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[地方特色] 粤菜系列（9）：鱼香茄子煲 [复制链接]

shangpin

白金靴族

发表于 2009-7-26 18:04 |显示全部楼层

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这是一个值得怀念的菜色，在我们16，7，8 的时候，一个鱼香茄子煲，就能吃下4-5碗米饭，或者喝一个晚上的啤酒，吹水！

先放姜片，蒜头，还有弄碎的咸鱼：

茄子切好，先蒸上10分钟：

放入肉碎，生油，两尊腐乳，先煎煎：

煎好后，已经香气滚滚：

放如已经蒸熟的茄子：

一起再煮20分钟，煮的过程要翻动茄子，防止烧糊，让茄子更入味：

最后，放入葱花：

简单，风味的地方菜色。

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治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

bulaohu

钻石靴族

发表于 2009-7-26 18:12 |显示全部楼层

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原帖由 shangpin 于 2009-7-26 17:04 发表
这是一个值得怀念的菜色，在我们16，7，8 的时候，一个鱼香茄子煲，就能吃下4-5碗米饭，或者喝一个晚上的啤酒，吹水！

先放姜片，蒜头，还有弄碎的咸鱼：

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茄子切好，先蒸上10分钟：

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...

做得真漂亮

XIAOGUAIGUAI

木屐族

发表于 2009-7-26 18:24 |显示全部楼层

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很想念这道菜，但是会不会颜色淡了点？

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-7-26 18:44 |显示全部楼层

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好香啊

whaleshome

皮靴族

发表于 2009-7-26 18:53 |显示全部楼层

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:si21

Sarah可可

金靴族

发表于 2009-7-26 19:58 |显示全部楼层

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看到“鱼香”马上想到川菜来着，以为是红红、油油、辣辣的呢，没想到进来一看这么清淡，LZ的做法肯定也很美味的，适合既想解谗又要控制体重的人:)

老陶

钻石靴族

发表于 2009-7-26 21:03 |显示全部楼层

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我一直以为鱼香茄子煲是有酱油的。

garysu

金靴族

发表于 2009-7-26 21:04 |显示全部楼层

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好吃，有空也试试

唯一的疑问，这是粤菜么？

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-7-26 22:13 |显示全部楼层

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这和外边餐馆里买的有什么不同吗~~

chickensoup

木屐族

发表于 2009-7-26 22:25 |显示全部楼层

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是川菜吧?!

shangpin

白金靴族

发表于 2009-7-26 23:08 |显示全部楼层

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原帖由 garysu 于 2009-7-26 20:04 发表
好吃，有空也试试

唯一的疑问，这是粤菜么？

我从小时候就吃这道菜了。。。。。。

治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

shangpin

白金靴族

发表于 2009-7-26 23:09 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2009-7-26 21:13 发表
这和外边餐馆里买的有什么不同吗~~

估计是少了味精，少了调色的酱料。

治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

astina

管理员

发表于 2009-7-26 23:10 |显示全部楼层

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放咸鱼的就是粤菜了

shangpin

白金靴族

发表于 2009-7-26 23:10 |显示全部楼层

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原帖由 chickensoup 于 2009-7-26 21:25 发表
是川菜吧?!

下次去吃川菜，要试试用川菜的方式做的这个菜色。

治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

hhyhome

银靴族

发表于 2009-7-26 23:19 |显示全部楼层

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我也喜欢吃这道菜，也是从小吃的了
粤菜的是鱼香茄子煲
川菜的是鱼香茄子，做法用料都不是很一样的

小铁匠

皮靴族

发表于 2009-7-29 19:22 |显示全部楼层

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两尊腐乳？？？是什么计量单位？

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2009-7-29 20:30 |显示全部楼层

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楼主还可以放一些桂林辣椒酱调一下味呢。。。另外我会把茄子翻炒一下，那样锅气更好啊

cyj

皮靴族

发表于 2009-7-29 20:43 |显示全部楼层

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又饿了

悉尼阳光

皮靴族

发表于 2009-7-29 22:42 |显示全部楼层

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哇, 非常非常受欢迎的一道菜, 家里人有福啊!

astina

管理员

发表于 2009-7-29 22:46 |显示全部楼层

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问题：咸鱼就是华人店有卖，对吧？
用什么腐乳有讲究吗？

shangpin

白金靴族

发表于 2009-7-31 19:11 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-7-29 21:46 发表
问题：咸鱼就是华人店有卖，对吧？
用什么腐乳有讲究吗？

对的，但不要买用油泡着的那种，要买整条的。

腐乳买广东的水口腐乳。

治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

hillhill

皮靴族

发表于 2009-8-3 17:45 |显示全部楼层

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"一个鱼香茄子煲，就能吃下4-5碗米饭"

就是这样的。。。每次去fb都点这个菜。记得一次最经典的，一群饿鬼就等这最后一个菜，好不容易上来，那位姐姐还没把煲放下，就被我们吃完了。。。。

大龙卷风

铜靴族

发表于 2009-8-3 17:57 |显示全部楼层

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不放辣子吗?

luhouse

木屐族

发表于 2009-8-3 21:02 |显示全部楼层

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原帖由 小铁匠 于 2009-7-29 18:22 发表
两尊腐乳？？？是什么计量单位？

呃，别人不问，身为广东人的我还真以为这个的确是计量单位-_-|||

“尊” 好像只会在形容腐乳这种方块状的东西才会用到的单位，我一直以为是用“砖”

dandan

金靴族

发表于 2009-8-4 22:23 |显示全部楼层

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原来还可以这样做。。。我另有一种做法，老公是广州人都很喜欢吃。下次做拍照片过来交流交流。

林草123

皮靴族

发表于 2009-8-4 22:33 |显示全部楼层

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我照LZ的方子做了个山寨版的.非常非常好吃.
几个不同.
咸鱼片.---我们用的是小咸鱼干.
肉碎---我们用的是切的很碎的猪肉
还有豆腐乳---我们用的是普通的王致和的豆腐乳.
做出来以后,好香啊,特别是茄子.现在想起来又流口水了,我老公说,你上去谢谢人家,哈哈.
LZ的方子我超爱.还有那个姜撞奶,我现在也常做.