澳洲哪里能买到放心的三文鱼做生鱼片

忽然一周

本人确实是太爱这口了，对我来说最好的美味就是生鱼片加挖沙比在口里融化的感觉， 吃的最难忘的一次是10年前去韩国釜山出差，再海边的料理店招待客户，一晚上全是各种各样的生鱼片
   来澳洲后时不时会去coles和woolworth买点三文鱼，自己做， 但老看到报道，又有点担心，昨天再wool买三文鱼的时候，我问他，我说我回去直接生吃行吗，他说会生病，最好煮熟了吃。
    问题就是哪里能买最安全新鲜的三文鱼呢？

GKZ

澳洲生三文都是不能生吃的

Pinkie-Piggie

真的假的？我们在鱼市场买的新鲜三文鱼都生吃了呀。

忽然一周

不能绝了我的念想，日本料理店的材料去哪里进的？

Quantum

原帖由 GKZ 于 2011-7-5 12:10 发表
澳洲生三文都是不能生吃的

真的假的？根据是什么？我看大家一直都这样吃啊。

Melbournelly

原帖由 忽然一周 于 2011-7-5 12:12 发表
不能绝了我的念想，日本料理店的材料去哪里进的？

以前我打工的时候，店里进的都是一整条的，然后按部位分。不知道跟超市的有什么区别。不过我现在买来都是烤了吃

Pinkie-Piggie

看了那条新闻了，觉得好恐怖，哎呀，难道以后都不能吃三文鱼了嘛？

yangwulong1978

你们都是用什么刺生刀？

hannibal

大部分是从新西兰的养殖场里出来的

n95

never eat raw fish, all needs to be cooked

不负有心人

改掉这口

cangaru

不能只顾眼前吃生鱼爽，十年后脑瘫

sydneymumof2

I always get from Sydney Fish Market and eat in raw. So far, not any problem. Touch Wood.

wozf14

啊，三文鱼不能生吃么？刚知道。。。

DMW

寄生虫都是看不到的，谁敢保证某地的三文鱼一定可以让人放心，还是戒了好。

风林火山

三文鱼的寄生虫可以看到，2~5CM。漩涡状。半透明。英文名叫：Anisakis。海洋里的最终宿主是鲸鱼或海豚。这种虫子用盐，醋，都杀不死。有人试验过，用100G的wasabi，对一条小虫，还是没杀死。温度2°，可以或40小时。超过60°的话，一两分钟就死翘翘。零下20°也会死。日本的刺身用三文鱼是北大西洋挪威产。在日本政府那里有特殊执照。没有寄生虫。日本国产三文鱼也叫秋鲑，虫子很多。在挪威三文进来前，三文鱼在日本不能生吃是常识。澳洲三文是哪里来的，没研究过。澳洲人在生吃鱼的问题上，几乎没有研究，劝大家还是别生吃了。snapper也有寄生虫，但是不在人身体上寄生。主要在鱼的尾部。tuna的寄生虫也不寄生与人。肉眼也可以看到，如果有，就是小白点儿。

n95

(paopaobing(21)) (paopaobing(21))

cangaru

原帖由 sydneymumof2 于 2011-7-5 13:32 发表
I always get from Sydney Fish Market and eat in raw. So far, not any problem. Touch Wood.

time will come, sooner or later

暖暖

我又少了一大享受！。。。。。

鱼鱼有刺儿

不敢吃了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

toto315

看来以后不能吃了

白日做梦

不能生吃，我转一篇蔡澜的文章，我看完了就决定不生吃了

三文鱼 ~~蔡澜(转载)

壹乐也:外国寿司(壹周刊892期)

饮食版的记者，打电话来问我：「日本ZF想订一个寿司店的标准，说什么金枪鱼才够资格当TORO和MAGURO，你有甚么意见？」

「放屁。」我说：「日本人吃的金枪鱼也不全是在日本海抓到的，真正的金枪鱼HONMAGURO已被他们捕杀至几乎绝种，在日本本土吃到的，多数来自印度和西班牙，还谈什么标准金枪鱼呢？」

但是，日本人一向对食物的要求甚高，没有水准的他们不会用，也不敢乱来。

乱来的倒是外国人开的寿司店，大量供应三文鱼刺身。正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。

吃活鱼，有个原则，那就是只吃深海的，而且要生长在温带或寒带之中，靠近热带的鱼都不能吃。和我们以为一活就可以拿来做刺身，完全相反。

三文鱼会游到淡水的河中产卵，是一大禁忌。当然，淡水如果不受污染的话，还能养出能生吃的鱼来，但当今的河流，有哪一条是干净的呢？

鱼一有虫，卵跟生细菌，一般的回转寿司店的三文鱼卵也千万别碰。要吃的话，应该到可靠的食肆，最好师傅是日本人，而且要有点上了年纪的，他们有传统的训练，加上不想晚节不保，选料才细心。

