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[面食面点] 面粉的区别? [复制链接]

bffbffbff

白金靴族

发表于 2011-7-16 22:46 |显示全部楼层

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RT, 最近家里刚开始学习做面食(花卷之类)上瘾, 开始用的是华人店里那种12.5kg的大袋面粉价格16左右,感觉不错, 前几天在aldi店发现那种0.89/kg的小袋面粉,就买了几个回来用,可揉面的时候发现面粉感觉不太一样, 不是太吸水.

所以这里问问各位面霸厨神, 华人店里大包的面和coles,aldi里那种小包的面是一回事么?啥区别?你们做面食都用什么面?

永远的junior programmer

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-7-16 22:57 |显示全部楼层

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aldi的flour很多人都说不好, 但我近一年多来,一直用. 我真的用着挺好, 没有什么问题

plain flour: 普通粉, 适合各种中式面点. 各大超市里都有, homebrand 也好, 有名的牌子也好, 我是觉得查不多.
买yeast一起和面就可以做包子馒头了

self raising flour: 自发粉. 用得不多. 可以做小饼, scone等西式面点

bread flour: 高筋面粉. 专门做面包. 我只买 WWS里5kg一袋的definance. 白色袋子. 9刀多

corn flour: 玉米淀粉. 和plain flour 配在一起就是低筋面粉, 专门做蛋糕. 比例= plain: corn = 4:1

从来不在华人超市买面粉,不放心

[ 本帖最后由闲夏采薇于 2011-7-16 21:58 编辑 ]

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尽阅天下菜谱, 品味人生真谛.

花生

钻石靴族

发表于 2011-7-16 23:03 |显示全部楼层

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我也从来不在华人店里买面粉

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-7-17 00:08 |显示全部楼层

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2楼的版主解释的很专业。

胭脂扣

银靴族

发表于 2011-7-17 00:12 |显示全部楼层

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最近一直在用扣死的面粉，还不错

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白色冻冻

布鞋族

发表于 2011-7-17 08:52 |显示全部楼层

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我也是

bffbffbff

白金靴族

发表于 2011-7-17 11:09 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-7-16 21:57 发表
aldi的flour很多人都说不好, 但我近一年多来,一直用. 我真的用着挺好, 没有什么问题

plain flour: 普通粉, 适合各种中式面点. 各大超市里都有, homebrand 也好, 有名的牌子也好, 我是觉得查不多.
...

恩,我说的都是plain flour 外加dry yeast, 其他的面粉没有在用,
我看了几个华人店包括通力卖的面粉就那么1,2个牌子都是澳洲悉尼本地出的,至于是华人还是鬼佬作坊的就不知道了,吃起来好像好点?
aldi的已经吃了差不多3kg了,味道没问题,就是和面的感觉和那种大包装的感觉不一样.

永远的junior programmer

ldw4567890

皮靴族

发表于 2011-7-17 11:35 |显示全部楼层

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一分价钱一分货，我之前一直是用ALDI的面粉蒸馒头，也没觉的什么，后来妈妈来了，分别用ALDI的面粉和COSE的那种五公斤10块钱的面粉蒸了几次馒头，发现同样重量的面粉ALDI蒸出来的馒头又软又少，面还粘，这样看来还是两块钱一公斤的面粉值

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kitcat

金靴族

发表于 2011-7-17 11:57 |显示全部楼层

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coles的plain flour做中式面点和蛋糕就赞，吐丝也能过关，但是无油面包就差强人意，需要揉5遍阿我可怜的白牌面包机

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白金靴族

发表于 2011-7-17 12:09 |显示全部楼层

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原帖由 ldw4567890 于 2011-7-17 10:35 发表
一分价钱一分货，我之前一直是用ALDI的面粉蒸馒头，也没觉的什么，后来妈妈来了，分别用ALDI的面粉和COSE的那种五公斤10块钱的面粉蒸了几次馒头，发现同样重量的面粉ALDI蒸出来的馒头又软又少，面还粘，这样看来还是两块钱一公斤的面粉值

恩,面确实粘的很,这次用完打算换其他的了,coles的你说的那个面是什么牌子的?

我看见华人店里也有卖west wing牌子小袋1kg包装面粉,好像3.8一包,比aldi的贵了4倍,估计应该好很多吧

永远的junior programmer

bffbffbff

白金靴族

发表于 2011-7-17 12:12 |显示全部楼层

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原帖由 kitcat 于 2011-7-17 10:57 发表
coles的plain flour做中式面点和蛋糕就赞，吐丝也能过关，但是无油面包就差强人意，需要揉5遍阿我可怜的白牌面包机

你说的是什么牌子的啊?是coles自己的还是很其他什么牌子的?

永远的junior programmer

Salala

皮靴族

发表于 2011-7-17 12:15 |显示全部楼层

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我来证明一下，aldi的面粉也能做出好面点
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=350641

kitcat

金靴族

发表于 2011-7-17 12:30 |显示全部楼层

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自己的，1.85刀2kg那种。

bffbffbff

白金靴族

发表于 2011-7-17 12:31 |显示全部楼层

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原帖由 Salala 于 2011-7-17 11:15 发表
我来证明一下，aldi的面粉也能做出好面点
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=350641

刚看了看关于Aldi面粉讨论的帖子
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=&page=1

感觉很大多数tx差不多, 可能aldi以前的面粉不错,但最近的面粉(我是最近3周开始用的)确实感觉粘不太好用.
手头还有2kg没用完,打算之后用用大家说的coles的或者华人店里那种12.5kg大包的,我们之前用过2大包,真的很好

永远的junior programmer