【超详细步骤教你做旋子凉粉。。。特别鸣谢美讶千里之外寄来的凉粉刮子。。。】

航迹云

前些日子，贴心的美讶让Pal从悉尼给俺寄来了凉粉刮子。俺一直盘算着哪天要做一盘旋子凉粉给老公吃。今天正好有时间，俺就试了试旋子的魅力了。。。四川人管凉粉刮子也叫旋子，旋子凉粉也因此而得名。用旋子旋出来的凉粉比用刀切出来的细一些、匀一些，扮起来更容易入味。

废话不多说了，现在开始讲具体做法。

1.将1份沙林绿豆粉和1份凉水混合，调和均匀。在锅内放6份沸水，然后将混合好的绿豆粉水冲入沸水，边冲边搅。液体变粘稠透明时关火，然后将绿豆粉糊倒入事先准备好的容器内，自然晾凉后放冰箱冷藏一小时凉粉便成型。（这一步足迹上已经有很多兄弟姐妹图文并茂地讲解过了，我就没有拍照。如果大家还是不清楚可以站内搜索一下）

2.准备好葱蒜、小辣椒。

3.取10粒炒熟的花生米，用保鲜膜包起来，再用擀面杖擀碎（不用擀得太碎，如我图中所示即可）

4.将凉粉放在菜板上，用洗干净的旋子把凉粉旋成细条状。

5.准备一个小碗，放入生抽、老抽、醋、糖、盐、味精、花椒面、自制红油，再放入葱蒜辣椒末，用勺子调匀。

6.将调好的料用勺子均匀地浇在凉粉上，最后撒上花生碎，拌匀即可。


下面开始上过程图

葱蒜辣椒末以及美讶寄来的旋子（凉粉刮子）


前些日子用红皮花生炒的花生米（我喜欢吃多多花生碎的，所以放得比较多）


擀面杖碾碎以后


跟葱蒜放在一起


光洁如玉、细滑如丝的凉粉（俺的皮肤要是有这么好就好了）


旋子闪亮登场


全部刮完


将做法中提到的调料混合


主角配角各就各位了都。。。


把调料浇在凉粉上，再撒上花生碎（不要把花生碎一起放到调料里，那样调料全给花生吸去了）


拌匀以后就可以吃了


迫不及待滴夹到小碗里开吃


不时嚼到凉粉里的花生碎，香死我了都


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-7-24 21:15 编辑 ]

航迹云

我往沙发上一躺(paopaobing(3))

