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[甜品烘焙] 第七次的蛋糕。。。求助!附烤箱图! [复制链接]

发表于 2011-6-25 22:55 |显示全部楼层
此文章由 denisezhang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 denisezhang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天做了第七个蛋糕了。是cheese的。还是老问题啊。我的蛋糕还是缩了。本来我用的是烤箱左手第二个(我认为这个是带风扇的),烤了大概40分钟的时候,换成了右手第二个(我以为就是把风扇关了),全程都是150度,谁知我换了选项以后蛋糕就缩了好多。过了十分钟,我又开了风扇,最后一个小时拿出来的,倒扣。但是蛋糕只有2-3cm,感觉比我烤之前还要矮一点。

到底要用哪个选项烤蛋糕啊!?

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参与人数 2积分 +10 收起 理由
rogerze5046 + 4 偶对你的景仰如滔滔江水
乱码 + 6 好有毅力!!

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发表于 2011-6-25 22:57 |显示全部楼层
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好吃是挺好吃的,就是感觉好扁。。。这个是一切二的,我用的是方的烤盘,不清楚尺寸。用料是六个蛋的。

[ 本帖最后由 denisezhang 于 2011-6-26 12:19 编辑 ]

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发表于 2011-6-25 22:58 |显示全部楼层
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安慰下。

发表于 2011-6-25 22:59 |显示全部楼层
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在烤箱里面的时候,都超过了烤盘。

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发表于 2011-6-25 23:00 |显示全部楼层
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。。。

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发表于 2011-6-25 23:01 |显示全部楼层
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我这种问题,是不是需要加点泡打粉会好呢?为什么有的蛋糕需要用泡打粉,有的不用呢?

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参与人数 2积分 +12 收起 理由
乱码 + 6 如果你不说是蛋糕,我当是饼呢
lovemylife + 6 安慰一下

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发表于 2011-6-25 23:04 |显示全部楼层
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我是调到这里的,这算是140-150度吗?烤一个小时。
预热大概十分钟,180度。

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发表于 2011-6-25 23:04 |显示全部楼层
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我也有同样的问题,烤的时候很好,高出烤盘,可是拿出来就缩的很扁

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-25 23:04 |显示全部楼层
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很棒了,蛋糕白痴帮顶。。。

发表于 2011-6-25 23:07 |显示全部楼层
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LZ太有毅力了!

发表于 2011-6-25 23:11 |显示全部楼层
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原帖由 lovemylife 于 2011-6-25 23:07 发表
LZ太有毅力了!


是的。我是不做成功不罢休!谢谢安慰!
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发表于 2011-6-25 23:14 |显示全部楼层
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LZ要不买个圆形的烤蛋糕的模子吧。。。感觉那个深一点,就算缩了也还好。

上一个我的处女作cheese cake,共勉


[ 本帖最后由 lovemylife 于 2011-6-25 23:16 编辑 ]

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分享在澳洲带狗娃娃旅行的心得https://2travelingcorgis.wordpress.com/

发表于 2011-6-25 23:15 |显示全部楼层
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做的还不错啊

发表于 2011-6-25 23:34 |显示全部楼层
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原帖由 lovemylife 于 2011-6-25 23:14 发表
LZ要不买个圆形的烤蛋糕的模子吧。。。感觉那个深一点,就算缩了也还好。

上一个我的处女作cheese cake,共勉
408563


圆的也有但是盘子太小了。第六次做的如下。。。也是个大饼!

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-25 23:45 |显示全部楼层
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我也上个偶家媛媛童鞋做的cheese cake 与楼主共勉。
有点疑惑的是偶家的怎么没有你烤的那种深颜色的很厚的皮?


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-6-25 23:47 编辑 ]

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我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-6-25 23:52 |显示全部楼层
此文章由 belinda1668 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 belinda1668 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
支持楼主的精神,我也有同样问题
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发表于 2011-6-26 12:18 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-6-25 23:45 发表
我也上个偶家媛媛童鞋做的cheese cake 与楼主共勉。
有点疑惑的是偶家的怎么没有你烤的那种深颜色的很厚的皮?
408574

你的cheese cake 根我的时两回事吧。我那个没有底部那层的。我那个在这里很多同学做过啦,配方和戚风蛋糕差不多。

发表于 2011-6-26 21:36 |显示全部楼层
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谁能帮我看看,我应该用哪个档来烤蛋糕啊?分分伺候!

发表于 2011-6-26 22:11 |显示全部楼层
此文章由 idontknow 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 idontknow 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这蛋糕做得挺好的啊,楼主这是什么方子呀?

发表于 2011-6-26 22:18 |显示全部楼层
此文章由 兔妞 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 兔妞 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我觉得你们做得都还不错,起码有个蛋糕的样子,好不好吃是一回事。
我试了4次做chesse cake 结果做出来的base 跟月饼的那个base一样硬,跟本就不像cake,应该是chesse 的那部分是透明的,唉,很伤心啊。所以,我基本上已经放弃做蛋糕了。呵呵。

发表于 2011-6-26 22:30 |显示全部楼层
此文章由 NiuNiu1980 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 NiuNiu1980 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
去试试masterclass里面那个Doona Hay的Cheese Cake的方子,我试了一次,可以说是零失败,很滑。
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发表于 2011-6-26 23:29 |显示全部楼层
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原帖由 idontknow 于 2011-6-26 22:11 发表
这蛋糕做得挺好的啊,楼主这是什么方子呀?


就是足迹上好多同学做过的那个方子。
6个蛋
60g 低粉 (这个我倒多了,貌似有80g)
110g 糖
250g cream cheese
50g butter
100ml 牛奶
少许柠檬汁,少许塔塔粉

发表于 2011-6-27 16:03 |显示全部楼层
此文章由 anniel 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 anniel 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最近我也在做一种用水蒸的蛋糕,做三次失败三次,搞得现在看到蛋糕都怕怕了

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-6-27 17:05 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蛋白打发7成,不要打发过度了。要全程隔水加热烤哈~ 若蛋糕长的过快过高,适当调低温度,或可打开烤箱门留个小缝帮助降温~

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-6-27 17:05 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
                                                                                ---君之
为吃不怕麻烦~~

发表于 2011-6-27 17:13 |显示全部楼层
此文章由 crossrainbow 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 crossrainbow 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我烤得蛋糕,底部总是湿湿的,欠点火候那种,不知道是不是火力有问题啊
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发表于 2011-6-27 20:33 |显示全部楼层
此文章由 talentzj01 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 talentzj01 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 crossrainbow 于 2011-6-27 17:13 发表
我烤得蛋糕,底部总是湿湿的,欠点火候那种,不知道是不是火力有问题啊


如果是轻乳酪蛋糕的话.

要注意隔水烤,还有就是低温,烤得时间要长一点.

发表于 2011-6-27 20:36 |显示全部楼层

回复 denisezhang 1# 帖子

此文章由 talentzj01 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 talentzj01 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
试试把温度降低一些看看.

如果看了风扇的话,更加要低20度左右了.

发表于 2011-6-27 20:42 |显示全部楼层
此文章由 tingnishuo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看楼主的方子,该是做中乳酪蛋糕。

乳酪蛋糕该用水浴法。

发表于 2011-6-27 20:47 |显示全部楼层
此文章由 JohnWoo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 JohnWoo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
7次......  如果不是方子有问题,还是换个事情做做吧。

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