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[面食面点] 好吃好看的奶黄水晶饺 [复制链接]

mittag

铜靴族

发表于 2011-7-31 11:22 |显示全部楼层

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我叫它水晶月亮：）
昨天孩子的小朋友突然造访，想吃中国的奶黄包，来不及发面了，灵机一动用虾饺皮做了奶黄馅的饺子。快速，卖相好，好吃。抱歉的是手机照片效果太差，加上晚上灯光昏暗。不过真是一道拿得出手的小零食。
虾饺皮的做法就不用多说了，淀粉澄粉加油，热水和面就行。
奶黄馅也不用多说了，唯一就是这次为了突出水晶皮的效果我增加了CUSTARD粉在里面，蒸出来的奶黄颜色更黄更诱人了。包好以后上蒸锅5分钟出笼。
为了更有效率，大家可以先蒸奶黄馅，蒸的时候和面，和面完了基本就可以开始包了，我这次一共只做了15个，都是小碗小碗调馅小碗和面，所以快。

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评分

参与人数 16	积分 +71	收起理由
tina50	+ 8	我的天，真漂亮啊！
kitkat	+ 3	真漂亮啊
水又族	+ 3	你太有才了

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鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-7-31 11:28 |显示全部楼层

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沙发

太漂亮咯！！！！！！(monkey27)

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-7-31 11:28 |显示全部楼层

没分了，等回来后补上哈！

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-7-31 11:30 |显示全部楼层

教教奶黄馅的做法啊！？

(monkey30)

madling

皮靴族

发表于 2011-7-31 11:42 |显示全部楼层

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喜欢奶黄馅

mittag

铜靴族

发表于 2011-7-31 11:49 |显示全部楼层

回复鱼鱼有刺儿 4# 帖子

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我就是淀粉加奶粉加鸡蛋，然后加点CUSTARD粉，加水打匀（比糊状要稀一点那样），以后微波炉丁2分钟或者放蒸锅里先蒸，等边上开始凝固的时候搅拌一下，差不多的时候再搅拌一下，搅到看上去可以捏成型就可以了，如果给老外和小孩吃，我还会加点芝士粉。

评分

参与人数 2	积分 +10	收起理由
lanshan	+ 5	好简单
闲夏采薇	+ 5	感谢分享

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yuyu0812

皮靴族

发表于 2011-7-31 12:18 |显示全部楼层

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好吃呀～～～

皮涅？现成的？

mittag

铜靴族

发表于 2011-7-31 12:29 |显示全部楼层

回复 yuyu0812 7# 帖子

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皮是先做的。澄粉加淀粉加点油，热开水下去一搅再揉2下就好了。

明河素月

金靴族

发表于 2011-7-31 12:31 |显示全部楼层

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卖相很好哦:)

未知

木屐族

发表于 2011-7-31 12:40 |显示全部楼层

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这个要帮顶

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2011-7-31 13:58 |显示全部楼层

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卖相第一

超赞

小牛

皮靴族

发表于 2011-7-31 14:07 |显示全部楼层

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好看

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-7-31 15:31 |显示全部楼层

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楼主，皮和馅有比例吗？

淀粉就是一级生粉吗？谢谢。

bulleatpig

铜靴族

发表于 2011-7-31 18:27 |显示全部楼层

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厉害哦，这也会做？

mickey_shao

皮靴族

发表于 2011-7-31 18:31 |显示全部楼层

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流口水

m豆

草鞋族

发表于 2011-7-31 18:32 |显示全部楼层

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卖相真好，看着就好吃

mittag

铜靴族

发表于 2011-7-31 20:06 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 13# 帖子

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谢谢，就是随便加的，你也可以1:1的比例，里面的原理就是淀粉少了皮会硬，不好捏成饺子，油少了皮容易开裂没有张性。

kitty2007

铜靴族

发表于 2011-7-31 20:26 |显示全部楼层

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台厉害了。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-7-31 20:42 |显示全部楼层

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做得很好，看着就像吃，白条一张先

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-7-31 20:48 |显示全部楼层

我来补分咯！！！

再来一盘！！(monkey22)

anni18

木屐族

发表于 2011-7-31 21:58 |显示全部楼层

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好漂亮呀，很想咬一口。

lynnau

银靴族

发表于 2011-7-31 22:00 |显示全部楼层

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看着就想吃！

Mandy99

金靴族

发表于 2011-7-31 22:03 |显示全部楼层

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真好看，很好吃的样子呢~

暖暖

银靴族

发表于 2011-7-31 22:06 |显示全部楼层

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以前只知道里面是咸的陷，像虾饺，咸水饺之类的
第一次看到LZ 的奶黄陷做水晶饺哦，厉害～

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-7-31 22:15 |显示全部楼层

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我要学着做这个，谢谢楼主。

lzy

皮靴族

发表于 2011-8-1 00:27 |显示全部楼层

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能上个详细点的教程吗，想做给孩子吃。

jobaby

皮靴族

发表于 2011-8-2 13:15 |显示全部楼层

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mittag

铜靴族

发表于 2011-8-2 15:51 |显示全部楼层

回复 lzy 26# 帖子

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你好
皮：
1 澄粉淀粉按1:1比例混合，加稍许油。开水倒进去同时迅速搅拌，粉类结成块状了就可以用手开始揉面。会有点烫手。当揉成光滑的面团就可以用碗扣住或者湿布盖住，防止表面变干开裂。
2 奶粉，鸡蛋，白砂糖，CUSTART粉，淀粉，加水或牛奶打匀，喜欢奶香味更浓的可以加一点炼乳或者芝士粉进去。上蒸锅蒸，蒸一会儿以后看到边缘开始凝固了，就把凝固的部分刮到中间搅匀，继续蒸，一直到全部都凝固成软泥状为止。也可以用微波炉叮，也是叮一会儿拿出来搅搅，叮到固体状为止，注意淀粉不要放太多不然会让馅子变硬最后就很难包进去。

建议上网或者坛子里搜一下虾饺做法和奶黄馅做法，里面都有详细的比例，我完全都是凭感觉兑的比例，所以没有详细的做法可以写下来。

小经验是最好加CUSTARD粉，这样颜色会更好看。另外揉面的时候可以再加点油在手上，这样面会延展性更好更滑溜。