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这是俺生平第一次包包子，还不错吧？大家给点力吧。。。
最近很爱吃菜包。
超市里的俺嫌太小。
七里香的俺嫌不好吃，2个月内从1块钱涨价到了1.2，再涨价到1.5,太贵！
Bondi的俺嫌太小+忒贵，2块钱一个咪咪小的不说，还只有周三和周五才有卖。
所以，只有自己动手了!菜包DIY
不好意思哈，只有过程照，出炉照。。。木有!因为一出炉就干掉了！
面团原料：面粉、酵母、温水
馅料：油菜、干香菇、盐、胡椒粉、香油、橄榄油（没有可以用食用油代替）
做法：
1、制作面团：准备面粉250克，酵母5克，温水120ml（温水以不烫手为宜）。将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍（出现蜂窝状的组织）就可以使用了；
俺偷懒，直接买馒头粉，把水和酵母放到面包机里揉成面团，然后醒发即可。
2、拌馅：油菜洗净切碎，干香菇泡发洗净挤去水分切小丁，将油菜、香菇混合，先不急于放调料，等面团发酵好准备开始包包子的时候再放调料，将馅拌均匀就立刻开始包，这样可以有效地避免青菜出水。在菜料中加入适量盐、少许胡椒粉、香油和橄榄油，搅拌均匀即可；
3、包制包子：取出发酵好的面团，按揉几下，揉成圆条状，分割成比饺子剂子略大的面剂。撒些干面粉在面板上，用手掌心将面剂压扁，擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，左手托着面皮右手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；
4、上锅蒸：包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸。蒸屉上刷油或垫一块湿屉布，摆入包子，冷水上锅，上气后蒸六分钟关火（素包子蒸的时间短，如果是肉包子要蒸十分钟左右）。要注意，关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子，以免包子回缩。
操作提示：
1、夏天面团放在室温下进行发酵就可以。如果室内温度低（如秋冬季节），可以在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团盖上保鲜膜或湿布放进去，也可以把面团置于盛有温水的蒸锅里；
2、做馅的时候直接将洗净的油菜切碎，没有采取焯水、挤去水分的方法，这样做可以有效的避免营养素的流失。防止未经焯水的油菜渗出过多的水分的方法是调料要后放，等面团发酵完成准备开始包包子的时候再放调料，将馅拌均匀就立刻开始包；
3、油菜没有做焯水处理体积会比较大，包包子的时候可以尽量多放馅，边包边用左手的大拇指往皮里塞馅，不要担心包不进去。
[ 本帖最后由 Lion_Princess 于 2011-7-4 10:45 编辑 ] |
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煮夫手记十四 烙馍卷菜 (2011-3-13) amon54 
发表于 2011-7-3 22:05
