显示全部楼层
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Step 3: 这一步对牛扒的成败是关键哦,锅洗净,大火烧热,锅烧得很热后放一点油,把松弛后牛扒放进热锅重新热一下,起锅装盘!这热的过程不能太久,太久会让牛肉过熟,时间太短,牛扒还不能重新热起来。牛扒煎好了,可以装盘了

Step 4:最后一步,煮黑椒汁。利用锅里面的牛肉汁,可以适量再加黑椒、盐、酒、洋葱、蒜等调味,做成黑椒汁。今天做的是简缩版,直接用冰箱里的李锦记黑椒汁调的。(李锦记很多酱汁都很不错,就这个黑椒汁我认为不咋地,买了一瓶好久都吃不完,味道远不如自己调的黑椒汁惹味)

Step 5:装饰一下盘子,浇上黑椒汁,上菜!

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-8-19 23:23 编辑 ]

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发表于 2011-8-19 23:23 |显示全部楼层
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收藏,学做,饭店水平。

发表于 2011-8-19 23:24 |显示全部楼层
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这个是送的--香煎香草三文鱼

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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2011-8-19 23:24 |显示全部楼层
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沙发

发表于 2011-8-19 23:25 |显示全部楼层
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版主快来加分啊!

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2011-8-19 23:26 |显示全部楼层
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牛扒和香煎三文鱼我也常做的,简单又好吃

发表于 2011-8-19 23:26 |显示全部楼层
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深更半夜的 上牛扒。。。
我特别葱白牛排烤得好的

发表于 2011-8-19 23:30 |显示全部楼层
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原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-8-19 23:26 发表
牛扒和香煎三文鱼我也常做的,简单又好吃


呵呵我也是,我家那口子好牛扒,我好三文鱼,嘻嘻!
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发表于 2011-8-19 23:30 |显示全部楼层
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原帖由 t_guoguo 于 2011-8-19 23:26 发表
深更半夜的 上牛扒。。。
我特别葱白牛排烤得好的


我这也是别人教的,不用崇拜我哈。

发表于 2011-8-19 23:31 |显示全部楼层
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原帖由 t_guoguo 于 2011-8-19 23:26 发表
深更半夜的 上牛扒。。。
我特别葱白牛排烤得好的


而且这是煎的,不是烤的。牛扒烤会比较干啦,我个人比较喜欢煎,能快速封住肉汁。

发表于 2011-8-19 23:34 |显示全部楼层
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原帖由 rachelma 于 2011-8-19 23:31 发表


而且这是煎的,不是烤的。牛扒烤会比较干啦,我个人比较喜欢煎,能快速封住肉汁。

7分熟怎么控制阿
█  卖 广 月(自选图案) █
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D1#pid6810351

发表于 2011-8-19 23:55 |显示全部楼层
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原帖由 t_guoguo 于 2011-8-19 23:34 发表

7分熟怎么控制阿


其实我也不知道这算不算7分熟,反正如图所示:肉质粉红鲜嫩,但不至于流出血水,咬下去肉汁多多的。煎牛扒我最喜欢就是熟到这种程度的,大约就是用中到大火的火力每面各煎两分钟,松弛5-10分钟,再热锅把牛扒煎热,出来就是这种效果。唉,我还是实践能力大大强于理论能力啊,感觉自己有点说不清。

发表于 2011-8-20 00:01 |显示全部楼层
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学习了,我每次煎都有点老,时间把握不准
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发表于 2011-8-20 00:05 |显示全部楼层
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原帖由 lzy 于 2011-8-20 00:01 发表
学习了,我每次煎都有点老,时间把握不准


呵呵,工多艺熟,你把握不准是因为做的次数不够多,失败多了成功就在望了。

发表于 2011-8-20 14:24 |显示全部楼层
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看来深夜发帖真的不怎么好,到白天就沉得见不到了。自己顶一下,版主快来用分分安慰我吧。

发表于 2011-8-20 16:26 |显示全部楼层
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原帖由 t_guoguo 于 2011-8-19 23:26 发表
深更半夜的 上牛扒。。。
我特别葱白牛排烤得好的


下次我再也不深更半夜上菜了。。。

发表于 2011-8-20 16:59 |显示全部楼层
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白天那么忙晚上还坚持煎牛排--太有情调了

发表于 2011-8-20 18:28 |显示全部楼层
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原帖由 清新 于 2011-8-20 16:59 发表
白天那么忙晚上还坚持煎牛排--太有情调了


就是因为忙才买了牛扒来煎啊--快啊!牛扒是速食类的食谱,相对来说是节省时间的,包括煎三文鱼也一样,一般从头到尾半小时就可以开饭有余了。
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发表于 2011-8-20 20:34 |显示全部楼层
此文章由 axin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 axin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习. 看看牛肉真诱人. 不过更喜欢吃全熟的.

LZ的Garfield猫, 让我盯看着它们足一分钟,, 特别是对面那只的琢磨样子...真逗!!

[ 本帖最后由 axin 于 2011-8-20 20:41 编辑 ]
再多走一里路

发表于 2011-8-20 20:41 |显示全部楼层
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THANKS FOR SHARING

发表于 2011-8-20 20:42 |显示全部楼层
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原帖由 axin 于 2011-8-20 20:34 发表
学习. 看看牛肉真诱人. 不过更喜欢吃全熟的.

LZ的Garfield猫, 让我盯看着它们足一分钟,, 特别是对面那只的琢磨样子...真逗!!


我第一次看到,就是被它给逗坏了,呵呵。

发表于 2011-8-20 23:48 |显示全部楼层
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原帖由 axin 于 2011-8-20 20:34 发表
学习. 看看牛肉真诱人. 不过更喜欢吃全熟的.

LZ的Garfield猫, 让我盯看着它们足一分钟,, 特别是对面那只的琢磨样子...真逗!!


对面那只扮演镜子,在蒙跳舞的那只呢。

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2011-8-22 10:32 |显示全部楼层
此文章由 闲夏采薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 闲夏采薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很好味道呀!

照片稍微照远一点,太近了眼晕的荒
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发表于 2011-8-22 11:40 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 2011-8-22 10:32 发表
很好味道呀!

照片稍微照远一点,太近了眼晕的荒


No problem, got it. Will do next time.

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2011-8-22 16:45 |显示全部楼层
此文章由 紫雪花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫雪花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这牛扒煎的不错,我家也很爱吃牛扒,一般买porterhouse,下次也试试eye-fillet

发表于 2011-8-22 16:49 |显示全部楼层
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原帖由 紫雪花 于 2011-8-22 16:45 发表
这牛扒煎的不错,我家也很爱吃牛扒,一般买porterhouse,下次也试试eye-fillet


My experience: eye-fillet is the best!

2010年度奖章获得者

发表于 2011-8-22 17:16 |显示全部楼层
此文章由 太有才了 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 太有才了 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主手艺不错啊

你那个猫搞得我头晕啊

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