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[甜品烘焙] 第七次的蛋糕。。。求助！附烤箱图！ [复制链接]

denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-25 23:55 |显示全部楼层

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今天做了第七个蛋糕了。是cheese的。还是老问题啊。我的蛋糕还是缩了。本来我用的是烤箱左手第二个（我认为这个是带风扇的），烤了大概40分钟的时候，换成了右手第二个（我以为就是把风扇关了），全程都是150度，谁知我换了选项以后蛋糕就缩了好多。过了十分钟，我又开了风扇，最后一个小时拿出来的，倒扣。但是蛋糕只有2-3cm，感觉比我烤之前还要矮一点。

到底要用哪个选项烤蛋糕啊！？

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参与人数 2	积分 +10	收起理由
rogerze5046	+ 4	偶对你的景仰如滔滔江水
乱码	+ 6	好有毅力！！

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denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-25 23:57 |显示全部楼层

好吃是挺好吃的，就是感觉好扁。。。这个是一切二的，我用的是方的烤盘，不清楚尺寸。用料是六个蛋的。

[ 本帖最后由 denisezhang 于 2011-6-26 12:19 编辑 ]

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kitty2007

铜靴族

发表于 2011-6-25 23:58 |显示全部楼层

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安慰下。

denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-25 23:59 |显示全部楼层

在烤箱里面的时候，都超过了烤盘。

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denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-26 00:00 |显示全部楼层

。。。

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denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-26 00:01 |显示全部楼层

我这种问题，是不是需要加点泡打粉会好呢？为什么有的蛋糕需要用泡打粉，有的不用呢？

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参与人数 2	积分 +12	收起理由
乱码	+ 6	如果你不说是蛋糕，我当是饼呢
lovemylife	+ 6	安慰一下

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denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-26 00:04 |显示全部楼层

我是调到这里的，这算是140-150度吗？烤一个小时。
预热大概十分钟，180度。

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MyMelody

皮靴族

发表于 2011-6-26 00:04 |显示全部楼层

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我也有同样的问题，烤的时候很好，高出烤盘，可是拿出来就缩的很扁

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-6-26 00:04 |显示全部楼层

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很棒了，蛋糕白痴帮顶。。。

lovemylife

金靴族

发表于 2011-6-26 00:07 |显示全部楼层

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LZ太有毅力了！

denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-26 00:11 |显示全部楼层

原帖由 lovemylife 于 2011-6-25 23:07 发表
LZ太有毅力了！

是的。我是不做成功不罢休！谢谢安慰！

lovemylife

金靴族

发表于 2011-6-26 00:14 |显示全部楼层

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LZ要不买个圆形的烤蛋糕的模子吧。。。感觉那个深一点，就算缩了也还好。

上一个我的处女作cheese cake,共勉

[ 本帖最后由 lovemylife 于 2011-6-25 23:16 编辑 ]

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分享在澳洲带狗娃娃旅行的心得https://2travelingcorgis.wordpress.com/

Mandy99

金靴族

发表于 2011-6-26 00:15 |显示全部楼层

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做的还不错啊

denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-26 00:34 |显示全部楼层

原帖由 lovemylife 于 2011-6-25 23:14 发表
LZ要不买个圆形的烤蛋糕的模子吧。。。感觉那个深一点，就算缩了也还好。

上一个我的处女作cheese cake,共勉
408563

圆的也有但是盘子太小了。第六次做的如下。。。也是个大饼！

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航迹云

钻石靴族

发表于 2011-6-26 00:45 |显示全部楼层

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我也上个偶家媛媛童鞋做的cheese cake 与楼主共勉。
有点疑惑的是偶家的怎么没有你烤的那种深颜色的很厚的皮？

[ 本帖最后由航迹云于 2011-6-25 23:47 编辑 ]

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我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

belinda1668

皮靴族

发表于 2011-6-26 00:52 |显示全部楼层

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支持楼主的精神，我也有同样问题

denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-26 13:18 |显示全部楼层

原帖由 航迹云 于 2011-6-25 23:45 发表
我也上个偶家媛媛童鞋做的cheese cake 与楼主共勉。
有点疑惑的是偶家的怎么没有你烤的那种深颜色的很厚的皮？
408574

你的cheese cake 根我的时两回事吧。我那个没有底部那层的。我那个在这里很多同学做过啦，配方和戚风蛋糕差不多。

denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-26 22:36 |显示全部楼层

谁能帮我看看，我应该用哪个档来烤蛋糕啊？分分伺候！

idontknow

银靴族

发表于 2011-6-26 23:11 |显示全部楼层

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这蛋糕做得挺好的啊，楼主这是什么方子呀？

兔妞

木屐族

发表于 2011-6-26 23:18 |显示全部楼层

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我觉得你们做得都还不错，起码有个蛋糕的样子，好不好吃是一回事。
我试了4次做chesse cake 结果做出来的base 跟月饼的那个base一样硬，跟本就不像cake，应该是chesse 的那部分是透明的，唉，很伤心啊。所以，我基本上已经放弃做蛋糕了。呵呵。

NiuNiu1980

布鞋族

发表于 2011-6-26 23:30 |显示全部楼层

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去试试masterclass里面那个Doona Hay的Cheese Cake的方子，我试了一次，可以说是零失败，很滑。

denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-6-27 00:29 |显示全部楼层

原帖由 idontknow 于 2011-6-26 22:11 发表
这蛋糕做得挺好的啊，楼主这是什么方子呀？

就是足迹上好多同学做过的那个方子。
6个蛋
60g 低粉（这个我倒多了，貌似有80g）
110g 糖
250g cream cheese
50g butter
100ml 牛奶
少许柠檬汁，少许塔塔粉

anniel

皮靴族

发表于 2011-6-27 17:03 |显示全部楼层

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最近我也在做一种用水蒸的蛋糕，做三次失败三次，搞得现在看到蛋糕都怕怕了

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-6-27 18:05 |显示全部楼层

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蛋白打发７成，不要打发过度了。要全程隔水加热烤哈～若蛋糕长的过快过高，适当调低温度，或可打开烤箱门留个小缝帮助降温～

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-6-27 18:05 |显示全部楼层

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因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
－－－君之

为吃不怕麻烦~~

crossrainbow

金靴族

发表于 2011-6-27 18:13 |显示全部楼层

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我烤得蛋糕，底部总是湿湿的，欠点火候那种，不知道是不是火力有问题啊

talentzj01

皮靴族

发表于 2011-6-27 21:33 |显示全部楼层

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原帖由 crossrainbow 于 2011-6-27 17:13 发表
我烤得蛋糕，底部总是湿湿的，欠点火候那种，不知道是不是火力有问题啊

如果是轻乳酪蛋糕的话.

要注意隔水烤,还有就是低温,烤得时间要长一点.

talentzj01

皮靴族

发表于 2011-6-27 21:36 |显示全部楼层

回复 denisezhang 1# 帖子

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试试把温度降低一些看看.

如果看了风扇的话,更加要低20度左右了.

tingnishuo

金靴族

发表于 2011-6-27 21:42 |显示全部楼层

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看楼主的方子，该是做中乳酪蛋糕。

乳酪蛋糕该用水浴法。

JohnWoo

木屐族

发表于 2011-6-27 21:47 |显示全部楼层

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7次...... 如果不是方子有问题，还是换个事情做做吧。

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