chesecake

板凳

粉猪妈妈

好想吃哦

航迹云

原帖由 chesecake 于 2011-7-24 21:12 发表
板凳

蛋糕姐今天速度好快哦！

航迹云

原帖由 粉猪妈妈 于 2011-7-24 21:13 发表
好想吃哦

嘿嘿。。。谢粉妈加分鼓励，给你来一碗。

chesecake

这个我不眼馋，蓉儿也送了我一个。

我今天做了有点悲剧的酸菜鱼，开始一切都好，结果我贪心，放了二包粉丝，汤汁被吸掉很多。等会儿上来给你看，但味道还是很好很好。

chesecake

原帖由 粉猪妈妈 于 2011-7-24 21:13 发表
好想吃哦

我做给你吃，我也有。

粉猪妈妈

原帖由 chesecake 于 2011-7-24 21:19 发表
这个我不眼馋，蓉儿也送了我一个。

我今天做了有点悲剧的酸菜鱼，开始一切都好，结果我贪心，放了二包粉丝，汤汁被吸掉很多。等会儿上来给你看，但味道还是很好很好。

粉丝好想分很多种的．．有点就很容易涨的

astina

虽然这个我也会做，不过lz做的卖相好

航迹云

原帖由 chesecake 于 2011-7-24 21:19 发表
这个我不眼馋，蓉儿也送了我一个。

我今天做了有点悲剧的酸菜鱼，开始一切都好，结果我贪心，放了二包粉丝，汤汁被吸掉很多。等会儿上来给你看，但味道还是很好很好。

安慰一下，等你上酸菜鱼哈！

粉猪妈妈

我想把这个切切方块，和我们小时候的磨糊应该一个味道的

我要去试验一下

航迹云

原帖由 粉猪妈妈 于 2011-7-24 21:20 发表


粉丝好想分很多种的．．有点就很容易涨的

就是，掌握不好火候有的就很容易涨，也很容易断的。

航迹云

原帖由 astina 于 2011-7-24 21:21 发表
虽然这个我也会做，不过lz做的卖相好

看过阿丝之前做凉粉的那个帖子，我这个卖相好主要是红油放的多，看起来很红亮！

航迹云

原帖由 粉猪妈妈 于 2011-7-24 21:22 发表
我想把这个切切方块，和我们小时候的磨糊应该一个味道的

我要去试验一下

磨糊是虾米？木有听说过。。。

astina

我那个放芝麻酱，是上海的做法

花生

下次回国我也带个旋子过来

粉猪妈妈

原帖由 航迹云 于 2011-7-24 21:25 发表
磨糊是虾米？木有听说过。。。

就基本上和凉粉一样，但是吃的时候是切成小方块

kitkat

馋，好好吃的样子哦

chesecake

原帖由 航迹云 于 2011-7-24 21:22 发表
就是，掌握不好火候有的就很容易涨，也很容易断的。

我看美讶的方子是只放一包的，鬼迷心窍的却放了二包，就是绿豆粉丝，我买的这个倒是一点不会断，就是二包下去汤汁一下少好多。

航迹云

原帖由 astina 于 2011-7-24 21:25 发表
我那个放芝麻酱，是上海的做法

放芝麻酱应该也很好吃，我拌凉皮就放芝麻酱的。
蓝夏说那叫麻酱凉皮，下回我也试下麻酱凉粉。。。(paopaobing(3))

航迹云

原帖由 花生 于 2011-7-24 21:25 发表
下次回国我也带个旋子过来

谢谢花生版主给俺加分。。。
俺今天放了好多花生。。。木哈哈哈。。。
这个旋子淘宝上就有卖，10块钱一个。

航迹云

原帖由 粉猪妈妈 于 2011-7-24 21:26 发表


就基本上和凉粉一样，但是吃的时候是切成小方块

也是凉拌着吃的，还是要煮啊？

航迹云

原帖由 chesecake 于 2011-7-24 21:27 发表


我看美讶的方子是只放一包的，鬼迷心窍的却放了二包，就是绿豆粉丝，我买的这个倒是一点不会断，就是二包下去汤汁一下少好多。

下回表贪心哈！虽然我也喜欢吃那里面的粉丝。。。

粉猪妈妈

原帖由 航迹云 于 2011-7-24 21:30 发表
也是凉拌着吃的，还是要煮啊？

就是凉拌的，记得小时候，外婆经常从菜市场买回来，一块大的，然后自己切小块块

航迹云

原帖由 粉猪妈妈 于 2011-7-24 21:31 发表


就是凉拌的，记得小时候，外婆经常从菜市场买回来，一块大的，然后自己切小块块

估计就是同一种东西，只不过不同的地方叫法不一样而已。

ausina

先把粉丝用开水泡一下，再放入酸菜鱼里，就不会吸汤了。

Mandy99

好看啊，原来这旋子是那么用滴啊~
小声问一句，这凉粉怎么做的啊？

明河素月

我们以前在国内吃的粉皮是不是这个呀？和咸菜一起炒非常好吃的

chesecake

原帖由 ausina 于 2011-7-24 21:41 发表
先把粉丝用开水泡一下，再放入酸菜鱼里，就不会吸汤了。

多谢指教，我用温开水泡的，下次记住了，而且下次我一定只放一包(paopaobing(12))