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皮蛋怎么做啊? 有没有谁知道? [复制链接]

飞龙

银靴族

发表于 2005-4-1 15:05 |显示全部楼层

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皮蛋好贵, 也不知道是不是无铅的...

就不能DIY吗? 我好想做皮蛋瘦肉粥吃啊!

飞龙

银靴族

发表于 2005-4-1 15:11 |显示全部楼层

网上终于查出一个, 不过看来俺是做不了啦!~~~

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制作无铅皮蛋的方法

时　间: 2001-7-9

　　一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。

　　二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。

　　三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。

　　四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。

　　五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。

　　用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。

天高任我飞, 海阔凭我跃!

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-4-1 15:52 |显示全部楼层

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飞龙, 你要开皮蛋厂啊? 动辄几公斤, 几公斤的?

96％的氢氧化钠6公斤, 你有本事搞到?

晕S

月亮

水晶靴族

发表于 2005-4-1 15:53 |显示全部楼层

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这个还是买来吃算了，反正也不是经常吃的

JACK

金靴族

发表于 2005-4-1 15:53 |显示全部楼层

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looks like you need a laboratory!

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-4-1 15:55 |显示全部楼层

化工厂...

飞龙

银靴族

发表于 2005-4-1 17:28 |显示全部楼层

自己是做不了了... 开个皮蛋工厂也好哇, 走走偏门...

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不过原料好像挺毒的, 容易闹出工伤哇...

jeru

积分交易之外

发表于 2005-4-1 17:30 |显示全部楼层

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太麻烦了把，还有危险，买来吃算了，咸蛋倒是可以diy

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-4-1 18:30 |显示全部楼层

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皮蛋很难做的。。还是咸蛋好做些。。不过就算好做，我也一次没有成功过，因为我不舍的买白酒。。：（

yoocool

金靴族

发表于 2005-4-1 19:28 |显示全部楼层

对啊，太复杂了

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要我的命算了

astina

管理员

发表于 2005-4-1 22:47 |显示全部楼层

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要么叫和尚做，她的化学物品一袋一袋放床底下呢

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-4-1 22:52 |显示全部楼层

对的, 叫和尚在实验室配好了, 带给我们

JACK

金靴族

发表于 2005-4-2 11:34 |显示全部楼层

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leeshine 在 2005-4-1 06:30 PM 发表:

皮蛋很难做的。。还是咸蛋好做些。。不过就算好做，我也一次没有成功过，因为我不舍的买白酒。。：（

me either...

鱼

皮靴族

发表于 2005-4-2 22:17 |显示全部楼层

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没有白酒也一样可以做咸蛋啊，把一大锅水烧开了，然后放盐、放盐，搅拌搅拌，一直到盐不能溶解了，说明饱和了，就行啦。把水放进可以密封的大瓶子里，把蛋放进去，等30－40天，就可以吃了。也许出油少点，但绝对可以吃上咸蛋的啊。大家都说没做成功，到底是怎么不成功？蛋不咸，还是蛋坏了？（PS，这贴是蜻蜓写的）

astina

管理员

发表于 2005-4-2 22:21 |显示全部楼层

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报告师娘，我做的咸蛋咸的，蛋也没坏，就是没油或少油

我也有用白酒，但是不是逐个擦，而是倒在那个盐水里的。而且听说要用二锅头，而我用的是做菜的那个广东米酒

于无声处听惊雷

鱼

皮靴族

发表于 2005-4-2 22:27 |显示全部楼层

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酒精得浓度越高越好，用酒精好像得作用是能破坏鸡蛋得内膜？？让蛋黄更容易出油。广东米酒好像是做饭用得，基本和VB差不多！要这样你还不如买瓶VB擦了鸡蛋还能顺便喝点。

astina

管理员

发表于 2005-4-2 22:33 |显示全部楼层

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师娘你说vodka行吗？上次回国回来的时候出机场前在免税店买的，sfj喝了半瓶，一股马尿味，再也不肯喝了。

鱼

皮靴族

发表于 2005-4-2 22:41 |显示全部楼层

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vodka应该和lime soda和冰块一起，味道很好很好，单喝估计不太好喝（蜻蜓说）。另，一份vodka加三份橙汁再加冰块，shake，也很好喝（鱼说）我们也没有二锅头，就是在韩国店买的不知名的一小瓶什么白酒，很便宜，擦咸蛋很不错的说。

astina

管理员

发表于 2005-4-2 22:44 |显示全部楼层

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可怜的sfj,第一杯啥也没加，就喝下去了，我3里外还能闻到酒味

师娘要不嫌弃，那半瓶就送给贤伉俪吧，5月4号来换咸蛋的时候

鱼

皮靴族

发表于 2005-4-2 22:45 |显示全部楼层

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飞龙在 2005-4-1 03:05 PM 发表:

皮蛋好贵, 也不知道是不是无铅的...

就不能DIY吗? 我好想做皮蛋瘦肉粥吃啊!

做皮蛋得做咸蛋得宁有种乎？

鱼

皮靴族

发表于 2005-4-2 22:51 |显示全部楼层

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不嫌弃，不嫌弃。准备好材料，咱们可以小酌一番（一人手里一杯vodka，一个咸蛋）。另外沙发精喝酒很有老毛子得真传，直接来！豪爽。
据我老婆讲bloody mary 是用vodka做得。

astina

管理员

发表于 2005-4-2 22:58 |显示全部楼层

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师傅懂得真多

sfj喝的时候偶抿了一口，那个马尿味，呛的我！

鱼

皮靴族

发表于 2005-4-2 23:06 |显示全部楼层

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别别，酒这东西得能喝，光说没用。沙发精才是酒中真国士无双！

月亮

水晶靴族

发表于 2005-4-2 23:08 |显示全部楼层

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鱼在 2005-4-2 11:06 PM 发表:

别别，酒这东西得能喝，光说没用。沙发精才是酒中真国士无双！

你有PS2吧。。

astina

管理员

发表于 2005-4-2 23:08 |显示全部楼层

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鱼在 2005-4-2 11:06 PM 发表:

别别，酒这东西得能喝，光说没用。沙发精才是酒中真国士无双！

忘了告诉你，那次他醉了。。。

于无声处听惊雷

鱼

皮靴族

发表于 2005-4-2 23:24 |显示全部楼层

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酒得最终作用就是千金难买一醉！没听说酒中仙，好汉一条(成龙说得)

astina

管理员

发表于 2005-4-2 23:26 |显示全部楼层

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讲那些空的有甚用！我只知道他醉了就得我洗碗！nnd

鱼

皮靴族

发表于 2005-4-2 23:33 |显示全部楼层

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副作用，副作用，不能抹煞酒得好处。

老实和尚

铜靴族

发表于 2005-4-3 12:38 |显示全部楼层

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TO AS 与老牛若干人等：本和尚做的是专业炸弹，8是专业皮蛋，

飞龙

银靴族

发表于 2005-4-3 12:58 |显示全部楼层

用皮蛋来炸我们吧! 向我开炮!~~~

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网上终于查出一个, 不过看来俺是做不了啦!~~~

自己是做不了了... 开个皮蛋工厂也好哇, 走走偏门...

对啊，太复杂了

用皮蛋来炸我们吧! 向我开炮!~~~

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