也别以为反正是鱼片嘛，切得长方形就行。天下没有那么容易的事，一刀一片，都要有长年的经验，根据纹理和厚度，切出来的有天渊之别。一山比一山高，一直比较上去，到了北海道札幌的「寿司善」，才知道大师傅的切功是完美的，略有筋络之处，还上几刀断之，不但花纹漂亮，更有入口即化的口感。

那一家人的刺身，客人连酱油也不必点，师傅会用一块岩盐，刨了几粒撒在鱼上，每块鱼撒多少盐，一点也不含糊，那块岩盐已被师傅刨成像一粒乒乓球那么大小，而且是粉红色的，因为岩盐中含了铁质之故。

反观外国寿司店：第一，砧板不勤洗刷，一有刀纹，即藏细菌。第二，每种鱼应用不同的刀，一把过的话，绝对切不出理想的厚薄。还有最重要，也是外国寿司店最忽视的，就是洗手间的衞生。大师傅也会用的呀，一干活起来，就带到食物上面了。所以下次你到寿司店，先去洗手间走一圈，看了皱眉头的话，千万不可吃那里的东西。

正统师傅，教徒弟时，第一件事就是闻水的味道。水一臭，再好的刀法和再新鲜的食材，都无用武之地。

我请过几位日本大师来香港表演，他们一进厨房，闻到水味，就摆平了双手：「如果水质不改善，我来了也是白费功夫的。」

「但是生鱼是不洗的呀。」当地厨子说。

「不洗。」他回答：「也要用湿布抹，那块布湿了也要用湿布抹，那块布湿了水，鱼就走味了。」

的确，水是最重要的，内地和香港的水，都氯气甚重，有的经过生的水管，还发黄呢！处理净水，并非难事，可以用个小滤水器，或者装个大型的在总喉。当今在日本的店铺，有的还装备了分离子净水器呢。

别说回转寿司店很少注意到水，进高级的料理，像一位纽约大师来开的，冲了茶来，也有一股强烈的异味，但这不怪餐厅，是客人不懂得要求得来的结果。

客人把刺身和饭团也搞不清楚，走入寿司店就叫寿司。其实最基本的，是分为完全是鱼的「刺身SASHIMI」，和带饭团的「握NIGIRI」，一般开口说声寿司SUSHI，是代表有饭团的。

刺身靠刀法，饭团则靠米粒，米粒太多，为了求饱，属于低级。米粒太少，不如吃刺身！恰到好处，是饭团最难控制的一关，每种鱼都不同，并非用个机械人师傅就能握得出来的，有经验的厨子，一个饭团中有多少粒米饭，每次握，都不会差错。

说到米饭，是要在最基本处手。既然吃日本菜，就要用日本米，连在美国种的日本米也不行。别说泰国米了。日本米贵，但是一个客人能吃多少饭？节省成本，也不应该省这一方面的，但回转寿司店绝不考虑用日本米的。

加醋就是，但醋的分量多少，也是一大窍门。有些日本师傅握出来的特别好吃，那是他们又用白醋又用红醋来混合出理想的味道，而且绝对吃不出酸来。

在日本吃到的饭团就理想吗？也说不定，除了一些老字号，新派寿司也开始卖起三文鱼刺身来，原本鲷鱼之外的鱼头，都不吃的，但也反而受了香港的影响，烤起油甘鱼的头了。再下去，由香港反输入，来个冰水寿司，把饭团炸了一炸才握的，一点也不出奇。

学做寿司，应从最基本的步骤开始，有了基础，再去求变；我们的，基本功薄弱，已开始乱来，真是看得我心惊肉跳。

最恐怖的是有一种日本人叫鲣鱼KATSUO，华人叫木鱼的。香港的回转寿司店买到了就那么切来当刺身，殊不知这种鱼的腹部一定有虫，我曾经看过，一开来，腹壁中长满一粒粒的黄色小肿瘤，里面包的全是幼虫。所以日本人食鲣鱼时，一定用火把表面那一层烧得干净，才做刺身的。我们一乱来，后果不堪设想。

这种虫吃了，严重的话，虫一直生存在人类的内脏中，病永医不好。轻微的话，肚子疼痛不堪。侥幸的，过几天就停止。?#092;气一坏，两三天来一次，像粤语所说：问你怕未？

以为活的鱿鱼都能生吃，就大错特错，多数是没事，但有种叫鱼易乌?#092;SURUMEIKA的，所生之虫，和鲣鱼的一样，非小心不可。

学做日本菜，先要学他们的精神，那就是不断追求完美，才变为己有。像他们的拉面，从中国学去，当今已变成他们独特的食物。我们并不比日本人弱，怎么做不到

我们并不比日本人弱，怎么做不到自创的寿司来？先从基本功开始吧，别求捷径。

三文鱼

初学吃鱼生的人，多从三文鱼着口。大家都爱吃三文鱼刺生，假东洋钣子店中，本地大师傅头上绑着巾条，大力介绍：“三文鱼鱼生，日本人最爱吃！”

到日本，你会发现传统的日本寿司铺里，根本没有三文鱼刺身卖，觉得它有一种怪味。

日本人叫三文鱼为鲑Shake，多是用盐腌过，切成片，当中餐煎来吃。

高级鱼生店中，只有烤三文鱼的肚腩，把最肥美的那一条直切下来，叫做腹筋Harashu。在市场上也可以一包包地买到，一公斤一包，只卖一百二十块港币左右，非常便宜。因为，也没有多少日本人懂得欣赏。

买回家解冻后，在不黐底的鈩略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起来一半是膏一半是肉，天下美味。

至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧！千万不能贪便宜。理由是别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄地，照样鲜艳，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。

在香港吃到的，多数是挪威产的大西洋三文，很少由日本输入。在欧洲吃三文，苏格兰的最好。不过，他们也多是烟过后进食，不太吃生的。

大西洋的三文，又肥又大，可以当刺身，味道也不那么强烈，但还是少吃为妙。

有人认为只要新鲜，什么鱼都可以生吃，那是大错特错，我看过有些生抓的鱼，一刨开肚子，里面的寄生虫卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃鱼生要靠经验，经验就值钱，日本东西一分钱一分货，要就不吃，吃的话，吃贵的。

《饮食男女》周刊选出鱼生十大，最受香港人欢迎的竟然是三文鱼。

我再三警告过大家，这种鱼的鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，所以吃时要非常非常小心才行。

虽然说进口货都经过零下四十五度的低温雪藏十小时以上，但是有很多细菌杀不死，只是冬眠一番。加大量的山葵杀菌，较为妥当。在阿拉斯加、挪威和苏格兰产的三文鱼较为上等，日本的大受污染，除了细菌之处还有水银，不过日本产的已经不多，从外国购入，再转卖到东南亚，大家还以为是日本鱼呢。

二次大战之前，日本三文鱼就多了，而且刚刚开发拖网捕鱼技术，连韩国的也抓了来，三文鱼是最贱的鱼。

自己吃不完怎么办？腌渍过后，就拿来卖给中国，和他们的“大学眼药”、“仁丹”等等，都是日本军国主义者侵略外国的征兆。

日本人穷的时候，吃白饭只有几片酱萝葡，优裕一点的才有一块蒸三文鱼，次等货吃起来像咬发泡胶，也觉得津津有味。

经济好转，三文鱼也愈卖愈贵，早餐的那块，习惯选是改不了，没有三文鱼的日子，日本人会哭泣。 就算怎么爱

吃，他们还是不敢把三文鱼当刺身。上等的寿司铺中，绝对没有这一味卖，有三文鱼出售的，多卖给外国人，也证明这是一家吃不过的铺子。

我对三文鱼有偏见，觉得有阵不愉快的味道，所以绝不会吃，腌过的还可以接受，但只选最肥的部位。大家以为鱼腩最肥，其实更肥的是鱼腩底下的那条，叫做“腹筋Harasu”，筑地鱼市场能看到，一包包卖、很便宜，连一般的日本人都不会欣赏之故，各位不妨试试，至于鱼生，不吃也罢

含笑领便当

吃过两次，看了这文章不敢吃了
敢问这边寿司店用的是什么三文鱼呢？还有这边的tuna鱼可以生吃么？

veraluo1984

倒。。。我们每次都去ST PETER的李明海鲜买呢，很新鲜。。。味道和COLES，WWS的不一样的

nicole

原帖由 Pinkie-Piggie 于 2011-7-5 12:11 发表
真的假的？我们在鱼市场买的新鲜三文鱼都生吃了呀。

少吃点,最好别再吃了.

selinagys

自己对自己身体负责呀。

Q-Q

幸亏不爱这一口

Pinkie-Piggie

5555，真郁闷，我的最爱之一，以后都不能吃了

werwerhe

妈呀，看得心惊胆战，吃了不少阿~

唯_月

原来很爱吃的，两年前看到蔡澜那篇，后来再也不在外面吃了。

以前在寿司店打工，确实三文鱼是放很久颜色都不会变的，还是橙红色的很漂亮的样子，根本看不出来放了多久。
相比之下，tuna刺身上午切好的，下午就会变黑，所以很容易就能看出是否新鲜。
建议大家都不要吃三文鱼刺身的说。